Το bak kut teh κυριολεκτικά μεταφράζεται ως «τσάι με κόκαλα από κρέας», είναι ένα είδος κινέζικης σούπας με χοιρινό παϊδάκι. Αν και είναι επίσης δημοφιλής στην Ταϊβάν και σε μέρη της Ινδονησίας, αυτή η σούπα προτιμάται ιδιαίτερα τόσο στη Μαλαισία όσο και στη Σιγκαπούρη. Παραδοσιακά σερβιρισμένο σε πήλινο δοχείο, το bak kut teh εισήχθη στη Μαλαισία τον 19ο αιώνα από μετανάστες Κινέζους. Δεδομένου ότι περιείχε πολλά βότανα γνωστά για τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες, θεωρήθηκε όχι μόνο ενεργειακό πρωινό, αλλά και υγιεινή τροφή. Σερβίρεται πιο συχνά με κινέζικο τσάι, λευκό ρύζι στον ατμό και σάλτσα ντιπ.
Πολλοί μάγειρες στο σπίτι, ιδιαίτερα εκείνοι που δεν βρίσκονται στις ασιατικές περιοχές, θα χρησιμοποιήσουν προσυσκευασμένα βότανα bak kut teh αντί των παραδοσιακών, φρέσκων μυρωδικών. Το συσκευασμένο μείγμα μπορεί να βρεθεί συχνά στις ασιατικές αγορές τροφίμων. Εκτός από τη ρίζα γλυκόριζας, τα ξυλάκια κανέλας, το γαρύφαλλο και τον αστεροειδή γλυκάνισο, το μείγμα βοτάνων για αυτό το πιάτο περιλαμβάνει επίσης αρκετές κινέζικες ρίζες, όπως η ρίζα αγγελικής και το chuan xiong, το οποίο ανήκει στην οικογένεια των καρότων και είναι γνωστό για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Ορισμένες εκδόσεις μπορεί να παραιτηθούν από τα περισσότερα από αυτά τα καρυκεύματα, αλλά η πλειοψηφία των εκδόσεων τα χρησιμοποιεί.
Το Bak kut teh περιλαμβάνει επίσης σκόρδο, σφολιάτες tofu και χοιρινά παϊδάκια. Οι περισσότερες συνταγές περιλαμβάνουν επίσης μανιτάρια shiitake. Συχνά περιλαμβάνονται και οι κόκκοι πιπεριού, μαύροι και άσπροι. Μερικές φορές περιλαμβάνονται επίσης ζάχαρη μπαμπού, χοιρινό κόκκαλο, μαύρη σάλτσα σόγιας και αλάτι. Τα πλευρά μπορεί να συμπληρωθούν με χοιρινή κοιλιά και, περιστασιακά, προστίθεται παπάγια.
Για να φτιάξετε το bak kut teh, το νερό βράζει και συνήθως το κρέας και το σκόρδο σιγοβράζουν. Ορισμένες εκδόσεις θα προσθέσουν τα καρυκεύματα ή κάθε συστατικό αμέσως. Άλλα θα περιλαμβάνουν μόνο τα μπαχαρικά και το σκόρδο, καθώς και τα κόκαλα και τη ζάχαρη εάν χρησιμοποιηθούν, προσθέτοντας το χοιρινό κρέας και τα περισσότερα από τα άλλα συστατικά μόνο αφού τα μπαχαρικά έχουν σιγοβράσει για λίγο. Το πιάτο σιγομαγειρεύεται για μία ή δύο ώρες, αν και ορισμένες εκδοχές μπορεί να σιγοβράσουν για τρεις. Η παπάγια, εάν χρησιμοποιείται, προστίθεται συνήθως στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος και τα μανιτάρια μερικές φορές διατηρούνται φρέσκα και προστίθενται μόνο αφού τελειώσει το μαγείρεμα η σούπα.
Ορισμένες εκδοχές θα στρώσουν φύλλα μαρουλιού σε ένα μπολ και θα προσθέσουν τα μανιτάρια και το τηγανισμένο τόφου στα φύλλα. Στη συνέχεια, η σούπα περιχύνεται από πάνω. Οι περισσότερες εκδοχές απλά ρίχνουμε τη σούπα σε ένα μπολ, συνήθως πήλινο, και σερβίρουμε αμέσως. Το Bak kut teh μπορεί να διακοσμηθεί με τηγανητά ασκαλώνια ή να σερβιριστεί με μια σάλτσα που αποτελείται από τσίλι και σάλτσα σόγιας.