Το καρύκευμα Adobo είναι ένα καρύκευμα και μαρινάδα για όλες τις χρήσεις που χρησιμοποιείται στην ισπανική κουζίνα καθώς και σε μια συγκεκριμένη μέθοδο παρασκευής φαγητού των Φιλιππίνων. Η ισπανική μαρινάδα είναι ένα απόθεμα ή μείγμα διαφορετικών συστατικών όπως η ρίγανη, το σκόρδο και οι κόκκοι μαύρου πιπεριού που χρησιμοποιείται για τη διατήρηση των ωμών τροφίμων και για τον αρωματισμό τους πριν από το μαγείρεμα. Οι Ισπανοί ονόμασαν μια παρόμοια αλλά άσχετη φιλιππινέζικη μέθοδο αρωματισμού και μαγειρέματος adobo μετά την κατάκτηση των Φιλιππίνων στα τέλη του 16ου αιώνα. Η ξεχωριστή φιλιππινέζικη γεύση καρυκευμάτων adobo χρησιμοποιείται σε ένα γεύμα με κρέας ή θαλασσινά μαριναρισμένα σε ξύδι και σκόρδο και στη συνέχεια ροδίζουν σε λάδι.
Το κύριο μπαχαρικό στα ισπανικά καρυκεύματα adobo είναι η πάπρικα. Αυτό είναι που δίνει στη μαρινάδα το χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα της. Η ρίγανη, το σκόρδο και το αλάτι προσθέτουν επιπλέον γεύση. Η βάση της μαρινάδας είναι ξύδι. Αυτή η μαρινάδα χρησιμοποιείται ευρέως σε όλες τις πρώην ισπανικές αποικίες στην αμερικανική ήπειρο. Ως αποτέλεσμα, οι συνταγές για καρυκεύματα adobo διαφέρουν σημαντικά μεταξύ των περιοχών και μπορεί να περιλαμβάνουν αλεσμένο τσίλι και κύμινο.
Οι Ισπανοί δημιούργησαν αυτή τη μαρινάδα πριν από την κατάψυξη, όταν τα ψάρια και το κρέας ήταν πιο δύσκολο να διατηρηθούν. Η πάπρικα έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες που, μαζί με το ξύδι, βοηθούν στην παράταση της διάρκειας ζωής των τροφίμων που διαφορετικά θα χαλούσαν γρήγορα. Με την έλευση της ψύξης, το καρύκευμα adobo μετατοπίστηκε από συντηρητικό σε αρωματικό και μαρινάρισμα πριν το μαγείρεμα.
Αυτό το μείγμα καρυκευμάτων χρησιμοποιείται για να αρωματίσει τα πάντα, από τηγανητές πατάτες μέχρι μαύρη σόγια. Συνταγές για adobo είναι διαθέσιμες σε πολλά βιβλία μαγειρικής λατινικής κουζίνας και μπάρμπεκιου. Το προκατασκευασμένο adobo μπορεί επίσης να αγοραστεί στα περισσότερα παντοπωλεία, αν και το μείγμα μπαχαρικών μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την προέλευση του προϊόντος.
Αφού οι Ισπανοί έφτασαν στις Φιλιππίνες στα τέλη του 16ου αιώνα, ανακάλυψαν μια μαρινάδα επιφανειακά παρόμοια με το δικό τους καρύκευμα adobo και της έδωσαν το ίδιο όνομα. Οι δύο τύποι καρυκευμάτων adobo δεν είναι συνώνυμοι. Ο αρχικός όρος για αυτό το πιάτο των Φιλιππίνων και η μέθοδος παρασκευής φαγητού και μαρινάδας έχει χαθεί. Σε αντίθεση με το ισπανικό καρύκευμα που προστίθεται σε μια ποικιλία μαριναρισμένων πιάτων, η μέθοδος των Φιλιππίνων το χρησιμοποιεί σε ένα συγκεκριμένο γεύμα.
Το Φιλιππινέζικο adobo περιλαμβάνει συνήθως χοιρινό ή κοτόπουλο μαγειρεμένο αργά σε ξύδι και σάλτσα σόγιας. Το θρυμματισμένο σκόρδο, οι κόκκοι μαύρου πιπεριού και το φύλλο δάφνης αποτελούν τον πυρήνα αυτού του τύπου καρυκεύματος. Στη συνέχεια, το πιάτο ροδίζεται στο φούρνο μέχρι να γίνει τραγανό. Το ξύδι αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων, δίνοντας σε αυτό το πιάτο μεγάλη διάρκεια ζωής.
Εκτός από τη χρήση του στην κουζίνα των Φιλιππίνων, η γεύση του καρυκεύματος adobo έχει αναπτυχθεί για εμπορικά προϊόντα. Χρησιμοποιείται για την εμπορία πολλών σνακ τροφίμων σε όλες τις Φιλιππίνες. Ξηροί καρποί, πατατάκια και σούπες μπορούν να παρασκευαστούν και να πωληθούν με γεύση adobo.