Τι είναι το Τορίν;

Το Tourin είναι ένα είδος σούπας που προέρχεται από τη νοτιοδυτική Γαλλία. Φτιάχνεται από μεγάλη ποσότητα σκόρδου που τηγανίζεται στο βούτυρο με κρεμμύδια και στη συνέχεια μειώνεται με νερό μέχρι να πήξει. Προστίθεται χωριστά ένα αυγό, πρώτα τα ασπράδια και ο κρόκος στο τέλος, ενώ η σούπα χτυπιέται συνεχώς για να μην ψηθούν τα αυγά σε μεγάλα τυρόπηγμα πάνω από τη φωτιά. Ορισμένες παραλλαγές χρησιμοποιούν διαφορετικά είδη λίπους αντί για βούτυρο, ζωμό αντί για νερό και ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος στη θέση των αυγών. Όταν σερβίρεται, το τουρίν μπορεί να χυθεί πάνω από ένα φρυγανισμένο κομμάτι ψωμί, να γαρνίρεται με μαϊντανό και κρουτόν ή να καλυφθεί με τυρί και να ψηθεί γρήγορα για λιωμένη επικάλυψη.

Το σκόρδο είναι το κύριο συστατικό και η κύρια γεύση στο τουρίν. Ανάλογα με τη συνταγή που ακολουθείται, μπορεί να υπάρχουν τουλάχιστον μια χούφτα σκόρδο στο πιάτο ή πολλές δεκάδες σκελίδες. Τα κρεμμύδια κομμένα σε κύβους συνήθως προστίθενται στη σούπα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αντικαταστήσουν λίγο από το σκόρδο για να μειώσουν την έντονη γεύση.

Η βασική συνταγή του tourin ξεκινά με το σκόρδο να ψιλοκόβεται και να τηγανίζεται σε βούτυρο. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν λίπος πάπιας ή μπέικον αντί για βούτυρο για διαφορετική γεύση. Το σκόρδο ψήνεται καλά αλλά δεν ροδίζει. Τα κρεμμύδια ψήνονται επίσης σε αυτό το σημείο αλλά δεν αφήνονται να καραμελώσουν. Λευκό κρασί ή ξύδι προστίθεται περιστασιακά κοντά στο τέλος του ροδίσματος για να δώσει κάποιο βάθος.

Το λίπος, το σκόρδο και τα κρεμμύδια προστίθενται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Μπαχαρικά όπως θυμάρι, φασκόμηλο ή αστεροειδής γλυκάνισος μπορούν να χρησιμοποιηθούν, αλλά οι περισσότερες συνταγές απαιτούν μόνο αλάτι και πιπέρι. Το νερό σιγοβράζει και αφήνεται να μαγειρευτεί μέχρι να μειωθεί. Ένα ασπράδι αβγού χτυπιέται μέχρι να αφρατέψει και στη συνέχεια περιχύνεται σιγά σιγά στο τουρνέ ενώ ανακατεύεται συνεχώς για να σταματήσουν τα ασπράδια να σχηματίσουν μια μεγάλη, συμπαγή μάζα.

Ακριβώς όπως το πιάτο τελειώνει το μαγείρεμα και είναι πολύ πηχτό και κρεμώδες σε υφή, ένας κρόκος αυγού αναμειγνύεται με μια μικρή ποσότητα ξιδιού. Στη συνέχεια, ο χτυπημένος κρόκος ενσωματώνεται σιγά σιγά στη ζεστή σούπα με τον ίδιο τρόπο που ήταν το ασπράδι και μετά τελειώνει το τουρνέ. Μπορεί να σερβιριστεί σε ένα μπολ με φρυγανισμένο ψωμί στον πάτο ή μπορεί να καλυφθεί με μια φέτα τυρί γραβιέρα και να τοποθετηθεί κάτω από ένα κρεατοπαραγωγής για ένα λεπτό, ώστε το τυρί να λιώσει. Ζυμαρικά ή ζυμαρικά με αυγά μπορούν να προστεθούν στο tourin ενώ μαγειρεύεται για να φτιάξετε ένα δυνατό πιάτο ζυμαρικών με γεύση σκόρδου.