Ένα φιλέτο μπάσου είναι ένα κομμάτι σάρκας από ένα μπάσο που δεν περιέχει κόκαλα. Φτιαγμένο κόβοντας τις πλευρές του ψαριού μακριά από τη σπονδυλική στήλη και το πλευρικό κλουβί, μπορεί να σερβιριστεί ένα φιλέτο λαβράκι με τη φλούδα είτε πάνω είτε έξω από το κρέας. Πολλές συνταγές απαιτούν ένα φιλέτο μπάσου λόγω του πάχους της κοπής και της τάσης του φιλέτου να ψηθεί ομοιόμορφα. Οι περισσότεροι σεφ θα διπλώσουν τη λεπτή περιοχή του άκρου της ουράς του φιλέτου για να το κάνουν ίσο με το πάχος της άλλης άκρης του ψαριού. Αυτό προάγει το ομοιόμορφο μαγείρεμα σε όλο το μήκος του φιλέτου ψαριού.
Υπάρχει συνήθως πολλή σάρκα ψαριού που έχει απομείνει στο σφάγιο αφού αφαιρεθεί το φιλέτο λαβράκι. Αυτή η σάρκα ψαριού χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή ζωμού ψαριού ή σούπας τύπου μπουγιαμπέ, αποτρέποντας τη σπατάλη των ψαριών. Το φιλέτο λαβράκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές που απαιτούν ψητό, ψήσιμο ή τηγανητό ψάρι. Το λαβράκι θεωρείται γενικά από πολλούς που τρώνε ψάρια ως ψάρι με ήπια γεύση. Το ψάρι καρυκεύεται εύκολα και παρασκευάζεται σε πολλά στυλ, από Cajun και γαλλικό έως ιταλικό. Ενώ η πέτσα συνήθως αφήνεται στο φιλέτο μπάσου για τηγάνισμα, αφαιρείται για πολλά ψητά πιάτα.
Υπάρχουν πολλά είδη λαβράκι που προσφέρονται για φιλέτα. Το λευκό, το μαύρο και το ριγέ λαβράκι είναι όλα εξαιρετικά ψάρια για χρήση σε διάφορα στυλ μαγειρέματος. Είτε πρόκειται για ένα μεγάλο ή μικρό λαβράκι από μια λίμνη γλυκού νερού ή ρέμα είτε ένα λαβράκι από αλμυρό νερό, το φιλέτο λαβράκι είναι συχνά ο βασικός τρόπος προετοιμασίας του ψαριού για παρουσίαση και μαγείρεμα. Το λαβράκι, σε αντίθεση με πολλά ψάρια, δεν έχει άφθονα μικρά κόκαλα πλευρών που μπορεί να αποτελέσουν κίνδυνο πνιγμού ακόμα και όταν είναι φιλεταρισμένο. Ωστόσο, είναι πάντα καλύτερο να κάνετε κάποιο βαθμό προσοχής όταν τρώτε οποιοδήποτε ψάρι που μπορεί να περιέχει κόκαλα.
Πολλοί σεφ χρησιμοποιούν ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνουν αρκετές τομές στην πλευρά του δέρματος του ψαριού πριν το μαγείρεμα. Αυτό όχι μόνο επιτρέπει στη θερμότητα να διεισδύσει ομοιόμορφα στο χοντρό κομμάτι του ψαριού, αλλά οι φέτες επιτρέπουν στο δέρμα να επεκταθεί και να εξαλείψει το τσούξιμο του ψαριού καθώς ψήνεται. Τα κοψίματα μπορούν να γίνουν τη στιγμή της απολέπισης εάν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί μαρινάδα. Αυτό θα επιτρέψει στη γεύση της μαρινάδας να μπει στο φιλέτο λαβράκι και από τις δύο πλευρές, κάτι που προσθέτει γεύση στο ψάρι.