Οι τηγανητές μπανάνας είναι ένα είδος γλυκού που παρασκευάζεται με επικάλυψη ή ενσωμάτωση μπανανών σε ένα γλυκό κουρκούτι και στη συνέχεια τηγανίζοντας τες σε λάδι. Οι περισσότερες τηγανητές μπανάνας έχουν μέγεθος μπουκιάς και μπορούν να γίνουν είτε με ολόκληρα κομμάτια μπανάνας είτε με πολτοποιημένα φρούτα διαμορφωμένα σε στρογγυλές μπάλες. Τα τηγανητά τα απολαμβάνουν πολλοί διαφορετικοί πολιτισμοί, από την Καραϊβική έως τη Νοτιοανατολική Ασία. Οι περισσότερες χώρες που καλλιεργούν μπανάνες έχουν μια συνταγή για τηγανητές μπανάνας.
Γενικά, κάθε φαγητό που είναι χτυπημένο και τηγανισμένο σε μικρά κομμάτια είναι γνωστό ως τηγανητό. Μια τηγανητή μπανάνα είναι απλά μια μπανάνα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο. Τα περισσότερα κουρκούτι περιλαμβάνουν αυγό, αλεύρι και ζάχαρη, αλλά μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν μπαχαρικά, σπόρους ή μέλι.
Οι τηγανητές μπανάνας που είναι δημοφιλείς στην κουζίνα της Καραϊβικής περιλαμβάνουν συνήθως πολτοποιημένες μπανάνες. Αυτού του είδους οι τηγανητές επιδόρπιο έχουν συνήθως σχετικά λεία υφή. Απαιτούν ώριμα ή υπερώριμα φρούτα που ξεφλουδίζονται και ανακατεύονται στο ίδιο το κουρκούτι. Αυτά τα είδη κτυπημάτων είναι συνήθως γλυκά και συχνά ενσωματώνουν γεύσεις κανέλας, μοσχοκάρυδου και βανίλιας.
Οι τηγανητές καραϊβικής συνήθως ρίχνονται με μια κουταλιά σε καυτό φυτικό λάδι και τηγανίζονται. Το κουρκούτι, το οποίο συχνά πυκνώνει με γάλα και κρόκους αυγών, τείνει να διατηρεί το σχήμα του κατά το μαγείρεμα στο λάδι. Τα τηγανητά γίνονται όταν η ζύμη επιπλέει στην κορυφή. Αυτά τα είδη τηγανητών μοιάζουν με τρύπες για ντόνατς σε σχήμα, αλλά έχουν την πλούσια γεύση της μπανάνας.
Οι τηγανητές μπανάνας που είναι δημοφιλείς στην κουζίνα της Νοτιοανατολικής Ασίας είναι συνήθως λίγο διαφορετικοί. Τα περισσότερα από αυτά παρασκευάζονται με νεαρές, μόλις ώριμες μπανάνες που έχουν σταθερή σύσταση. Τα φρούτα ξεφλουδίζονται, κόβονται σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια τυλίγονται σε κουρκούτι.
Το κουρκούτι ασιατικού τύπου είναι συνήθως αρκετά απλοϊκό, συνήθως αποτελείται από αλεύρι, αυγό και ζάχαρη. Οι μπανάνες συνήθως ψιλοκόβονται ή σουβλίζονται και βυθίζονται στο κουρκούτι, στη συνέχεια αφαιρούνται, ψύχονται και συχνά ξανατηγανίζονται. Ορισμένες συνταγές απαιτούν να τυλίγετε τις μπανάνες σε σουσάμι μεταξύ του τηγανίσματος, κάτι που προσθέτει μια τραγανή και αλμυρή υφή στην τελική τηγανιά.
Οι περισσότερες τηγανητές που είναι δημοφιλείς στη Νοτιοανατολική Ασία είναι τηγανητές σε καρύδα, σουσάμι ή φυστικέλαιο. Οι κινέζικες και ταϊλανδέζικες τηγανητές μπανάνας συνοδεύονται συχνά από γλυκό κόκκινο γλάσο τσίλι. Οι τηγανητές μπανάνας στη Σιγκαπούρη σερβίρονται συχνά με παγωτό βανίλια ή γλάσο μελιού.
Δεν υπάρχει οριστική συνταγή για τηγανητές μπανάνας και οι μάγειρες συχνά καινοτομούν τόσο με το κουρκούτι όσο και με την παρουσίαση. Όσον αφορά τα πιάτα με μπανάνα, οι τηγανητές μπανάνας είναι από τις πιο εύκολες στη δημιουργία και τη δημιουργία μοναδικών. Σερβίρονται σχεδόν πάντα ως επιδόρπιο ή γλυκό, ωστόσο. Ακόμη και οι τηγανητές που σερβίρονται με σάλτσες τσίλι είναι γενικά πιο γλυκές παρά πικάντικες. Το μπαχαρικό του τσίλι συμπληρώνει τη γλυκύτητα του φρούτου, αλλά η γεύση της μπανάνας είναι συνήθως πάντα η κυρίαρχη γεύση.