Πρέπει να δίνεται προσοχή κατά την κονσερβοποίηση των κολοκυθιών. Τα κολοκυθάκια είναι μέρος μιας ομάδας λαχανικών που είναι γνωστά ως λαχανικά χαμηλής οξύτητας, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να ληφθούν κατάλληλα και ακριβή μέτρα κονσερβοποίησης για να εξασφαλιστεί ότι όλα τα επιβλαβή βακτήρια θα σκοτωθούν. Όταν κονσερβώνετε κολοκυθάκια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τα πιο φρέσκα κολοκυθάκια, να τα δουλέψετε γρήγορα, να τα συσκευάζετε χαλαρά σε ζεστά βάζα κονσερβοποίησης και να τα θερμαίνετε και να τα κλείνετε σε χύτρα ταχύτητας αρκετή ώρα για να σκοτωθούν τυχόν επιβλαβή βακτήρια. Παρόλο που η κονσερβοποίηση κολοκυθιών είναι δυνατή, πολλοί ειδικοί συνιστούν την κατάψυξη κολοκυθιών, επειδή πιστεύουν ότι αυτή η μέθοδος είναι πιο ασφαλής.
Για να ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση κολοκυθιών, χρειάζεστε τα πιο φρέσκα κολοκυθάκια. Καθώς τα φρούτα και τα λαχανικά κάθονται μετά τη συγκομιδή, αρχίζουν να χάνουν τη γεύση, την υφή και το χρώμα τους από τη διάσπαση διαφόρων ενζύμων. Εάν δεν είναι δυνατό να χρησιμοποιήσετε κολοκυθάκια αμέσως μετά τη συγκομιδή τους, η διατήρηση των κολοκυθιών στον πάγο ή στο ψυγείο μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση του λαχανικού πριν από την κονσερβοποίηση. Ακόμα κι αν τα κολοκυθάκια διατηρούνται κρύα, είναι καλύτερο να τα χρησιμοποιήσετε για κονσερβοποίηση το συντομότερο δυνατό.
Αφού έρθει η ώρα να ετοιμάσουμε τα κολοκυθάκια για κονσέρβα, κόβουμε το λαχανικό σε ομοιόμορφες φέτες. Αποφύγετε να αφήσετε τις φέτες να καθίσουν έξω για πολύ ώρα, γιατί θα αρχίσουν να αποχρωματίζονται. Οι φέτες κολοκυθιού πρέπει στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα με νερό και να βράσουν. Αφαιρούμε τα μαγειρεμένα κολοκυθάκια και τα τοποθετούμε σε θερμαινόμενα γυάλινα βάζα, γεμίζοντας τα βάζα με το υγρό που χρησιμοποιήθηκε για να βράσει τα κολοκυθάκια. Τα κολοκυθάκια πρέπει να συσκευάζονται χαλαρά στα βάζα για να μπορούν να ζεσταθούν ομοιόμορφα κατά τη φάση του μαγειρέματος υπό πίεση.
Αφού προετοιμαστούν τα κολοκυθάκια και προστεθούν στα βάζα κονσερβοποίησης, οι σφραγίδες και τα καπάκια πρέπει να τοποθετηθούν σε βάζα. Σε αυτό το σημείο, τα βάζα είναι έτοιμα για επεξεργασία σε χύτρα ταχύτητας για να τα σφραγίσουν και να βοηθήσουν στην καταστροφή τυχόν επιβλαβών βακτηρίων. Υπάρχουν διάφορες απόψεις σχετικά με το χρόνο επεξεργασίας των κονσερβοποιημένων κολοκυθιών, αλλά πολλοί ειδικοί λένε ότι πρέπει να επεξεργαστείτε τα βάζα για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Το τουρσί κολοκυθιού είναι μια άλλη μέθοδος κονσερβοποίησης κολοκυθιών. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αυτό το παρασκεύασμα είναι πιο ασφαλές από το απλό ζεμάτισμα του λαχανικού πριν το τοποθετήσετε σε βάζα κονσερβοποίησης. Άλλες μέθοδοι για τη συντήρηση των κολοκυθιών περιλαμβάνουν το ζεμάτισμα των φετών και στη συνέχεια την τοποθέτηση των φετών σε σακούλες κατάψυξης ή άλλα αεροστεγή δοχεία. Μερικοί τρίβουν τα κολοκυθάκια κατά την προετοιμασία για ψήσιμο καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους, ασπρίζοντας τα τριμμένα κομμάτια και τα τοποθετούν σε δοχεία κατάψυξης. Τα πιάτα που παρασκευάζονται με κολοκυθάκια μπορεί επίσης να καταψυχθούν, επιτρέποντας σε ένα άτομο να συντηρήσει τα κολοκυθάκια και να έχει έτοιμα γεύματα από την κατάψυξη.