Η γαλλική κρεμμυδόσουπα είναι μια υπέροχα ζεστή σούπα που πολλοί αναγνωρίζουν ως comfort food. Τα κρεμμύδια ήταν από καιρό μέρος της μαγειρικής και συχνά προσδιορίζονταν ως τροφή που χρησιμοποιούν οι φτωχοί, αφού αποθηκεύονταν καλά, μεγάλωναν εύκολα και ήταν άφθονα. Ο λόγος που η συγκεκριμένη κρεμμυδόσουπα χαρακτηρίζεται ως γαλλική οφείλεται σε αρκετούς μύθους «καταγωγής» σχετικά με τη δημιουργία της. Λέγεται ότι ο βασιλιάς Λουδοβίκος XV ή XIV δημιούργησε το πιάτο σε ένα κυνηγετικό καταφύγιο αφού επέστρεψε από ένα κυνήγι και βρήκε το ντουλάπι γυμνό από πολλά πέρα από μπαγιάτικο ψωμί, κρεμμύδια και σαμπάνια. Αν και η ιστορία μπορεί να είναι μύθος, η σούπα αντέχει.
Η κλασική γαλλική κρεμμυδόσουπα ξεκινά με ζωμό βοείου κρέατος. Οι σύγχρονες εκδόσεις μπορούν να χρησιμοποιούν ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου και οι σύντομες εκδόσεις χρησιμοποιούν απλώς μπουγιόν βοείου κρέατος, το οποίο συχνά οδηγεί σε πολύ αλμυρή σούπα. Τα κρεμμύδια κόβονται σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια καραμελώνονται, κάτι που τους επιτρέπει να γίνουν γλυκά. Στη συνέχεια προστίθενται στον θερμαινόμενο ζωμό. Μπορεί επίσης να προστεθεί λίγο κόκκινο κρασί στο ζωμό για να δώσει μια πιο πλούσια γεύση.
Συχνά, η γαλλική κρεμμυδόσουπα συμπληρώνεται με ένα φρυγανισμένο κρουτόν και στη συνέχεια στρώνεται με ελβετικό τυρί (συνήθως γραβιέρα). Η σούπα μπορεί να τοποθετηθεί σε ραμεκίν ή σε σκεύη φούρνου, έτσι ώστε το τυρί να γίνει αφρώδες, καφέ και λιωμένο, όταν ψηθεί για ένα ή δύο λεπτά, πριν το σερβίρισμα. Όταν σερβίρεται σε μεγάλες μερίδες, η χορτότητα και ο πλούτος της σούπας είναι ένα γεύμα από μόνο του. Μπορεί επίσης να κάνει ένα υπέροχο αρχικό πιάτο σούπας όταν σερβίρεται σε μικρότερες μερίδες. Εναλλακτικά, σκεφτείτε ένα γεύμα με γαλλική κρεμμυδόσουπα, σαλάτα και φέτες ψωμιού με κρούστα.
Μπορείτε σίγουρα να φτιάξετε χορτοφαγικές εκδοχές της σούπας παραλείποντας ζωμό βοείου κρέατος και χρησιμοποιώντας έναν πλούσιο ζωμό λαχανικών. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί tofu ή να παραλείψετε το τυρί εντελώς για τους vegans. Αν δεν έχετε χρόνο να ψιλοκόψετε και να καραμελώσετε τα κρεμμύδια, υπάρχουν μερικές καλές εκδοχές της σούπας σε κονσέρβα. Το Amy’s Kitchen κάνει μια εξαιρετική χορτοφαγική εκδοχή σε κονσέρβα που μπορεί να σας βοηθήσει να συντομεύσετε τη διαδικασία παρασκευής της σούπας και να αποκτήσετε το δικαίωμα να προσθέσετε τυρί και ψήσιμο ή απλά να ζεστάνετε τη σούπα, αν προτιμάτε την απλούστερη εκδοχή.
Η σούπα είναι αναμφίβολα δημοφιλής στη Γαλλία, στην Ευρώπη γενικά και στις ΗΠΑ. Μην περιμένετε αν βρίσκεστε στη Γαλλία να παραγγείλετε γαλλική κρεμμυδόσουπα. Αντίθετα, συνήθως ονομάζεται Soupe à l’oignon Gratineé. Μπορεί επίσης να το δείτε να αναφέρεται με αυτόν τον τρόπο σε παραδοσιακά γαλλικά εστιατόρια εκτός Γαλλίας, ειδικά όταν το μενού είναι γραμμένο στα γαλλικά.