Μια διαχρονική παράδοση στην Αλγερία είναι ένα γεύμα γνωστό ως chakhchoukha, το οποίο μεταφράζεται χονδρικά σε «σκισμένο ψωμί». Ο λόγος για το όνομα γίνεται αμέσως εμφανής όταν ο μάγειρας μαθαίνει τι αποτελεί τον ακρογωνιαίο λίθο του πιάτου – ένα σωρό από κομμάτια ψωμιού, που ονομάζεται khobz. Αυτά φτιάχνουν ένα χορτοφαγικό ή γεμάτο κρέας στιφάδο από διάφορα λαχανικά, ρεβίθια και ένα μείγμα τοπικών μπαχαρικών που συνδυάζει μέντα, σκόρδο, τσίλι και το μαροκινό ras el hanout, συνδυάζοντας έως και 50 μοναδικά μπαχαρικά από γλυκάνισο έως ροδοπέταλο.
Η χώρα του κουσκούς, η κουζίνα της Αλγερίας συνδυάζει πολλές πολιτιστικές παραδόσεις λόγω της θέσης της στη Βόρεια Αφρική που συνορεύει με τη Μεσόγειο Θάλασσα. Αρκετές γενιές πριν, η αφρικανική μαγειρική συγχωνεύτηκε με τις μαροκινές παραδόσεις και στη συνέχεια εισήχθη στο φαγητό των Αράβων εισβολέων, οι οποίοι έφεραν μαζί τους τα μπαχαρικά της Ασίας. Αργότερα, ο ευρωπαϊκός αποικισμός από τη Γαλλία καθώς και οι κοντινές ισπανικές επιρροές οδήγησαν σε μια εθνική κουζίνα με πολλούς μοναδικούς γευστικούς συνδυασμούς.
Μερικοί φτιάχνουν το δικό τους khobz flatbread για χρήση σε chakhchoukha. Άλλοι χρησιμοποιούν ψωμί από κατάστημα. Είτε έτσι είτε αλλιώς, το γευστικό προφίλ του πιάτου εξαρτάται από ένα ψωμί με σχεδόν ίσο μείγμα σιμιγδαλιού και αλευριού, μαζί με λίγο λάδι, νερό και αλάτι. Αυτό γίνεται συχνά κολλώντας την πεπλατυσμένη ζύμη στα τοιχώματα ενός φούρνου tandoor. Πολλές χώρες με αραβική επιρροή, όπως η Αλγερία, τρώνε ψωμί πλακέ ως μέρος των περισσότερων γευμάτων.
Το Chakhchoukha συνέρχεται αφού ετοιμαστεί μια σούπα που ονομάζεται marqa ή marak. Αυτό ξεκινά με μια σάλτσα ντομάτας με ή χωρίς βοδινό ή αρνί, καθώς και ρεβίθια και λαχανικά όπως κρεμμύδι, σκόρδο, πατάτες και πιπεριές τσίλι. Αυτό που κάνει αυτή τη σούπα διαφορετική από τις περισσότερες άλλες είναι τα μπαχαρικά, τα οποία περιλαμβάνουν όχι μόνο μέντα, κόλιαντρο και τσίλι ή jalepenos, αλλά και το διάσημο μαροκινό μείγμα μπαχαρικών που ονομάζεται ras el hanout. Τα συστατικά ποικίλλουν ευρέως σε αυτό το μείγμα, αλλά κοινά είναι ο γλυκάνισος, οι σπόροι του κύμινο, το μαχλέπι, το γαλανγκάλ, τα αποξηραμένα ροδοπέταλα και η λεβάντα, καθώς και το κάρδαμο, η νιγκέλα, ο κουρκουμάς και το μαχλέπι.
Όταν το στιφάδο και τα κρέατα ψηθούν, το chakhchoukha είναι έτοιμο για συναρμολόγηση. Αρχικά, το khobz σχίζεται σε μικρά κομμάτια που γεμίζονται σε μπολ. Στη συνέχεια, το στιφάδο περιχύνεται πάνω από το ψωμί, το οποίο θα απορροφήσει τις πολλές γεύσεις.
Ένας στενός ξάδερφος αυτού του αλγερινού στιφάδου είναι μια ισπανική κρύα σούπα που ονομάζεται γκασπάτσο. Το torta de gazpacho είναι η ισπανική εκδοχή του khobz, το οποίο επίσης σκίζεται και τοποθετείται στη σούπα. Αν και είναι επίσης έντονα καρυκευμένο, μπορούμε να πούμε ότι τα περισσότερα είδη γκασπάτσο στερούνται την ένταση του τσακτσούκα με βαρύ μπαχαρικό.