Το Scaloppine είναι ένα ιταλικό πιάτο που έχει γίνει αρκετά δημοφιλές σε όλη την αμερικανική κουζίνα, ειδικά σε εστιατόρια που σερβίρουν ιταλικό φαγητό. Αποτελείται από ένα κομμάτι κρέατος που κόβεται σε λεπτές φέτες και χτυπιέται σχεδόν ίσια, μετά βυθίζεται σε αλεύρι και τηγανίζεται σε μικρή ποσότητα βουτύρου σε ένα τηγάνι. Αυτό συνδυάζεται με μανιτάρια και μια σάλτσα που αποτελείται κυρίως από κρασί και καρυκευμένα φύλλα δάφνης και παχύρρευστη με πηχτή κρέμα. Η σκαλοπίνη μπορεί να σερβιριστεί ως ατομικό πιάτο ή να συνοδεύεται με μια μικρή μερίδα ζυμαρικών επίσης.
Μερικές φορές γράφεται «σκαλοπίνι», «σκαλοπίνι» και «σκαλοπίνι», το πιάτο συνήθως προετοιμάζεται και σερβίρεται το ίδιο ανεξάρτητα από την ορθογραφία ή την προφορά. Το Scaloppine ξεκινά με ένα κομμάτι κρέατος που έχει κοπεί σε αρκετά λεπτές φέτες. Τα πιο κοινά κρέατα που χρησιμοποιούνται είναι το κοτόπουλο και το μοσχαρίσιο κρέας, αν και θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί και βοδινό ή άλλα πουλερικά. Αυτή η λεπτή φέτα κρέατος στη συνέχεια κοπανίζεται για να γίνει πιο λεπτή. Η ομοιόμορφη λεπτότητα σε ολόκληρο το κομμάτι κρέατος είναι σημαντική για να διασφαλιστεί το σωστό μαγείρεμα.
Το χτύπημα του κρέατος σε επίπεδο κατά την προετοιμασία για την παρασκευή σκαλοπίνης γίνεται συνήθως τοποθετώντας το κρέας ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού κεριού ή πλαστικής μεμβράνης τροφίμων. Αυτό επιτρέπει στο σφυρί ή άλλο αντικείμενο που χρησιμοποιείται να κινείται κατά μήκος του κρέατος χωρίς να το σκίζει. Ενώ το κρέας κοπανίζεται, μερικά μανιτάρια κομμένα σε φέτες αφήνονται συνήθως να ροδίσουν σε ένα τηγάνι με λιωμένο βούτυρο και μετά τα αφήνουμε στην άκρη.
Στη συνέχεια, το κοπανισμένο κρέας βυθίζεται σε λίγο αλεύρι που το έχουμε αλατοπιπερώσει. Το περιττό αλεύρι τινάζεται από το κρέας, αφού η ιδέα είναι να έχουμε μια ελαφριά επικάλυψη αλευριού και όχι βαριά κρούστα όπως μπορεί να προτιμάται στο τηγανητό κοτόπουλο. Στη συνέχεια παρασκευάζεται μια σάλτσα χρησιμοποιώντας λευκό κρασί και καρυκεύματα, με πηχτή κρέμα που προστίθεται όταν ζεσταθεί για να πήξει η σάλτσα.
Μόλις η σάλτσα αποκτήσει το σωστό πάχος, το μαγειρεμένο κρέας και τα μανιτάρια μπορούν να προστεθούν ή κάθε στοιχείο μπορεί να τοποθετηθεί ξεχωριστά. Τα μαγειρεμένα ζυμαρικά μπορούν επίσης να σερβιριστούν μαζί με το πιάτο, συνήθως τοποθετώντας ένα μικρό σωρό ζυμαρικά στο πιάτο, μετά το κρέας και τα μανιτάρια και προσθέτοντας λίγη σάλτσα. Αυτό το είδος σκαλοπίνης είναι δημοφιλές σε όλες τις ΗΠΑ και σε άλλες περιοχές που σερβίρουν ιταλική κουζίνα, τόσο για τη ζεστή, πλούσια γεύση όσο και για τη σχετική απλότητά του.