Οι γαρίδες είναι ένα καρκινοειδές και ένα δημοφιλές είδος θαλασσινών. Οι τηγανητές γαρίδες είναι οι γαρίδες που έχουν μαγειρευτεί βυθίζοντας σε μαγειρικό λάδι, συνήθως αφού βουτήξουν σε κουρκούτι ή άλλο είδος επικάλυψης. Σε αντίθεση με το τηγάνισμα σε μια λεπτή στρώση λαδιού σε ένα τηγάνι, το οποίο μπορεί να απαιτεί να γυρίσουν οι γαρίδες κάποια στιγμή για να εξασφαλιστεί το καλό ψήσιμο, το τηγάνισμα επιτρέπει σε κάποιον να βυθίσει τις γαρίδες στο λάδι για πιο γρήγορο χρόνο μαγειρέματος και πιο σταθερό ψήσιμο.
Για να τηγανίσετε τις γαρίδες, πρέπει πρώτα να τις ξεφλουδίσετε και να τις ξεφλουδίσετε. Το ένα αφαιρεί πρώτα το κέλυφος της γαρίδας και μετά τη μαύρη φλέβα που τρέχει κατά μήκος της πλάτης της γαρίδας. Κάποιος μπορεί να σηκώσει τη φλέβα με ένα μαχαίρι ή να τη σκουπίσει με μια χαρτοπετσέτα.
Η προετοιμασία ενός κουρκούτι για τηγανητές γαρίδες είναι συνηθισμένη. Οι υγροί χυλοί συνδυάζουν αυγά και αλεύρι ή αλεύρι και ένα άλλο υγρό, όπως μπύρα ή σόδα κλαμπ. Κάποιος μπορεί επίσης να επιλέξει να βυθοκορήσει τις γαρίδες σε αλεύρι ή καλαμποκάλευρο αντί για βρεγμένο κουρκούτι. Τα κουρκούπια Tempura, δανεισμένα από την ιαπωνική κουζίνα, είναι επίσης μια επιλογή, συνδυάζοντας αυγά, νερό και αλεύρι. Εστιατόρια και γκουρμέ εκδοχές τηγανητών γαρίδων μπορεί να περιλαμβάνουν τριμμένη φρυγανιά, τριμμένη καρύδα ή ψιλοκομμένα αμύγδαλα.
Η θερμοκρασία του λαδιού που χρησιμοποιείται για τηγανητές γαρίδες είναι συνήθως μεταξύ 350° και 375° Fahrenheit (176.6° έως 190.5° Κελσίου). Η υψηλή θερμοκρασία μαγειρεύει τις γαρίδες γρήγορα και σφραγίζει την υγρασία. Για να διατηρήσετε τη βέλτιστη θερμοκρασία μαγειρέματος, είναι σημαντικό να μαγειρεύετε μόνο μερικές γαρίδες τη φορά.
Οι φριτέζες για εστιατόρια και οικιακή χρήση έχουν συνήθως διχτυωτό καλάθι ή σχισμή για να συγκρατούν το φαγητό που μαγειρεύει κανείς. Αφού τοποθετήσετε τις γαρίδες στο καλάθι της φριτέζας, βυθίζετε ολόκληρο το καλάθι στο καυτό λάδι. Καθώς οι γαρίδες μαγειρεύουν, επιπλέουν στην κορυφή του λαδιού. Μια φρυγανιέρα συνήθως επιτρέπει σε κάποιον να τοποθετήσει το καλάθι πάνω από το λάδι μετά το μαγείρεμα για να στραγγίξει τις έτοιμες γαρίδες και να αφαιρέσει το υπερβολικό λάδι.
Εάν δεν υπάρχει φρυγανιέρα, μπορείτε να αντικαταστήσετε έναν ολλανδικό φούρνο. Αυτός ο τύπος μεγάλου, βαθύ τηγάνι επιτρέπει σε κάποιον να τηγανίζει γαρίδες σε 3 ίντσες ή 4 ίντσες (7.6 cm έως 10 cm) λάδι. Για καλύτερα αποτελέσματα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα τρυπητό από μεταλλικό πλέγμα στη θέση του καλαθιού της φριτέζας. Αυτή η μέθοδος απαιτεί επίσης τη χρήση μιας μεγάλης τρυπητή κουτάλας για να αφαιρέσετε τις ψημένες γαρίδες.
Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος για τις τηγανητές γαρίδες είναι μικρότερος επειδή όλες οι επιφάνειες του φαγητού θερμαίνονται ταυτόχρονα. Οι γαρίδες απορροφούν επίσης λιγότερο λάδι όταν μαγειρεύονται χρησιμοποιώντας αυτή την τεχνική. Το λάδι που επιλέγει κανείς για τηγάνισμα πρέπει να έχει υψηλό σημείο καπνού. Τα φυστικέλαια και τα σογιέλαια είναι καλές επιλογές για τηγάνισμα σε υψηλή θερμοκρασία.