Τα poppers Jalapeño είναι ένα πιάτο που φτιάχνεται με το να ανοίγουμε τις πιπεριές jalapeño, να τις γεμίζουμε με ένα μείγμα τυριού με καρυκεύματα, να τις χτυπάμε και στη συνέχεια να τις τηγανίζουμε. Αν και πολλοί άνθρωποι ταξινομούν τα jalapeño poppers ως μεξικάνικη κουζίνα, επειδή διαθέτουν καυτερές πιπεριές, είναι πιθανώς μια εφεύρεση της Νοτιοδυτικής Αμερικής, που παντρεύει τη λατινική αγάπη για τη ζέστη με την αμερικανική εμμονή με όλα τα τηγανητά. Μπορείτε να βρείτε jalapeño poppers που φτιάχνονται από διάφορες εταιρείες στα τμήματα κατεψυγμένων τροφίμων πολλών αγορών για να τα φτιάξετε στο σπίτι, ενώ διατίθενται και ζεστά από ορισμένα παντοπωλεία και αγορές που προσφέρουν ζεστά φαγητά. Μπορείτε επίσης, φυσικά, να φτιάξετε jalapeño poppers στο σπίτι από την αρχή.
Μια σειρά από πιάτα στα νοτιοδυτικά της Αμερικής φτιάχνονται με γεμιστές πιπεριές και όλα αυτά τα πιάτα είναι αρκετά εύκολο να γίνουν. Στην περίπτωση των poppers jalapeño, ο μάγειρας ξεκινά με τη γέμιση, η οποία μπορεί να γίνει με κρέμα, τσένταρ ή τυρί jack. Η γέμιση είναι συνήθως καρυκευμένη με κάποιο τρόπο, μερικές φορές ακόμη και με κομμάτια καυτερής πιπεριάς. Στη συνέχεια, η γέμιση τοποθετείται σε jalapeños που έχουν κουφωθεί και οι πιπεριές βυθίζονται σε κουρκούτι ή παναρίζονται πριν πέσουν στη φριτέζα.
Για να κόψουν τις ολόκληρες πιπεριές για γέμιση, οι μάγειρες κόβουν την κορυφή της πιπεριάς και την τραβούν προσεκτικά. Εάν το κόψιμο απλώνεται γύρω από το εξωτερικό της πιπεριάς μόνο, μερικές φορές βγαίνουν και οι σπόροι μαζί της. Διαφορετικά, πρέπει να μπει ένα μαχαίρι στην πιπεριά για να αφαιρεθούν οι σπόροι. Είναι καλή ιδέα να φοράτε γάντια κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, καθώς τα έλαια από το πιπέρι μπορεί να προκαλέσουν έντονο τσίμπημα, ειδικά εάν οι βλεννώδεις μεμβράνες αγγίζονται άθελά τους.
Υπάρχουν κάθε είδους παραλλαγές στο βασικό jalapeño popper. Για παράδειγμα, σε μερικούς μάγειρες αρέσει να χρησιμοποιούν ένα κουρκούτι μπύρας για έξτρα γεύση και συχνά προστίθενται ψίχουλα ψωμιού στο κουρκούτι για να το κάνουν πιο ογκώδες. Οι μάγειρες μπορούν επίσης να πειραματιστούν με το να γεμίσουν άλλες πιπεριές ή να προσθέσουν πιο καυτερές πιπεριές στο μείγμα τυριών για να δώσουν λίγο στα poppers jalapeño. Οι μάγειροι που γνωρίζουν την υγεία τους μπορούν να επιλέξουν να ψήσουν, αντί να τηγανίσουν, τα jalapeño poppers τους.
Η πιπεριά jalapeño δεν είναι τρομερά καυτερή, ειδικά όταν αφαιρούνται οι σπόροι και οι λευκές μεμβράνες στις πιπεριές για να γίνουν poppers jalapeño, αλλά η πιπεριά φέρει έναν υπαινιγμό της κλωτσιάς. Όταν συνδυάζεται με την κρεμώδη γέμιση τυριού και το λαδωμένο πανί έξω, η θερμότητα της πιπεριάς μπορεί να μειωθεί ακόμη περισσότερο. Για το λόγο αυτό, σε κάποιους αρέσει να τρώνε τα jalapeño poppers τους με καυτερή σάλτσα, για να επαναφέρουν λίγη από τη ζέστη.