Το Curanto είναι ένα παραδοσιακό γεύμα με θαλασσινά που προέρχεται από τα νησιά Chiloe στη Νότια Αμερική. Το γεύμα είναι τόσο γεγονός και τρόπος μαγειρέματος όσο και πραγματική συνταγή. Για να φτιάξουν το curanto, σκάβουν ένα λάκκο στο έδαφος και το γεμίζουν με καυσόξυλα και πέτρες, μετά το οποίο καίγονται τα ξύλα για να ζεστάνουν τις πέτρες. Τα φύλλα τοποθετούνται πάνω από τα κουκούτσια όταν είναι έτοιμα και μια ποικιλία από θαλασσινά, κρέας, λαχανικά και μερικές φορές τυρί τοποθετούνται πάνω από τα φύλλα καλυμμένα με περισσότερα φύλλα και τελικά θάβονται για να δημιουργηθεί ένας σφραγισμένος υπόγειος φούρνος. Το φαγητό μαγειρεύεται και οι γεύσεις τελικά ενώνονται μεταξύ τους, οπότε ανοίγει ο λάκκος και σερβίρεται το curanto.
Η πρακτική της παρασκευής curanto υπάρχει στο Αρχιπέλαγος Chiloe εδώ και χιλιάδες χρόνια. Δεν υπάρχει επίσημη συνταγή για το γεύμα, και συνήθως αποτελείται από οποιοδήποτε φαγητό είναι άμεσα διαθέσιμο. Τα οστρακοειδή είναι πολύ άφθονα στα νησιά, με αποτέλεσμα το γεύμα να αποτελείται κυρίως από μύδια, σαλιγκάρια και καβούρια, αν και χρησιμοποιούνται επίσης ψάρια, πατάτες και κρέας κατσικιών ή αγελάδων. Μερικά από τα συστατικά που έγιναν παραδοσιακά ήταν το αποτέλεσμα της πρώιμης αλληλεπίδρασης με Ισπανούς εξερευνητές. Πιάτα παρόμοια με το curanto υπάρχουν σε διάφορες κουζίνες σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένου του New England Clam bake και του hangi στη Νέα Ζηλανδία.
Η παρασκευή του curanto ξεκινά σκάβοντας ένα λάκκο στο έδαφος. Ο λάκκος είναι επενδεδυμένος με βράχους, συνήθως στο κάτω μέρος και στα πλαϊνά. Εναλλάξ, ο λάκκος σκάβεται σε μια περιοχή όπου υπάρχουν ήδη πολλοί βράχοι και πέτρες στο έδαφος. Ανάβει φωτιά μέσα στο λάκκο και αφήνεται να κάψει μέχρι να ζεσταθούν καλά όλες οι πέτρες. Σε αυτό το σημείο, η παραδοσιακή διαδικασία περιελάμβανε την τοποθέτηση φύλλων φτέρης στους βράχους και την τοποθέτηση της τροφής πάνω από τα φύλλα. Στη συνέχεια, το φαγητό καλύπτεται με περισσότερα φύλλα φτέρης και λίγο ύφασμα όπως λινάτσα, το οποίο είναι θαμμένο κάτω από το χώμα για να μπορέσει το φαγητό να ψηθεί.
Ο ερμητικά σφραγισμένος θάλαμος που δημιουργείται διατηρεί το μεγαλύτερο μέρος της θερμότητας γύρω από το φαγητό, που σημαίνει ότι μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, μερικές φορές σε λιγότερο από μία ώρα. Όταν γίνει το φαγητό, αφαιρείται το χώμα και ανοίγει ο λάκκος. Σε αυτό το σημείο, το φαγητό σερβίρεται σε όποιον συμμετέχει στο μαγείρεμα. Το curanto μπορεί να συνοδεύεται από ψωμί ή ένα ειδικό μείγμα που μοιάζει με σούπα από κρεμμύδια, σκόρδο, μαϊντανό, λεμόνι και ντομάτες που ονομάζεται peure cuchareao. Η παράδοση του curanto τελικά εξαπλώθηκε στη Χιλή και την Αργεντινή, όπου μερικές φορές παρασκευάζεται πάνω από το έδαφος σε μεγάλες γλάστρες.