Η φρέσκια κρεμμυδόσουπα είναι ένα πιάτο που είτε αναδεικνύει τη γεύση των φρέσκων κρεμμυδιών είτε τα χρησιμοποιεί ως ένα από τα κύρια συστατικά του. Η σούπα μπορεί να είναι ένας πολύ απλός και αραιός ζωμός από ζωμό και φρέσκα κρεμμυδάκια ή μπορεί να είναι πολύ πιο βαριά και να περιλαμβάνει κρέμα, πατάτες ή γιαούρτι. Η γεύση των φρέσκων κρεμμυδιών συχνά συνδυάζεται με παρόμοια λαχανικά, όπως κίτρινα κρεμμύδια ή πράσα, για να προσφέρουν περισσότερο βάθος. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα φρέσκα κρεμμυδάκια χρησιμοποιούνται στη θέση των καθαρών κρεμμυδιών για να μειώσουν τη γεύση ενός πιάτου, καθιστώντας δυνατή τη δημιουργία παραλλαγών γευμάτων με πιο ήπια γεύση, όπως η γαλλική κρεμμυδόσουπα. Ανάλογα με τα υλικά, μια τελική φρέσκο κρεμμυδόσουπα μπορεί να σερβιριστεί με κρουτόν, γιαούρτι, κρέμα γάλακτος ή άλλες γαρνιτούρες.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, ένα φρέσκο κρεμμυδάκι θεωρείται συνήθως μια ποικιλία αλλιούχου χωριστά από ένα πράσινο κρεμμύδι ή κρεμμύδι. Ο βολβός στην άκρη ενός φρέσκου κρεμμυδιού είναι γενικά μεγαλύτερος από το κρεμμύδι και η γεύση είναι πιο έντονη, καθώς είναι πιο κοντά σε ένα κίτρινο κρεμμύδι. Ένα φρέσκο κρεμμυδάκι έχει δύο μερίδες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική, τον τραγανό λευκό βολβό και το κάτω χλωμό άκρο των φύλλων και τις πιο ινώδεις κορυφές των πράσινων φύλλων. Η λευκή μερίδα χρησιμοποιείται σχεδόν πάντα για φρέσκο κρεμμυδόσουπα, ενώ η πράσινη μερίδα προστίθεται μερικές φορές ως γαρνιτούρα στο τέλος της συνταγής. Και οι δύο μερίδες είναι βρώσιμες, με τα πράσινα φύλλα να έχουν πολύ πιο συγκρατημένη γεύση από τη λευκή περιοχή.
Μια από τις πιο απλές συνταγές για φρέσκο κρεμμυδόσουπα που τονίζει τη γεύση των φρέσκων κρεμμυδιών γίνεται με το τηγάνισμα ψιλοκομμένο, καθαρισμένο φρέσκο κρεμμυδάκι σε ελαιόλαδο. Μόλις γίνουν διάφανα, τα κρεμμύδια βράζονται για λίγο σε ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου και λίγο νερό. Αφού ενωθούν οι γεύσεις, ο ζωμός τοποθετείται σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ και ολόκληρη η σούπα πολτοποιείται σε ένα παχύρρευστο υγρό που μπορεί να σερβιριστεί σε ένα μπολ και να περιχυθεί με ελαιόλαδο.
Η έντονη γεύση των φρέσκων κρεμμυδιών οδήγησε σε ορισμένες συνταγές που δημιουργούν μια σούπα φρέσκου κρεμμυδιού με βάση την κρέμα για να απαλύνουν τη γεύση. Τα φρέσκα κρεμμυδάκια συνήθως τηγανίζονται μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια προστίθενται στο ζωμό μαζί με την παχύρρευστη κρέμα, την κρέμα γάλακτος ή το βουτυρόγαλα πριν τα μειωθούν για να γίνει μια χορταστική σούπα. Οι πατάτες μπορούν να προστεθούν για πάχος και δεν είναι ασυνήθιστο να βρείτε πράσα, σκόρδο ή κίτρινα κρεμμύδια που χρησιμοποιούνται σε μεγάλες ποσότητες.