Επιλέξτε το καλύτερο υποκατάστατο για ζωμό λαχανικών, σκεφτόμενοι εναλλακτικά ζωμό που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στη συνταγή σας, φτιάχνοντας το δικό σας ζωμό λαχανικών ή χρησιμοποιώντας σάλτσα σόγιας και νερό ή απλώς νερό μόνο του. Τα περισσότερα αποθέματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά, πράγμα που σημαίνει ότι πολλές συνταγές που αρχικά σχεδιάστηκαν για χρήση με ζωμό λαχανικών θα λειτουργούν με ζωμό κοτόπουλου ή βοείου κρέατος. Το απόθεμα είναι απλώς νερό που έχει απορροφήσει τη γεύση από το κρέας ή τα λαχανικά και μπορεί να γίνει εύκολα με κοινά συστατικά.
Οι περισσότεροι σεφ χρησιμοποιούν άλλο είδος ζωμού ως υποκατάστατο του ζωμού λαχανικών. Ο ζωμός κοτόπουλου, βοείου κρέατος ή αρνιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί του ζωμού λαχανικών στις περισσότερες συνταγές. Ο συγκεκριμένος τύπος ζωμού που θα χρησιμοποιηθεί μπορεί να αποφασιστεί από τον σεφ με βάση τη συνταγή που χρησιμοποιείται. Οι σεφ θα πρέπει να λάβουν υπόψη τις γεύσεις των άλλων συστατικών του πιάτου και να καθορίσουν ποιο ζωμό τους ταιριάζει περισσότερο. Για παράδειγμα, μια συνταγή για ριζότο που χρησιμοποιεί ζωμό λαχανικών μπορεί να έχει εξίσου καλή γεύση αν χρησιμοποιηθεί ζωμός βοδινού, κοτόπουλου ή αρνιού.
Τα στοκ μπορούν να γίνουν εύκολα στο σπίτι, γιατί είναι στην ουσία αρωματισμένο νερό. Οι σεφ μπορούν να χρησιμοποιήσουν σπιτικό ζωμό λαχανικών αντί για κύβους ζωμού λαχανικών και νερό ή το αντίστροφο. Η παρασκευή ζωμού λαχανικών απαιτεί μια επιλογή λαχανικών όπως κρεμμύδια, καρότα, σέλινο και παστινάκι και ένα μεγάλο τηγάνι. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε βραστό νερό και αφήνονται να σιγοβράσουν για περίπου δύο ώρες. Το ρηχό τηγάνισμα των συστατικών πριν από την προσθήκη νερού μπορεί να βοηθήσει στην απελευθέρωση περισσότερης γεύσης.
Ένα μείγμα σάλτσας σόγιας και νερού μπορεί να αποτελέσει κατάλληλο υποκατάστατο του ζωμού λαχανικών. Αυτό γίνεται προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας σε κάθε φλιτζάνι νερό που χρησιμοποιείται. Το μείγμα που προκύπτει δεν έχει την ίδια γεύση με το ζωμό λαχανικών, αλλά είναι ένας ζωμός που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του. ούτως ή άλλως, η διαδικασία μαγειρέματος θα πρέπει να εμποτίσει περισσότερες γεύσεις στο υγρό. Μπορεί να σας βοηθήσει να μαγειρέψετε το πιάτο για λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο, εάν χρησιμοποιείτε αυτό το βασικό υποκατάστατο για ζωμό λαχανικών.
Το νερό δεν είναι ιδανικό υποκατάστατο του ζωμού λαχανικών, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί εάν δεν υπάρχουν άλλες διαθέσιμες επιλογές. Οι σεφ πρέπει να προσθέσουν νερό στη θέση του ζωμού και να αφήσουν τα υλικά να μαγειρευτούν σε αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι γεύσεις των συστατικών του πιάτου θα εμποτιστούν στο νερό με τον ίδιο τρόπο που κάνουν τα συστατικά του σπιτικού ζωμού. Και πάλι, οι σεφ θα πρέπει να αυξήσουν το χρόνο μαγειρέματος για να επιτρέψουν να εισχωρήσει περισσότερη γεύση στο νερό.