Οι διάφοροι τύποι κοχυλιών τάρτας περιλαμβάνουν τυπικό μέγεθος, μινιατούρα, κατεψυγμένη, φρέσκια, προψημένη, νιφάδα και σφολιάτα. Υπάρχουν επίσης κοχύλια κρούστας από ψίχουλα και εκείνα με δικτυωτές κορυφές κελύφους καθώς και μονές ή διπλές εκδόσεις. Μερικές φορές, ένα μεταλλικό δαχτυλίδι ζύμης τοποθετείται πάνω από ένα φύλλο ψησίματος στρωμένο με λαδόκολλα για να δημιουργήσει μια τάρτα. Τυπικά όμως, οι περισσότεροι τύποι κοχυλιών τάρτας, που είναι συνήθως στρογγυλά αλλά μερικές φορές ορθογώνια, κατασκευάζονται με ρηχά, αυλακωτά τηγάνια που έχουν αφαιρούμενο πάτο.
Αυτό που συνήθως θεωρείται ως το τυπικό μέγεθος του κελύφους τάρτας είναι 9-10 ίντσες (23-25.4 cm) σε διάμετρο. Τα μικρά κοχύλια ποικίλλουν από περίπου 2-4 ίντσες (5-10 cm) σε διάμετρο. Και τα δύο μεγέθη κελύφους μπορούν να γεμιστούν με αλμυρά ή γλυκά τρόφιμα. Οι γεμίσεις φρούτων και τυριών συνήθως ψήνονται σε άψητο κέλυφος, ενώ οι κρέμες και οι κρέμες προστίθενται σε κρύα, προψημένα κελύφη τάρτας.
Οι σφολιάτες και οι νιφάδες είναι τα δύο είδη ζύμης που χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή κοχυλιών για τάρτες. Η ζύμη με νιφάδες είναι συνήθως γλυκιά, ενώ η σφολιάτα συχνά δεν έχει ζάχαρη. Για το λόγο αυτό, τα κοχύλια τάρτας σφολιάτας χρησιμοποιούνται συχνά για αλμυρά συστατικά όπως βότανα, κρέας ή τυρί, ενώ μια συνταγή με νιφάδες κοχυλιού τείνει να είναι πιο κατάλληλη για γέμιση επιδορπίων.
Η σφολιάτα περιλαμβάνει επαναλαμβανόμενο άνοιγμα και δίπλωμα της ζύμης και αυτό δημιουργεί πολύ πιο τραγανά στρώματα από τα πιο μαλακά, πιο ξεφλουδισμένα κελύφη τάρτας. Μια μεγαλύτερη αναλογία βουτύρου ή λίπους που προστίθεται στη ζύμη με νιφάδες τάρτας μπορεί να οδηγήσει σε μαλακές νιφάδες στην ψημένη κρούστα. Μερικοί αρτοποιοί προτιμούν το βούτυρο, ενώ σε άλλους αρέσει να χρησιμοποιούν μόνο λίπος ή το μισό από κάθε είδος λίπους για να πάρουν το πιο νιφάδες δυνατό κέλυφος τάρτας.
Ένα μόνο κέλυφος για τάρτες στρώνει το τηγάνι και συγκρατεί τη γέμιση, αλλά την αφήνει ανοιχτή από πάνω. Τα προψημένα μονά κοχύλια είναι ιδανικά για τάρτες κρέμας ή κρέμας. Τα κοχύλια τάρτας με μία κρούστα μπορούν να καταψυχθούν άψητα και στη συνέχεια να ψηθούν χωρίς να τα ξεπαγώσουν πρώτα. Οι τάρτες με διπλή κρούστα μπορούν να ψηθούν με γέμιση κρέατος ή φρούτων. Τα δικτυωτά κοχύλια τάρτας, όπως μερικές κρούστες πίτας, έχουν μια κορυφή που δείχνει εν μέρει τη γέμιση καθώς αποτελείται από υφαντές λωρίδες ζύμης που απέχουν ομοιόμορφα μεταξύ τους.
Τα κοχύλια τάρτας από τρίμμα μπορούν να γίνουν με θρυμματισμένα μπισκότα ανακατεμένα με λιωμένο βούτυρο. Αυτό το μείγμα πιέζεται στον πάτο και τις πλευρές μιας φόρμας για τάρτα και στη συνέχεια ψήνεται. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από αλεύρι, ζάχαρη, χτυπημένα αυγά και λιωμένο βούτυρο για να φτιάξετε το κέλυφος της ψίχας. Αλεσμένοι ξηροί καρποί, βρώμη, κακάο, καρύδα και μπαχαρικά όπως η κανέλα μπορούν να προστεθούν στο βασικό μείγμα με το κέλυφος της ψίχας. Μετά το ψήσιμο και την ψύξη, μια γλυκιά γέμιση όπως σοκολάτα-πεκάν μπορεί να προστεθεί στο κέλυφος της τάρτας. από πάνω μπορείτε να πασπαλίσετε θρυμματισμένο μπισκότο ή άλλα ψίχουλα γλυκού.