Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε μαύρη πουτίγκα, συνήθως ανάλογα με τη συγκεκριμένη συνταγή που ακολουθείτε. Γενικά, θα χρειαστείτε ποσότητα αίματος ζώων, διάφορα υλικά πλήρωσης και καρυκεύματα, καθώς και περιβλήματα λουκάνικων και εξοπλισμό για το γέμισμα τους. Θα πρέπει επίσης να εξετάσετε τρόπους με τους οποίους μπορείτε να μαγειρέψετε την πουτίγκα σας. Το ψήσιμο σε ένα τηγάνι σε λουτρό νερού είναι μια δημοφιλής προσέγγιση, όπως και το βράσιμο τους σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό. Υπάρχουν επίσης συνταγές για μαύρη πουτίγκα που δεν απαιτούν περιβλήματα λουκάνικου, αλλά αντίθετα προετοιμάζετε την πουτίγκα ως χαλαρή γέμιση.
Η μαύρη πουτίγκα, που μερικές φορές ονομάζεται και πουτίγκα αίματος, είναι ένα είδος λουκάνικου που παρασκευάζεται με αίμα ζώων και μια σειρά από καρυκεύματα και πληρωτικά. Ο τύπος αίματος ζώων που χρησιμοποιείτε εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας και από το τι είναι διαθέσιμο στην περιοχή σας. Εάν εκτρέφετε ζώα για σφαγή, για παράδειγμα, μπορεί να μπορείτε να συλλέξετε αίμα από αυτά πριν από το φαγητό ή εάν μεταφέρετε τα ζώα σας σε σφαγείο, μπορείτε να ζητήσετε τη συλλογή του αίματος. Διαφορετικά, μπορεί να μπορείτε να αγοράσετε αίμα για μαύρη πουτίγκα από ένα κρεοπωλείο ή ένα εξειδικευμένο παντοπωλείο.
Μόλις έχετε το αίμα για τη μαύρη πουτίγκα σας – το αίμα χοίρου, αρνιού και χήνας είναι δημοφιλείς επιλογές – τότε θα πρέπει να εξετάσετε τα πληρωτικά που θα χρησιμοποιήσετε. Πολλές συνταγές απαιτούν υλικά πλήρωσης όπως βρώμη, κριθάρι, ψίχουλα ψωμιού και κιμά κρεμμύδια που μπορούν να μείνουν ωμά ή να σοταριστούν ελαφρά. Αυτά συνήθως αναμιγνύονται με το αίμα σε ένα μπολ και στη συνέχεια προστίθενται διάφορα καρυκεύματα και μπαχαρικά στο μείγμα. Τα καρυκεύματα που θα επιλέξετε θα εξαρτηθούν από τις δικές σας προτιμήσεις, αν και το αλάτι, το πιπέρι, η μέντα και το καγιέν είναι όλα αρκετά κοινά.
Στη συνέχεια θα πρέπει να αποφασίσετε αν θέλετε να φτιάξετε παραδοσιακά λουκάνικα ή μια χαλαρή γέμιση. Για χαλαρή γέμιση, μπορείτε να πάρετε το μείγμα της μαύρης πουτίγκας και να το ψήσετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο μέχρι να ψηθεί και μετά να σερβίρετε την πουτίγκα σε μπολ ή σε πιάτα. Η παραδοσιακή μαύρη πουτίγκα φτιάχνεται γεμίζοντας τη γέμιση του λουκάνικου σε θήκες, και αυτές μπορείτε συχνά να τις αγοράσετε από κρεοπωλεία. Μπορεί να χρειαστείτε ένα χωνί ή εξοπλισμό πλήρωσης λουκάνικων για να διευκολύνετε το γέμισμα και την προετοιμασία των λουκάνικων σας. Μόλις φτιάξετε τα ατομικά σας λουκάνικα, μπορείτε στη συνέχεια να τα βράσετε σε νερό μέχρι να ψηθούν ή να τα ψήσετε σε ένα τηγάνι που είναι μερικώς βυθισμένο σε λουτρό νερού. Μετά το μαγείρεμα των λουκάνικων, η μαύρη πουτίγκα συνήθως παρασκευάζεται κόβοντας τα λουκάνικα σε φέτες και τηγανίζοντας τα σε ένα τηγάνι πριν από το σερβίρισμα.