Η σάλτσα γαύρου είναι ένα εξαιρετικά ευέλικτο καρύκευμα με μακρά ιστορία σε πολλά διαφορετικά μέρη του κόσμου και στυλ μαγειρέματος. Οι σύγχρονοι μάγειρες προετοιμάζουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες σάλτσας γαύρου, συχνά με ένα μεσογειακό μείγμα μπαχαρικών και τείνουν να χρησιμοποιούν αυτές τις σάλτσες σε πιάτα που σχετίζονται με αυτήν την περιοχή. Η σάλτσα ψαριού, κοινή στη μαγειρική της Ανατολικής Ασίας, παρασκευάζεται συνήθως από γαύρο. Η σάλτσα Worcestershire είναι μια ξαδέρφη της σάλτσας ψαριού και χρησιμοποιείται συνήθως στη δυτική μαγειρική.
Η Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία κατανάλωνε μεγάλες ποσότητες σάλτσας γαύρου. Αυτή η σάλτσα, γενικά γνωστή ως garum, παρήχθη αφήνοντας τα ψάρια να ζυμωθούν. Η παραγωγή γκαρούμ ήταν διαβόητη για τη δυσοσμία που δημιουργούσε, αλλά η τελική σάλτσα ήταν πολύ ευέλικτη. Οι Ρωμαίοι το χρησιμοποιούσαν για να προσθέσουν γεύση σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο, αλλά ήταν ιδιαίτερα βραβευμένο για την ικανότητά του να προσθέτει βάθος και πλούτο γεύσης σε κατά τα άλλα ήπια φαγητά. Οι σύγχρονες εκδόσεις εξακολουθούν να είναι διαθέσιμες και χρησιμοποιούνται συχνά στη μαγειρική ιταλικού στιλ, χρησιμεύοντας συχνά για να προσθέσουν γεύση σε κρέατα ή ζυμαρικά.
Η σάλτσα Worcestershire είναι ο πολύ μακρινός απόγονος του αρχαίου ρωμαϊκού γκαρούμ. Χρησιμοποιείται ευρέως σε μικρές ποσότητες στη δυτική μαγειρική για να προσθέσει πολυπλοκότητα στη γεύση. Το κρέας επωφελείται από την πλούσια γεύση αυτής της σάλτσας. Όπως και η σάλτσα σόγιας, αυτό το καρύκευμα κάνει τα τρόφιμα να έχουν πιο πλούσια και ικανοποιητική γεύση και χρησιμοποιείται συνήθως σε φαγητά που προορίζονται να έχουν πλούσια, χορταστική γεύση, όπως μαγειρευτά και κατσαρόλα.
Μια ελαφρώς διαφορετική εκδοχή της σάλτσας γαύρου που έχει υποστεί ζύμωση είναι κοινή στην κουζίνα της Ανατολικής Ασίας. Η σάλτσα ψαριού είναι εξαιρετικά διαδεδομένη στα τρόφιμα στην Ταϊλάνδη, την Κίνα και το Βιετνάμ. Έχει ένα κάπως πιο περίπλοκο προφίλ γεύσης από τη σάλτσα σόγιας, αλλά φέρνει παρόμοιο αλμυρό πλούτο στο φαγητό. Προστίθεται συνήθως σε πιάτα και σούπες με stir-fry και αποτελεί ακόμη και συστατικό των συνταγών για την παραγωγή κορεατικού kimchi. Αυτό το άρωμα έχει γίνει πιο δημοφιλές και στα δυτικά τρόφιμα και χρησιμοποιείται σε πιάτα fusion.
Η φρέσκια σάλτσα γαύρου δεν είναι τόσο ευέλικτη όσο οι ποικιλίες που έχουν υποστεί ζύμωση, αλλά εξακολουθεί να έχει ένα ευρύ φάσμα γαστρονομικών εφαρμογών. Τέτοιες σάλτσες συνήθως συνδυάζουν γαύρο με ελαιόλαδο, πιπεριές και ντομάτες, μαζί με άλλα συστατικά κοινά σε μια μεσογειακή διατροφή. Οι σάλτσες που φτιάχνονται με ντομάτες λειτουργούν πολύ καλά με τα ζυμαρικά και παρέχουν επιπλέον γεύση και στα μαθήματα κρέατος.
Οι σάλτσες που παρασκευάζονται με λιγότερα πρόσθετα συστατικά διατηρούν περισσότερο την αρχική γεύση του γαύρου στο οποίο βασίζονται. Αυτές οι σάλτσες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να προσθέσουν γεύση σε σαλάτες. Μπορούν επίσης να προστεθούν σε άλλα πιάτα για να τροποποιήσουν τη γεύση.