Το Kashkaval είναι ένα είδος τυριού στο χρώμα του άχυρου που παρασκευάζεται είτε από αγελαδινό είτε από πρόβειο γάλα. Η λέξη έχει τις ρίζες της στο ιταλικό caciocavallo και χρησιμοποιείται ως γενικός όρος στη Ρουμανία, τη Βουλγαρία και τη Μακεδονία για να αναφέρεται στα κίτρινα τυριά. Αυτό το ημίσκληρο τυρί βρίσκεται επίσης στην Ουγγαρία, την Κροατία και την Τουρκία. Γνωστό και ως «τυρί τσένταρ των Βαλκανίων» λόγω της ομοιότητάς του στη γεύση, είναι συνήθως σκούρο κίτρινο και έχει λεία επιφάνεια. Είναι γνωστό ως cascaval στη Ρουμανία, kasseri στην Ελλάδα και Ksara στην Τουρκία.
Το τυρί έχει γεύση ξηρού καρπού, είναι ελαφρώς αλμυρό και είναι καλή πηγή ασβεστίου. Περίπου 10 κιλά (22 λίβρες) γάλα χρειάζονται για να παραχθεί περίπου ένα κιλό (δύο λίβρες) τυριού. Χύνεται σε κυλινδρικά καλούπια και αφήνεται να ωριμάσει για περίπου έξι μήνες — γίνεται πιο σφιχτό καθώς παλαιώνει, μετατρέποντας σε ένα υπέροχο τυρί που τρίβεται. Θεωρείται βασικό στοιχείο στη διατροφή των Βαλκανίων, συνήθως σερβίρεται με ελιές ή χρησιμοποιείται για την επικάλυψη ζυμαρικών σε τριμμένη μορφή. Χρησιμοποιείται επίσης σε σαλάτες, ορεκτικά, πίτσες και λαζάνια, αποτελεί εξαιρετική προσθήκη σε κάθε πιατέλα τυριού.
Ένα λεπτό και κρεμώδες τυρί, το kashkaval έχει λεπτή υφή και δεν λείπει. Το Kashkaval vitosha αναφέρεται στο τυρί που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Το Kashkaval balkan είναι τυρί που παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα, ενώ το kashkaval preslav ονομάζεται το τυρί που παρασκευάζεται από μείγμα και των δύο γάλακτων. Η ημίσκληρη, ελαφρώς σκληρή υφή του το κάνει εξαιρετικό τυρί για ψήσιμο γιατί δεν λιώνει. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί σε τηγανητή μορφή. χοντρές φέτες από το τυρί μπορούν να σοταριστούν εύκολα σε λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο και ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές.
Το τηγανητό kashkaval είναι γνωστό ως kashkaval penne και είναι αρκετά δημοφιλές. Τα κύρια συστατικά είναι το τυρί, το αλεύρι, τα αυγά και η ψίχα ψωμιού. Γίνεται πολύ εύκολα κόβοντας το τυρί σε φέτες πάχους περίπου μισής ίντσας (ένα εκατοστό). Οι τυροκόμοι αφαιρούν τυχόν υπερβολική υγρασία χτυπώντας το τυρί με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώνουν λίγο το αλεύρι και το απλώνουν σε πιατέλα.
Οι μάγειρες χτυπούν τα αυγά και τα βάζουν στην άκρη σε ένα μικρό μπολ. Σε ξεχωριστό πιάτο απλώνουν την ψίχα του ψωμιού. Η διαδικασία παναρίσματος περιλαμβάνει το πάτημα του τυριού στο αλεύρι μέχρι να καλυφθεί με ένα λεπτό στρώμα. Στη συνέχεια, οι μάγειρες τινάζουν το περιττό αλεύρι και βουτάνε το τυρί στο αυγό και στη συνέχεια την ψίχα ψωμιού. Για να πάρουν μια πιο παχιά στρώση από ψίχα ψωμιού, μπορούν να το βουτήξουν ξανά.
Οι τυροκόμοι τηγανίζουν τη φέτα αμέσως σε καυτό λάδι μέχρι τα ψίχουλα να αποκτήσουν ένα υπέροχο χρυσοκάστανο χρώμα. Στη συνέχεια το τοποθέτησαν σε μια χαρτοπετσέτα για να στραγγίξει το περιττό λάδι. Νόστιμο όταν είναι ζεστό, οι διακομιστές μπορούν να γαρνίρουν το πιάτο με μαϊντανό ή άλλα χόρτα. Το τυρί δεν γίνεται αφράτο με το τηγάνισμα.