Το Pasulj είναι μια σερβική σούπα που παρασκευάζεται με λευκά φασόλια. Φθηνό και χορταστικό, το pasulj είναι πολύ δημοφιλές στη Σερβία με την κατώτερη τάξη. Αυτή η σούπα έχει πάντα κρεμμύδι και συνήθως περιλαμβάνει και άλλα λαχανικά. Στη Σερβία θεωρείται comfort food.
Γενικά, το pasulj περιλαμβάνει λουκάνικο, αν και μπορεί να προστεθεί μπέικον ή ζαμπόν. Όποιο κρέας και να επιλεγεί, κανονικά καπνίζεται. Το κρέας κόβεται ή κόβεται σε φέτες πριν προστεθεί στη σούπα.
Στο πασούλι χρησιμοποιούνται είτε αποξηραμένα είτε σε κονσέρβα λευκά φασόλια κανελίνι ή ναυτικά φασόλια. Εάν χρησιμοποιούνται αποξηραμένα φασόλια, συχνά μουλιάζονται σε νερό όλη τη νύχτα ή βράζονται πρώτα και στη συνέχεια αφήνονται να μουλιάσουν σε κρύο νερό για περίπου μισή ώρα πριν χρησιμοποιηθούν στη σούπα. Τα φασόλια θα είναι ακόμα σκληρά μετά το μούλιασμα.
Το Pasulj είναι γενικά καλά καρυκευμένο. Η πάπρικα, τόσο οι γλυκές όσο και οι καυτερές ποικιλίες, και οι κόκκοι πιπεριού περιλαμβάνονται σχεδόν πάντα. Τα φύλλα δάφνης είναι επίσης ένα κοινό καρύκευμα. Τα κρεμμύδια, το σκόρδο και ο μαϊντανός χρησιμοποιούνται επίσης για να καρυκεύσουμε αυτό το πιάτο.
Εκτός από τα καρυκεύματα, μπορούν να συμπεριληφθούν πιπεριές, καρότα και πελτές ντομάτας. Χρησιμοποιείται ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο για να τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και μερικές φορές το κρέας. Σε αντίθεση με πολλές σούπες που χρησιμοποιούν ζωμό ή ζωμό για την υγρή τους βάση, το pasulj χρησιμοποιεί συνήθως μόνο νερό, βασιζόμενο στο κρέας, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά για να δώσει τη γεύση.
Για να φτιάξετε το πασουλί, τα κρεμμύδια και το μπέικον, αν χρησιμοποιηθούν, τηγανίζονται σε λάδι στην κατσαρόλα που θα χρησιμοποιήσετε για τη σούπα. Στη συνέχεια περιλαμβάνονται τα καρυκεύματα και αφήνονται να μαγειρευτούν για λίγο πριν τοποθετηθούν το νερό, ο πελτέ ντομάτας και τα φασόλια στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια, η σούπα σιγομαγειρεύεται για περίπου δύο ώρες, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια.
Το λουκάνικο προστίθεται αφού η σούπα έχει σιγοβράσει για περίπου μία ώρα. Το αλάτι, που συνήθως προστίθεται στη γεύση, δεν περιλαμβάνεται μέχρι το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, αφού μαλακώσουν τα φασόλια. Εάν προστεθεί πριν μαλακώσουν τα φασόλια, το αλάτι θα κάνει τα φασόλια να παραμείνουν σκληρά ακόμα και όταν τελειώσει το μαγείρεμα της σούπας.
Μερικές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προστίθεται μια παχύρρευστη πάστα. Η πάπρικα και το αλεύρι τοποθετούνται σε λάδι και ζεσταίνονται σε ξεχωριστό τηγάνι για να σχηματιστεί η πάστα. Αυτή η πάστα περιλαμβάνεται στη συνέχεια στη σούπα. Ορισμένες συνταγές, ιδιαίτερα εκείνες που δεν περιλαμβάνουν πάστα, προτείνουν να πολτοποιήσετε μερικά από τα φασόλια για να πήξει το στιφάδο. Τα φασόλια μπορούν να πολτοποιηθούν στα πλάγια της κατσαρόλας χρησιμοποιώντας έναν πουρέ πατάτας ή το πίσω μέρος ενός μεγάλου κουταλιού.