Το θερμόμετρο κρέατος στιγμιαίας ανάγνωσης είναι μια συσκευή που χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό της εσωτερικής θερμοκρασίας ενός κομματιού κρέατος κατά το μαγείρεμα. Αυτό χρησιμοποιείται συνήθως για να εξασφαλιστεί ότι το κρέας μαγειρεύεται σε ένα ορισμένο επίπεδο μαγειρέματος είτε για προτίμηση είτε για λόγους ασφαλείας. Διαφορετικοί τύποι κρέατος συχνά μαγειρεύονται σε διαφορετικές εσωτερικές θερμοκρασίες για να διασφαλιστεί ότι οποιοδήποτε πιθανό βακτήριο μέσα στο φαγητό έχει καταστραφεί και ότι είναι ασφαλές για κατανάλωση. Οι οδηγίες και οι νομικές απαιτήσεις για τις απαραίτητες θερμοκρασίες κρέατος διαφέρουν ανά χώρα και θα πρέπει να λαμβάνονται υπόψη τόσο από επαγγελματίες όσο και από οικιακούς μάγειρες.
Οι επαγγελματίες σεφ χρησιμοποιούν συχνά ένα θερμόμετρο κρέατος στιγμιαίας ανάγνωσης, επειδή είναι μια μικρή συσκευή χειρός που δεν καταλαμβάνει πολύ χώρο και επιτρέπει στο χρήστη να κάνει μετρήσεις γρήγορα κατά το μαγείρεμα. Αυτές οι συσκευές μπορεί να είναι αναλογικές ή ψηφιακές και συνήθως έχουν μία από πολλές διαφορετικές βασικές μορφές. Ένα ψηφιακό θερμόμετρο κρέατος στιγμιαίας ανάγνωσης αποτελείται συχνά από μια λαβή και έναν μακρύ αισθητήρα που μπορεί να διπλωθεί για να ακουμπήσει δίπλα στη λαβή για εύκολη αποθήκευση. Ο καθετήρας είναι συνήθως αρκετά μακρύς ώστε να διεισδύει στα τρόφιμα και να διατηρεί τα χέρια του χρήστη καθαρά και ασφαλή από τη θερμότητα, ενώ η λαβή θα έχει μια ψηφιακή ένδειξη που θα επιτρέπει στον χρήστη να βλέπει εύκολα τη θερμοκρασία που εμφανίζεται.
Ένας άλλος κοινός τύπος θερμομέτρου κρέατος στιγμιαίας ανάγνωσης μοιάζει περισσότερο με μια μακριά παχιά βελόνα με ένα κυκλικό καπάκι στην κορυφή. Η μακριά βελόνα είναι ο ίδιος ο καθετήρας και το καπάκι είναι η οθόνη. Αυτός ο τύπος θερμομέτρου επιτρέπει στον χρήστη να δοκιμάσει εύκολα το κρέας και να δει τα αποτελέσματα στην κορυφή. Παραδοσιακά, τα αναλογικά θερμόμετρα κρέατος κατασκευάζονται σε αυτό το σχέδιο, αν και ορισμένα νεότερα ψηφιακά μοντέλα έχουν επίσης σχεδιαστεί με αυτόν τον τρόπο.
Ο καλύτερος τρόπος για ένα άτομο να χρησιμοποιήσει ένα θερμόμετρο κρέατος άμεσης ανάγνωσης είναι να περιμένει έως ότου το κρέας φαίνεται να είναι το σωστό επίπεδο μαγειρέματος. Στη συνέχεια, ένας χρήστης θα πρέπει να εισάγει τον αισθητήρα στο πιο παχύ μέρος του κρέατος, καθώς αυτή θα είναι συνήθως η τελευταία περιοχή που θα ψηθεί πλήρως και θα δώσει μια καλύτερη ιδέα για την πλήρη ετοιμότητα του κρέατος. Θα πρέπει να λαμβάνεται μέριμνα από τον χρήστη για να βεβαιωθεί ότι ο ανιχνευτής δεν αγγίζει ένα κόκκαλο μέσα στο κρέας, καθώς τα κόκαλα μπορούν να θερμανθούν σε υψηλότερη θερμοκρασία από το περιβάλλον κρέας και μπορεί να δώσουν ψευδή ένδειξη. Ο καθετήρας δεν πρέπει επίσης να σπρώχνεται μέχρι τέρμα μέσα από το κρέας στην περιοχή μαγειρέματος. η άκρη του καθετήρα πρέπει να παραμείνει περίπου στη μέση του κρέατος.