Συχνά χρησιμοποιείται ως αντικατάσταση γαλακτοκομικών προϊόντων σε vegan τρόφιμα, η κρέμα κάσιους είναι το κρεμώδες αποτέλεσμα του συνδυασμού κάσιους και νερού σε ένα μπλέντερ. Η κρέμα κάσιους είναι απλή στην παρασκευή της και χρησιμοποιείται συχνά σε επιδόρπια ή ως κρέμα καφέ. Ιδανική για χορτοφάγους, λάτρεις της ωμής τροφής και άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη, αυτή η κρέμα λειτουργεί καλά τόσο σε μαγειρεμένες ή στο φούρνο συνταγές ή ως παγωμένο κάλυμμα για λιχουδιές.
Η κρέμα κάσιους χρησιμοποιεί μόνο ωμά κάσιους. Άλλοι ωμοί ξηροί καρποί ή σπόροι, ιδιαίτερα αμύγδαλα, μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν στην κρέμα. Αν και δεν βρίσκεται συχνά στα παντοπωλεία, η παρασκευασμένη κρέμα μπορεί περιστασιακά να βρεθεί στο εμπόριο, ιδιαίτερα σε εκείνα τα καταστήματα που ειδικεύονται σε vegan ή ωμά τρόφιμα. Μπορεί να παραγγελθεί και διαδικτυακά.
Για να φτιάξετε κρέμα κάσιους, οι ξηροί καρποί ξεπλένονται πρώτα, στη συνέχεια τοποθετούνται σε κρύο νερό και αφήνονται να μουλιάσουν όλη τη νύχτα. Εναλλακτικά, μπορούν να βραστούν είτε σε νερό είτε σε χυμό για μερικές ώρες πριν κρυώσουν. Τα άψητα κάσιους δεν έχουν πολύ γεύση από μόνα τους, επομένως ανάλογα με το σε τι χρησιμοποιείται η κρέμα, μπορούν να προστεθούν και άλλα αρώματα, όπως ο χυμός.
Μόλις μουλιάσουν τα κάσιους, ξεπλένονται ξανά, στη συνέχεια τοποθετούνται σε μπλέντερ με φρέσκο νερό, όπου ανακατεύονται μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αυτή η διαδικασία συνήθως διαρκεί αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια, η κρέμα μπορεί να στραγγιστεί για να διασφαλιστεί ότι θα αφαιρεθούν τυχόν εναπομείναντα κομμάτια κάσιους. Το πάχος της κρέμας κάσιους είναι εξαιρετικά μεταβλητό, ανάλογα με την ποσότητα νερού που προστίθεται στο μπλέντερ. Αυτή η τεχνική κάνει μια απλή κρέμα ιδανική για μαγείρεμα.
Εάν επιθυμείτε μια πιο γευστική κρέμα, τα κάσιους συχνά αναμιγνύονται με χυμό φρούτων, ηλιέλαιο ή λάδι καρύδας και βανίλια. Ορισμένες συνταγές μπορεί να παραιτηθούν από το χυμό και το λάδι και να βασίζονται αποκλειστικά στη βανίλια για να προσθέσουν άρωμα. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιείται χυμός φρούτων για το βράσιμο των κάσιους, συνήθως διατηρείται για χρήση στο μείγμα.
Ζάχαρη, για γεύση, μπορεί να προστεθεί στο μείγμα. Μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν και άλλα μπαχαρικά, όπως κανέλα ή τζίντζερ. Η αρωματισμένη κρέμα κάσιους χρησιμοποιείται συχνότερα ως επιδόρπιο ή ως κρέμα καφέ.
Η κρέμα κάσιους είναι πιο πλούσια από το γάλα σόγιας, μια δημοφιλής εναλλακτική λύση για vegan γαλακτοκομικά. Λειτουργεί επίσης καλύτερα στο μαγείρεμα ή στο ψήσιμο, ιδιαίτερα στις μειώσεις, επειδή συμπεριφέρεται περισσότερο σαν γάλα ή κρέμα γάλακτος. Σε αντίθεση με το γάλα σόγιας, η κρέμα κάσιους περιέχει πολλά λιπαρά, που είναι αυτό που της δίνει την κρεμώδη υφή της. Όταν ζεσταθεί, το νερό εξατμίζεται αφήνοντας πίσω το λίπος, όπως και η κρέμα γάλακτος. Το γάλα σόγιας δεν περιέχει λίπος, επομένως αυτή η διαδικασία δεν συμβαίνει.