Τα πράσινα κρεμμύδια, γνωστά και ως κρεμμύδια, είναι μέλη του γένους κρεμμυδιών, Allium, τα οποία τείνουν να έχουν πιο ήπια γεύση από άλλα, «αληθινά» κρεμμύδια. Ο όρος πράσινα κρεμμύδια αναφέρεται γενικά στο Allium fistulosum, το ουαλικό κρεμμύδι. Περιστασιακά οι άνθρωποι αναφέρονται στα ασκαλώνια, Allium ascalonicum, ως κρεμμύδια, αλλά ο όρος γενικά χρησιμοποιείται για να περιγράψει τα ίδια τα πράσινα κρεμμύδια. Το φυτό έχει μικρούς βολβούς, συχνά ελάχιστα διακριτούς ως ξεχωριστούς από το κοτσάνι, και μακριά κοτσάνια που αλλάζουν από λευκό στον βολβό σε πλούσιο πράσινο στην κορυφή.
Σε όλο τον κόσμο, τα κρεμμύδια τρώγονται σε πολλά διαφορετικά πιάτα, και έτσι υπάρχουν πολλές κουζίνες για να διαλέξετε όταν αποφασίζετε πώς να χρησιμοποιήσετε τα πράσινα κρεμμύδια σας. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται γενικά ως λιγότερο συστατικό σε πιάτα, αν και η γεύση τους είναι αρκετά έντονη ώστε να φαίνεται ακόμα και όταν χρησιμοποιούνται μικρές ποσότητες. Συχνά κόβονται απλά σε κύβους και προστίθενται ωμά στις σαλάτες ή σούπες, αλλά μπορούν επίσης να ψηθούν ή να τηγανιστούν, ή να μαγειρευτούν σε σούπες για να προσθέσουν λίγο μπαχαρικό.
Από μόνα τους, τα πράσινα κρεμμυδάκια μπορούν να είναι αρκετά νόστιμα ψημένα και σερβιρισμένα μόνα τους. Για να τα σερβίρουν, οι περισσότεροι τα κόβουν σε φέτες κατά μήκος για να μελανιάσουν τη σάρκα και μετά τα κόβουν σε πιο εύχρηστα κομμάτια. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα αλείψετε με ελαιόλαδο και να τα ψήσετε σιγά σιγά στο φούρνο στους 300° Fahrenheit (150° Κελσίου). Μόλις ροδίσουν ελαφρώς, μπορείτε να τα αφαιρέσετε και να τα απολαύσετε ζεστά ή να τα προσθέσετε σε σαλάτες ή άλλα πιάτα ως πικάντικη, τραγανή επικάλυψη.
Τα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται επίσης σε τηγανίτες με κρεμμύδι, όπου πρωταγωνιστούν. Αυτά είναι απλά αλεύρι, αλάτι, κρεμμύδια, τζίντζερ, σκόρδο και λάδι, τηγανισμένα σε λάδι. Για να φτιάξετε μια μεγάλη παρτίδα ζύμης, απλά πάρτε ένα φλιτζάνι (237 mL) αλεύρι και ανακατέψτε το σε ένα μπολ με μια πρέζα αλάτι, στη συνέχεια ρίξτε μισό φλιτζάνι (118 mL) βραστό νερό στο αλεύρι και ανακατέψτε το αφήνοντας κρυώνει στο μπολ για λίγο πριν το ισιώσει σαν κρούστα πίτας. Στη συνέχεια, η ζύμη πρέπει να αλείφεται με λάδι και στη συνέχεια μπορούν να προστεθούν τα κρεμμύδια, το τζίντζερ και το σκόρδο. Στη συνέχεια, η ζύμη μπορεί να καταψυχθεί σε μια σακούλα με λίγο λάδι, μέχρι να κρυώσει και να μουλιάσει το λάδι.
Αυτό το μείγμα μπορεί να καταψυχθεί σε μικρές παρτίδες για να διατηρηθεί για παρατεταμένες χρονικές περιόδους ή να φτιάξετε τηγανίτες αμέσως. Για να φτιάξετε τις τηγανίτες μόνες τους, πάρτε μια μικρή μπάλα ζύμης και απλώστε την σε μια επίπεδη τηγανίτα, στη συνέχεια τηγανίστε τη σε λίγο λάδι μέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια αναποδογυρίστε και τηγανίστε ξανά. Αν και πολύ απλές, οι τηγανίτες με κρεμμύδι επιτρέπουν τη γεύση των πράσινων κρεμμυδιών να έρθει πραγματικά στο προσκήνιο και είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε μεγάλες ποσότητες κρεμμυδιών από τον κήπο.
Άλλα πιάτα που παρασκευάζονται με πράσινα κρεμμύδια περιλαμβάνουν το paijori, που είναι μια πικάντικη κορεάτικη σαλάτα που φτιάχνεται με κρεμμύδι, ψητά calcots στην Ισπανία, όπου σερβίρονται με ντιπ, και το Βοσνιακό mladi luk όπου συνδυάζονται με τυρί cottage ως συνοδευτικό. Τα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως ως γαρνιτούρα σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία, τόσο σε σούπες όσο και σε πιάτα με ζυμαρικά. Χρησιμοποιούνται επίσης σε παρασκευάσματα στοκ σε όλο τον κόσμο, δίνοντας μια ελαφρώς πιο απαλή και πιο πράσινη γεύση κρεμμυδιού από άλλες ποικιλίες κρεμμυδιού.