Το κολοκυθάκι είναι μια απόλαυση λαχανικών που φτιάχνεται με κολοκυθάκια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα σε μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων, όπως σάντουιτς, ψητά, ινδικά τρόφιμα κ.λπ. Ορισμένα καταστήματα πωλούν απόλαυση κολοκυθιού και μπορεί επίσης να παρασκευαστεί στο σπίτι, για άτομα που αισθάνονται άνετα με τη διαδικασία οικιακής κονσερβοποίησης. Το κολοκυθάκι είναι επίσης ένα εξαιρετικό σπιτικό δώρο, για άτομα που προσπαθούν να σκεφτούν δώρα χαμηλού κόστους για τις γιορτές.
Αυτή η απόλαυση είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τα κολοκυθάκια από τον κήπο. Τα φυτά κολοκυθιού είναι διαβόητα για την παραγωγή λαχανικών σε μεγάλο όγκο και μπορεί να είναι δύσκολο να τα χρησιμοποιήσετε όλα χωρίς να αρρωστήσετε από καρδιάς τα κολοκυθάκια. Κάνοντας τα κολοκυθάκια απολαυστικά, οι μάγειρες μπορούν να αφήσουν στην άκρη μερικά κολοκυθάκια για το χειμώνα, όταν το λαχανικό μπορεί να εκτιμηθεί πολύ. Η απόλαυση κολοκυθιού μαλακώνει επίσης τα μεγάλα κολοκυθάκια, καθιστώντας τα εύγευστα.
Για κάθε έξι λίβρες (περίπου τρία κιλά) λαχανικών, πρέπει να χρησιμοποιούνται τρία φλιτζάνια (700 χιλιοστόλιτρα) ξύδι, μαζί με 1/3 φλιτζάνι (περίπου 100 γραμμάρια) αλάτι τουρσί και τρία φλιτζάνια (600 γραμμάρια) ζάχαρη. Μερικοί μάγειρες χρησιμοποιούν έως και έξι φλιτζάνια (1,200 γραμμάρια) ζάχαρη για μια πολύ πιο γλυκιά μορφή απόλαυσης κολοκυθιού. Τα λαχανικά πρέπει να μαγειρευτούν για 15 με 30 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και να πήξει το μείγμα. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν άμυλο καλαμποκιού για να εξασφαλίσουν ότι η απόλαυση θα πυκνώσει.
Εκτός από το βασικό συστατικό, η απόλαυση των κολοκυθιών περιλαμβάνει συνήθως κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές και μερικές φορές και καυτερές πιπεριές. Τα λαχανικά τρίβονται, ψιλοκόβονται ή ψιλοκόβονται πριν πασπαλιστούν με το τουρσί ή αλάτι κονσερβοποίησης, αφήνονται να καθίσουν όλη τη νύχτα και στη συνέχεια στραγγίζονται. Ενώ τα λαχανικά στραγγίζουν, το μείγμα του ξιδιού, της ζάχαρης και των μπαχαρικών μπορεί να βράσει για να ψηθούν τα κολοκυθάκια. Μερικές ιδέες μπαχαρικών περιλαμβάνουν σπόρους σέλινου, κουρκουμά, μοσχοκάρυδο, τριμμένο μαύρο πιπέρι και πάπρικα. Οι μάγειρες μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν γενικά μπαχαρικά για τουρσί από το κατάστημα.
Αφού μαγειρευτεί η απόλαυση κολοκυθιού, μπορεί να τοποθετηθεί σε βάζα και να επεξεργαστεί σε λουτρό κονσερβοποίησης. Την επόμενη μέρα, τα βάζα πρέπει να έχουν ερμητικά ανεστραμμένα καπάκια, υποδεικνύοντας ότι η σφράγιση έχει κολλήσει και θα είναι ασφαλή για έως και ένα χρόνο. Εάν τα καπάκια είναι χαλαρά ή έχουν σκάσει, τα βάζα πρέπει να υποστούν επανεπεξεργασία. Μόλις ανοίξει, ένα βάζο με κολοκυθάκια θα κρατήσει έως και ένα μήνα στο ψυγείο.