Το ταψί από χυτοσίδηρο είναι ένα εργαλείο μαγειρέματος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους. Είτε χρησιμοποιείται σε σχάρα, εστίες μαγειρέματος ή σε φούρνο, τα μαντεμένια σκεύη μπορούν να δημιουργήσουν πολλά διαφορετικά πιάτα. Ωστόσο, θα πρέπει να δοθεί η κατάλληλη φροντίδα για να διασφαλιστεί ότι ο χυτοσίδηρος διαρκεί πολύ, όπως να βεβαιωθείτε ότι το ταψί είναι καρυκευμένο. Όσοι επιθυμούν να χρησιμοποιήσουν αυτό το ευέλικτο σκεύος κουζίνας θα πρέπει να λάβουν υπόψη μερικούς κοινούς κανόνες, συμπεριλαμβανομένου του σωστού καθαρισμού και αποθήκευσης, προκειμένου να επιτύχουν τα καλύτερα αποτελέσματα.
Όταν αγοράζεται για πρώτη φορά ένα ταψί από χυτοσίδηρο, μπορεί να χρειαστεί να το καρυκεύσετε το ταψί, εάν δεν είναι προκαταρισμένο. Υπό αυτή την έννοια, το «καρύκευμα» αναφέρεται στην πλήρωση του τυπικά πορώδους μετάλλου με λάδια για τη φυσική δημιουργία μιας αντικολλητικής επιφάνειας. Πολλά προϊόντα θα συνοδεύονται από οδηγίες. Γενικά, το ταψί από χυτοσίδηρο πρέπει να τρίβεται με φυτικό ή φυστικέλαιο και να αφήνεται σε φούρνο χαμηλής θερμοκρασίας για περίπου μία ώρα. Ενδέχεται να χρειαστούν πολλές προσπάθειες για την πλήρη ωρίμανση του ταψιού.
Πριν το μαγείρεμα, χρησιμοποιείται γενικά μια χάρτινη ή υφασμάτινη πετσέτα για την εφαρμογή ενός στρώματος λαδιού σε όλη την επιφάνεια του ταψιού. Πολλοί επαγγελματίες σεφ συνιστούν να μαγειρεύουν φαγητά με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύτητα για να «σπάσουν» το σκεύος κατά τις πρώτες λίγες χρήσεις. Τα κρέατα είναι μια κοινή επιλογή.
Μόλις το μαντεμένιο ταψί έχει καρυκευτεί, σχεδόν οποιοδήποτε φαγητό μπορεί να μαγειρευτεί σε αυτό το σκεύος, από αυγά μέχρι σάντουιτς και επιδόρπια. Ο χυτοσίδηρος είναι ιδιαίτερα χρήσιμος για πιάτα που πρέπει να πάνε από την εστία απευθείας στον φούρνο. Είναι επίσης μια δημοφιλής επιλογή κατά την κατασκήνωση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ανοιχτή φωτιά. Αυτό το μέταλλο θερμαίνεται αρκετά ομοιόμορφα και συνήθως δεν απαιτεί υψηλές θερμοκρασίες.
Υπάρχουν μερικές διαφορετικές απόψεις σχετικά με τον σωστό τρόπο καθαρισμού ενός ταψιού από χυτοσίδηρο. Αν και ορισμένοι πιστεύουν ότι το ταψί πρέπει να κρυώσει πριν το πλύσιμο, οι περισσότεροι επιμένουν να καθαριστεί η κατσαρόλα αμέσως μετά τη χρήση. Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να χρησιμοποιείται ζεστό νερό. Το να ρίξετε ένα ζεστό ταψί με κρύο νερό μπορεί να σπάσει ή να παραμορφώσει το χυτοσίδηρο.
Επιπλέον, κάποιοι λένε ότι το σαπούνι δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιείται σε σχάρα από χυτοσίδηρο, ενώ άλλοι πιστεύουν ότι μια μικρή ποσότητα ήπιου σαπουνιού δεν πρέπει να βλάψει το σκεύος. Είναι ευρέως αποδεκτός κανόνας ότι το μαντέμι δεν πλένεται στο πλυντήριο πιάτων. Η βύθιση δοχείων από χυτοσίδηρο στο νερό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το καρύκευμα.
Εάν το χυτοσίδηρο είναι πολύ βρώμικο με κολλημένα τρόφιμα, το τρίψιμο μπορεί να βλάψει το ταψί. Μερικοί συνιστούν να βράζετε νερό ή να χρησιμοποιείτε ένα τρίψιμο με αλάτι για να διαλύσετε τα καμένα τρόφιμα. Στη συνέχεια, ένα ταψί από χυτοσίδηρο πρέπει να στεγνώσει αμέσως. Η υγρασία που αφήνεται στο χυτοσίδηρο σχεδόν σίγουρα θα μετατραπεί σε σκουριά.
Πριν αποθηκεύσετε το ταψί, μερικοί μάγειρες τρίβουν περισσότερο λάδι στην επιφάνεια και το αφήνουν σε ζεστό φούρνο ή εστία για λίγα μόλις λεπτά για να απελευθερωθεί όλο το νερό. Μια χαρτοπετσέτα που αφήνεται στο ταψί θα μπορούσε επίσης να απορροφήσει υγρό κατά την αποθήκευση. Αυτό το ανθεκτικό σκεύος θα πρέπει να είναι χρήσιμο για πολλά χρόνια εάν προετοιμαστεί, χρησιμοποιηθεί και αποθηκεύεται σωστά.