Το γαλοπούλα jerky είναι μια παραλλαγή του δημοφιλούς βοδιού jerky. Είναι αφυδατωμένες φέτες άπαχης γαλοπούλας, συνήθως στήθος. Ουσιαστικά, όλη η υγρασία μειώνεται από το κρέας, με αποτέλεσμα ένα ξηρό, μαστιχωτό και συχνά πικάντικο σνακ. Σε αντίθεση με το μοσχαρίσιο κρέας, αυτό που παρασκευάζεται από γαλοπούλα τείνει να είναι χαμηλότερο σε λιπαρά και μπορεί στην πραγματικότητα να είναι αρκετά θρεπτικό. Μια μερίδα, που είναι περίπου 1 ουγγιά (28.34 g), μπορεί να συσκευάσει 16 γραμμάρια πρωτεΐνης.
Η ποιότητα της γαλοπούλας διαφέρει και αυτό συχνά έχει να κάνει με την ποσότητα νατρίου που προστίθεται στο κρέας. Αν και αυτό το jerky μπορεί να είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, μπορεί επίσης να είναι πολύ υψηλό σε αλάτι. Ωστόσο, υπάρχουν συνταγές που μπορούν να παράγουν πικάντικα προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.
Πολλοί άνθρωποι που απολαμβάνουν διάφορους τύπους jerky βρίσκουν πιο οικονομικό να φτιάξουν το δικό τους παρά να αγοράσουν εμπορικές μάρκες. Η μετατροπή οποιουδήποτε είδους κρέατος σε σπασμωδικό σημαίνει σημαντική μείωση της ποσότητας του κρέατος που σερβίρεται και αφού αφαιρεθεί η υγρασία, παραμένει μόνο το ένα τρίτο περίπου του αρχικού κρέατος. Ωστόσο, το μοσχαρίσιο κρέας και η γαλοπούλα είναι μασώμενα και μπορεί να χρειαστούν τόσο πολύ χρόνο για να φάνε όσο θα χρειαζόταν στην αρχική τους μορφή.
Το Jerky είναι ένα από τα πρώτα μέσα συντήρησης κρέατος. Μικρές λωρίδες άπαχου κρέατος θα αλατίζονταν, ίσως, και θα τις κρεμούσαν για να στεγνώσουν στον ήλιο. Το στέγνωμα του κρέατος στον ήλιο, ωστόσο, δεν συνιστάται, καθώς η γαλοπούλα μπορεί να έχει μερικά αρκετά δυσάρεστα βακτήρια. Τα οφέλη από μια γρήγορη μέθοδο μαγειρέματος, η οποία περιλαμβάνει το βράσιμο του κρέατος σε μαρινάδα μέχρι να φτάσει τους 160°C. Στη συνέχεια, η γαλοπούλα τοποθετείται συνήθως σε έναν αφυδατωτή τροφίμων. Εάν ένας μάγειρας κάνει πολύ σπαστό ή απολαμβάνει αφυδατωμένα φρούτα και λαχανικά, ένας καλός αφυδατωτής φαγητού μπορεί να είναι μια εξαιρετική επένδυση.
Όλα τα είδη σπαστικών ωφελούνται από το να ξεκινήσετε ως άπαχο κρέας. Τα πιο λιπαρά κρέατα, όπως το σκούρο κρέας της γαλοπούλας, δεν στεγνώνουν τόσο καλά όσο το λευκό κρέας. Επιπλέον, τα πιο άπαχα κομμάτια κρέατος είναι γενικά πιο θρεπτικά, καθώς έχουν πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και πολλές πρωτεΐνες.
Το ζυμαρικό γαλοπούλας έγινε δημοφιλές τη δεκαετία του 1990 ως εναλλακτική λύση στο βοδινό jerky, παρέχοντας λιγότερες θερμίδες και λιγότερο λίπος. Τώρα οι αγοραστές μπορούν να βρουν πολλά διαφορετικά στυλ για να δοκιμάσουν. Μια απλή αναζήτηση στα περισσότερα παντοπωλεία θα αποκαλύψει Cajun, Teriyaki, μαύρο πιπέρι ή πολλές άλλες γεύσεις. Μπορείτε επίσης να βρείτε μια πληθώρα συνταγών στο Διαδίκτυο που σίγουρα θα αρέσουν στους λάτρεις του jerky.