Όταν αξιολογείτε το μαρούλι iceberg, γνωστό και ως μαρούλι τραγανής κεφαλής, στο σταντ προϊόντων, θα πρέπει να αναζητήσετε κεφαλές μαρουλιού που έχουν ανοιχτό ή μεσαίο πράσινο χρώμα. Τα φύλλα δεν πρέπει να παρουσιάζουν σημάδια μαυρίσματος ή μαρασμού και η κεφαλή του μαρουλιού πρέπει να είναι συμπαγής και σφιχτή. Το κύριο μέλημα όταν ψωνίζετε μαρούλι iceberg είναι η φρεσκάδα του. Οι μάγειρες συνήθως επιλέγουν αυτό το μαρούλι για χρήση σε συνταγές λόγω της τραγανότητάς του. Αν το μαρούλι δεν είναι πλέον φρέσκο, δεν θα έχει αυτή την ποιότητα και μπορεί να χαλάσει το σάντουιτς ή τη σαλάτα που περιλαμβάνεται.
Το μαρούλι Iceberg είναι μια ευρέως χρησιμοποιούμενη πράσινη σαλάτα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Είναι συχνά η βάση για πράσινες σαλάτες και είναι μια συνηθισμένη προσθήκη στα σάντουιτς. Αυτό το είδος μαρουλιού χρησιμοποιείται συχνά ως γαρνιτούρα για άλλα είδη σαλάτας, όπως σαλάτες τόνου και κοτόπουλου. Σε αντίθεση με άλλα είδη χόρτα για σαλάτες, αυτό το μαρούλι δεν έχει μεγάλη γεύση. Αντίθετα, παρέχει τραγανή υφή σε συνταγές που χρησιμοποιούν άλλα, πιο γευστικά συστατικά, όπως σάλτσες για σαλάτες, καρυκευμένα κρέατα και ασπρισμένα λαχανικά. Ωστόσο, όσοι επιθυμούν να ενσωματώσουν πιο περίπλοκες γεύσεις σε σαλάτες και σάντουιτς, μπορεί να αποφασίσουν να χρησιμοποιήσουν ένα μαρούλι διαφορετικό από το iceberg.
Αφού επιλέξετε μια φρέσκια κεφαλή παγόβουνου, μπορείτε να την προετοιμάσετε ώστε να παραμείνει φρέσκια για έως και δύο εβδομάδες στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου σας. Αυτή η διαδικασία συνήθως περιλαμβάνει το τρέξιμο του μαρουλιού κάτω από κρύο νερό, αφαιρώντας τον πυρήνα του με ένα μαχαίρι και αφήνοντάς το να στεγνώσει ανάποδα πάνω από χαρτοπετσέτες. Μόλις καθαριστεί και καθαριστεί το μαρούλι, τοποθετήστε το σε ένα σφραγισμένο δοχείο πριν το βάλετε στο ψυγείο. Είναι πάντα συνετό να εξετάζετε προσεκτικά το μαρούλι πριν το χρησιμοποιήσετε σε συνταγές. Αν βρείτε καφέ φύλλα, ξεφλουδίστε τα και χρησιμοποιήστε τα πιο φρέσκα φύλλα στη μαγειρική σας.
Ορισμένοι επικριτές του μαρουλιού iceberg έχουν σημειώσει ότι είναι σχετικά χαμηλό σε πολλά θρεπτικά συστατικά, αν και άλλοι επισημαίνουν ότι ένα φλιτζάνι μαρούλι παρέχει το 22 τοις εκατό της ημερήσιας ανάγκης ενός ατόμου σε βιταμίνη Κ, καθώς και μικρές ποσότητες φυλλικού οξέος και βιταμινών Α και C. Το μαρούλι είναι επίσης πολύ χαμηλό σε θερμίδες, καθιστώντας το βασικό σε πολλές δίαιτες αδυνατίσματος. Τα άτομα που κάνουν δίαιτα θα προσθέσουν συνήθως μια σημαντική ποσότητα μαρουλιού iceberg σε μια σαλάτα ή ένα σάντουιτς για να βιώσουν την ικανοποίηση από την κατανάλωση μεγάλης ποσότητας φαγητού ενώ στην πραγματικότητα καταναλώνουν πολύ λίγες θερμίδες.