Η τουρσί φλούδα καρπουζιού κάνει μεγάλη χρήση αυτού που πολλοί από εμάς απλά πετάμε, που είναι οι φλούδες που μένουν αφού φάμε ροζ ή κίτρινο καρπούζι. Αν και πολλοί ταυτίζουν αυτή την αλμυρή απόλαυση με την αμερικανική κουζίνα του Νότου, συνταγές για αυτό το ασυνήθιστο τουρσί υπάρχουν σε πολλούς πολιτισμούς. Ειδικότερα, μεγάλο μέρος της Ανατολικής Ευρώπης και της Ασίας έχουν συνταγές για τουρσί φλούδα καρπουζιού. Ωστόσο, στις ΗΠΑ, είναι πιο πιθανό να σκεφτούμε αυτό το πιάτο ως νότιο φαγητό.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί φλούδα καρπουζιού. Μεγάλο μέρος αυτής της παραλλαγής επικεντρώνεται στα διάφορα μπαχαρικά και βότανα που χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν γεύση στη διαδικασία του τουρσί. Τα πιθανά μπαχαρικά, βότανα και άλλα γευστικά στοιχεία περιλαμβάνουν μπαχάρι, κανέλα, γαρύφαλλο, αποξηραμένα κόκκινα τσίλι, σπόρους τριγωνέλλας, ρίζα τζίντζερ, μέντα, σπόρους μουστάρδας, εκχύλισμα ταμαρίνδου και κουρκουμά.
Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν το ξεφλούδισμα μεγάλου μέρους του πράσινου εξωτερικού φλοιού, καθώς μερικές από αυτές δεν μαλακώνουν επαρκώς και μπορεί να κάνουν το φλοιό του πεπονιού τουρσί δύσκολο να μασηθεί. Η σάρκα του πεπονιού απαιτεί επίσης αφαίρεση. Στην πραγματικότητα, για να καταναλώσετε όσο το δυνατόν περισσότερο από το φαγητό, η σάρκα του καρπουζιού θα πρέπει να κόβεται πριν από το τουρσί.
Οι συνταγές που αντλούν επιρροή από τη νότια μαγειρική τείνουν να δημιουργούν πιο γλυκά τουρσιά. Αυτά θα ήταν παρόμοια σε γλυκύτητα με τα γλυκά τουρσιά αγγουριού που πωλούνται συνήθως στα καταστήματα. Συνήθως συνδυάζουν λευκό ή μηλόξυδο, ζάχαρη, νερό και μπαχαρικά όπως γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο και κανέλα. Ορισμένες συνταγές προτείνουν τη χρήση πράσινου ή κόκκινου χρώματος τροφίμων, αλλά αυτό είναι θέμα προτίμησης. Εάν δεν χρησιμοποιείται χρωστική τροφίμων, οι αποφλοιωμένες φλούδες έχουν κάπως λευκό έως κίτρινο χρώμα και έχουν μια ημιδιαφανή όψη όταν γίνονται τουρσί.
Υπάρχουν διάφορες προτάσεις για το πώς να κόψετε τη φλούδα του καρπουζιού. Μερικοί συνιστούν να τα κόψετε σε δόρατα. Άλλοι συνιστούν να κόψετε τη φλούδα σε κύβους. Οι κύβοι μπορεί να είναι λίγο πιο εύκολο να δουλέψουν και να συσκευαστούν σε βάζα. Πολλές συνταγές συμβουλεύουν επίσης να μουσκέψετε τη φλούδα όλη τη νύχτα σε διάλυμα άλμης πριν την παστώσετε. Οι συνήθεις προτάσεις περιλαμβάνουν το βράσιμο του καρπουζιού σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια την προσθήκη των άλλων συστατικών τουρσί. Μόλις ο καρπός αποκτήσει ημιδιαφανή όψη, συσκευάζεται σε αποστειρωμένα βάζα.
Για όσους είναι επιφυλακτικοί να αναλάβουν τη διαδικασία κονσερβοποίησης, φλούδα καρπουζιού τουρσί μπορούν να αγοραστούν στα καταστήματα. Μπορεί να είναι λίγο δύσκολο να το αποκτήσετε σε περιοχές του κόσμου όπου το πιάτο δεν συνηθίζεται, ωστόσο, υπάρχουν και διαδικτυακές επιλογές. Πολλοί άνθρωποι που φτιάχνουν τη δική τους φλούδα καρπουζιού τουρσί, ωστόσο, υποστηρίζουν ότι το σπιτικό είναι σίγουρα το καλύτερο.