Το Caruru είναι ένα πιάτο που προέρχεται από τη Βραζιλία και μερικές φορές σερβίρεται σε άλλες χώρες. Το κύριο συστατικό είναι παραδοσιακά οι μπάμιες, με κρεμμύδι, γαρίδες και φρυγανισμένους ξηρούς καρπούς που προστίθενται σε μικρότερες ποσότητες. Αυτό το φαγητό χρησιμοποιείται συχνά ως καρύκευμα παρά ως κύριο πιάτο, αλλά και οι δύο τρόποι κατανάλωσης αυτού του φαγητού είναι ευρέως διαδεδομένοι. Στη βραζιλιάνικη κουζίνα, το caruru προστίθεται συχνά στο acarajé, το οποίο είναι τηγανητά μαυρομάτικα μπιζέλια που συνήθως πωλούνται ως φαγητό του δρόμου. Το Caruru είναι επίσης μια πόλη στην Κολομβία, αλλά αυτό το μέρος δεν έχει καμία σχέση με το ομώνυμο φαγητό.
Οι παραδοσιακές συνταγές καρούρου απαιτούν συνήθως ψιλοκομμένες μπάμιες, κρεμμύδι και γαρίδες ως κύρια συστατικά. Ορισμένες συνταγές απαιτούν ίσα μέρη μπάμιες και γαρίδες. Για παράδειγμα, ένα κιλό από το καθένα είναι κοινό σε αυτές τις συνταγές. Ψημένα φιστίκια, κάσιους ή και τα δύο προστίθενται για να δώσουν στο καρύκευμα ή στο πιάτο λίγο τραγανό.
Σε άλλες χώρες, όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες, το caruru έχει πολλές παραλλαγές που συνήθως σερβίρονται ως ολόκληρο γεύμα από μόνα τους. Τις περισσότερες φορές, σερβίρεται ως στιφάδο ή τσίχλα. Ορισμένες δυτικές συνταγές απαιτούν μη τεμαχισμένες μπάμιες, οι οποίες εξαλείφουν τη χαρακτηριστική γλοιώδη υφή του παραδοσιακού καρούρου. Άλλοι προσθέτουν τόσες ντομάτες όσες έχει το πιάτο μπάμιες και γαρίδες. Η κύρια διαφορά είναι ότι το acarajé είναι ένα τρόφιμο ειδικά για τη βορειοανατολική Βραζιλία και τη Νιγηρία, επομένως το caruru συνήθως δεν τρώγεται ως καρύκευμα σε άλλες περιοχές του κόσμου.
Τα περισσότερα μεγάλα υλικά μαγειρεύονται χωριστά πριν συνδυαστούν για να τελειώσουν το πιάτο. Για παράδειγμα, οι μπάμιες τσιγαρίζονται με μόνο μπαχαρικά όπως αλάτι και πιπέρι που προστίθενται κατά προτίμηση. Στη συνέχεια, το κρεμμύδι μπορεί να σοταριστεί με άλλα βότανα, όπως σκόρδο και νιφάδες τσίλι. Μόλις προστεθούν οι γαρίδες, οι ξηροί καρποί και άλλα συστατικά, το φαγητό συνήθως σιγοβράζει στη σόμπα. Αυτά τα βήματα μπορεί να διαφέρουν πολύ ανάλογα με τη συνταγή, αλλά μόλις προετοιμαστούν όλα τα υλικά, το πιάτο διαρκεί συνήθως λιγότερο από 20 λεπτά για να μαγειρευτεί.
Τα συστατικά του Caruru μαγειρεύονται συνήθως σε λάδι dende, το οποίο είναι ένα βραζιλιάνικο φοινικέλαιο. Άλλα μαγειρικά λάδια, όπως το φοινικέλαιο Δυτικής Αφρικής, είναι πολύ βαριά για να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο. Εάν δεν υπάρχει διαθέσιμο φοινικέλαιο Βραζιλίας, ο μάγειρας μπορεί να αντικαταστήσει το μισό φοινικέλαιο Δυτικής Αφρικής με φυτικό λάδι. Ορισμένα μαγειρικά λάδια, ιδιαίτερα αυτά που βρίσκονται συνήθως στην Κίνα, φέρονται επίσης να λειτουργούν καλά για το μαγείρεμα αυτών των συστατικών. Ωστόσο, δεν υπάρχει υποκατάστατο μαγειρικού λαδιού για να αποκτήσει την ακριβή γεύση του παραδοσιακού πιάτου.