Το φιλέτο snapper αναφέρεται σε μια λεπτή κοπή της σάρκας από ένα βρώσιμο ψάρι που ονομάζεται snapper. Είναι ένα συνεκτικό κομμάτι που λαμβάνεται από την πλευρά του ψαριού, από την ουρά μέχρι ακριβώς πίσω από τα βράγχια. Αυτό το κομμάτι μπορεί να ψηθεί στη σχάρα, να ψηθεί στο φούρνο ή να μαγειρευτεί σε βούτυρο σε ένα τηγάνι. Το ευέλικτο φιλέτο snapper μπορεί επίσης να χτυπηθεί και να τηγανιστεί σε λάδι. Το ψάρι Snapper έχει γενικά μια ελαφρώς γλυκιά, μερικές φορές ξηρή γεύση που τείνει να απορροφά τις γεύσεις στις οποίες μαγειρεύει.
Ο όρος snapper μπορεί να αναφέρεται σε μερικά είδη ψαριών, πολλά από τα οποία είναι βρώσιμα και ιδιαίτερα νόστιμα. Το καρύκευμα αυτού του είδους ψαριού είναι εύκολο, επειδή η σάρκα είναι μια ουδέτερη γεύση που ταιριάζει καλά με πολλά είδη βοτάνων και αρωματικών ουσιών. Ένα φιλέτο snapper αρωματίζεται πιο συχνά με μυρωδικό βούτυρο, αρωματισμένο ελαιόλαδο ή μια ελαφριά σάλτσα από βότανα και ντομάτες. Αυτά τα φιλέτα μπορούν επίσης να μαγειρευτούν με κάρυ ή να μαγειρευτούν με αρωματικά λαχανικά όπως κρεμμύδια, καρότα και σκόρδο.
Δεδομένου ότι τα ψάρια λυθρίνι είναι μεγάλα, η τεχνική που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός φιλέτου ψαριού συνήθως περιλαμβάνει την αφαίρεση του κρέατος του ψαριού από το σώμα σε μεγάλα τμήματα πριν από την κοπή των τμημάτων σε φιλέτα. Τα μικρότερα ψάρια μπορούν να κοπούν σε φιλέτα χωρίς να διαχωριστεί πρώτα το κρέας από το σώμα. Τα φιλέτα που κόβονται από το σώμα ενός ψαριού κόβονται συνήθως κατά μήκος του κέντρου του ψαριού, κρατώντας το μαχαίρι κάθετα στο μήκος του ψαριού και παράλληλα με την επιφάνεια κοπής και κόβοντας από την ουρά μέχρι το άκρο του κεφαλιού. Το κεφάλι του ψαριού πρέπει πρώτα να κοπεί.
Κάποιοι που συναντούν για πρώτη φορά τη λέξη φιλέτα αναρωτιούνται πώς πρέπει να γράφεται ο όρος φιλέτα. Αν και η λέξη φιλέτα με ένα L χρησιμοποιείται στο πιάτο φιλέτο μινιόν, η σωστή ορθογραφία στην αγγλική γλώσσα όταν αναφέρεται σε ψάρι είναι φιλέτο με δύο L. Όταν περιγράφετε ένα φιλέτο snapper στα γαλλικά για ένα γαλλικό εστιατόριο, είναι σωστό να χρησιμοποιείτε τη γαλλική ορθογραφία, όπως στο filet vivaneau.
Λόγω της υπεραλίευσης, η Διεθνής Ένωση για τη Διατήρηση της Φύσης (IUCN) ανακήρυξε το λυθρίνι ως απειλούμενο είδος ψαριού. Έως ότου οι πληθυσμοί των λυθρίνι επανέλθουν σε βιώσιμο επίπεδο, οι επισκέπτες μπορούν να επιλέξουν εναλλακτικούς τύπους ψαριών που δεν υπεραλιεύονται ή εκείνα που εκτρέφονται. Ορισμένοι οργανισμοί συνιστούν την αποφυγή όλων των λυχνιών επειδή οι προσπάθειες για ψάρεμα ενός λιγότερο προστατευμένου τύπου λυχναριού μπορεί να βλάψουν το προστατευμένο λυχνάρι. Άλλες ονομασίες που χρησιμοποιούνται για το κόκκινο λυθρίνι περιλαμβάνουν τον κόκκινο μπακαλιάρο και το λαχανόψαρο. Εναλλακτικοί τύποι ψαριών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για λυθρίνι περιλαμβάνουν τα μαύρα ψάρια και τα κοινά ψάρια.