Η Lemon ice box pie είναι ένα παγωμένο, κρεμώδες και ξινό αμερικανικό επιδόρπιο, που συχνά πιστώνεται ότι έχει ρίζες στην παραδοσιακή κουζίνα του αμερικανικού Νότου. Το επιδόρπιο περιλαμβάνει παραδοσιακά υλικά πλήρωσης, όπως χυμό λεμονιού και συμπυκνωμένο γάλα σε συμπιεσμένη κρούστα. Συνήθως, η πίτα δεν χρειάζεται μαγείρεμα, με τις γεμίσεις να αφήνονται στο ψυγείο μέχρι να σφίξουν. Χαρακτηριστικά, η lemon ice box pie έχει μεγάλη ομοιότητα με την key lime pie, αντικαθιστώντας τα λεμόνια ή το χυμό λεμονιού αντί για λάιμ.
Οι πίτες παγωτού είναι πίτες τύπου κρέμας, που ονομάζονται έτσι για την ανάγκη να διατηρούνται τέτοιες πίτες παγωμένες σε παγοθήκη ή ψυγείο. Οι ιστορίες σχετικά με την προέλευση της πίτας με πάγο με λεμόνι τοποθετούν συνήθως τη δημιουργία του γλυκού κάπου στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες, αν και πολλές συνταγές προέρχονται και από άλλες περιοχές. Δεδομένου ότι η συνταγή απαιτεί ψύξη, είναι απίθανο να υπήρχε κάποια συνταγή για παγόπιτες πριν από την εφεύρεση των παγοκουτών στις αρχές του 1800 το νωρίτερο, και πιθανότατα ήρθε μετά την εφεύρεση των ηλεκτρικών ψυγείων στις αρχές του 1900.
Οι παραλλαγές στις συνταγές πίτας με πάγο με λεμόνι είναι πολλές. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν λεμονάδα αντί για χυμό λεμονιού ή προσθέτουν πρόσθετα συστατικά όπως τυρί κρέμα, επικαλύψεις σαντιγί ή ξηρούς καρπούς ή κομμάτια λεμονιού και άλλα εσπεριδοειδή. Ανεξάρτητα από τα συγκεκριμένα συστατικά ή τη συνταγή που χρησιμοποιούνται, οι πίτες συνήθως απαιτούν συνεχή ψύξη για να μην λιώσει ή να διαχωριστεί η γέμιση σε θερμοκρασία δωματίου. Πυκνωτικοί παράγοντες, όπως η ζελατίνη, χρησιμοποιούνται μερικές φορές για να διασφαλιστεί ότι οι πίτες έχουν σταθεροποιηθεί αρκετά ώστε να κόβονται σε φέτες και μπορούν να αντέξουν μεγαλύτερη έκθεση σε θερμοκρασία δωματίου.
Οι συνταγές για lemon ice box pie και παρόμοια επιδόρπια είναι αγαπημένες για νέους και αρχάριους μάγειρες, λόγω της ευκολίας με την οποία μπορούν να γίνουν τέτοιες πίτες. Το μόνο που χρειάζεται είναι τα σωστά υλικά, ένας τρόπος να χτυπήσετε τη γέμιση και μια κρούστα. Τα ψίχουλα κράκερ Graham αναμεμειγμένα με βούτυρο είναι η τυπική κρούστα για μια πίτα με παγωμένο λεμόνι, που απαιτεί από τον παρασκευαστή να ανακατεύει απλά και να πιέζει τα ψίχουλα σε ένα τηγάνι. Οι γεμίσεις χύνονται στην κρούστα μετά από σύντομο χτύπημα. Μόλις συναρμολογηθεί, μια πίτα με πάγο λεμονιού χρειάζεται μόνο λίγη ώρα στο ψυγείο για να τοποθετηθεί αρκετά για να σερβίρει.
Δεδομένου ότι οι πίτες με πάγο με λεμόνι και παρόμοια επιδόρπια είναι παγωμένα, αυτά τα επιδόρπια σερβίρονται πιο συχνά κατά τους ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες. Στην πραγματικότητα, η ευκολία προετοιμασίας, η έλλειψη μαγειρέματος που απαιτείται και οι απαιτήσεις σερβιρίσματος με απλή ψύξη δείχνουν γιατί αυτό το συγκεκριμένο επιδόρπιο έχει απολαύσει μια μακρά ιστορία ως αγαπημένο νότιο. Πριν από τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο, λίγες νότιες φάρμες είχαν ηλεκτρισμό, βασιζόμενοι σε παγοθήκες και διάφορα δροσερά επιδόρπια για να ανακουφίσουν τη χαρακτηριστικά υψηλή ζέστη και υγρασία των καλοκαιριών.