Το Slow Food είναι ένας διεθνής οργανισμός που ιδρύθηκε το 1989 από τον Carlo Petrini. Ενώ πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι ιδρύθηκε για να αντιταχθεί στο γρήγορο φαγητό, οι στόχοι του οργανισμού είναι στην πραγματικότητα πολύ διαφορετικοί, αν και τα μέλη είναι πράγματι αντίθετα με το γρήγορο φαγητό κατ’ αρχήν. Ο στόχος είναι να αντιταχθεί η γρήγορη ζωή, ένα κράτος που δημιουργήθηκε μέσω της ταχείας εκβιομηχάνισης. Η γρήγορη ζωή έχει οδηγήσει στην εξαφάνιση χιλιάδων μοναδικών τοπικών γαστρονομικών παραδόσεων και ποικιλιών τροφίμων, επειδή τα βιομηχανοποιημένα τρόφιμα είναι εύκολο να συσκευαστούν και να πωληθούν. Η γρήγορη ζωή έχει επίσης οδηγήσει σε ακραία περιβαλλοντική καταστροφή και το Slow Food στοχεύει να εξουδετερώσει τη γρήγορη ζωή, ξεκινώντας από το τραπέζι, αλλά τελικά μεταβαίνοντας και σε άλλους τομείς παιχνιδιού.
Υπάρχουν μερικά βασικά αποστολές για Slow Food. Το πρώτο είναι η παραγωγή τροφής που είναι καλή, καθαρή και δίκαιη, που σημαίνει ότι έχει υπέροχη γεύση, διαχειρίζεται με βιώσιμο και υγιεινό τρόπο και συλλέγεται σε καλές συνθήκες εργασίας. Η βιοποικιλότητα είναι επίσης ένα σημαντικό μέρος της αποστολής, η οποία ίδρυσε την Κιβωτό της Γεύσης σε μια προσπάθεια να σώσει μοναδικές ποικιλίες τροφίμων που κυμαίνονται από μήλα κληρονομιάς έως μοναδικές ράτσες χοίρων. Ο οργανισμός εργάζεται επίσης για τη σύνδεση παραγωγών και συμπαραγωγών. Ο όρος «συμπαραγωγός» είναι εφεύρεση του Slow Food. Εάν οι άνθρωποι ενημερώνονται για την πηγή της τροφής τους, είναι ενεργοί στις κοινότητές τους και συνδέονται με τους παραγωγούς τροφίμων τους, γίνονται συμπαραγωγοί, συμβάλλοντας ενεργά στη διαδικασία αντί να είναι παθητικοί καταναλωτές.
Για να επιτύχει τους στόχους του, ο οργανισμός διαθέτει εκατοντάδες τοπικά κεφάλαια, ή convivia, σε όλο τον κόσμο. Πραγματοποιούνται τακτικές συναντήσεις για να συζητηθούν θέματα που κυμαίνονται από το τυρί από νωπό γάλα έως την αποψίλωση των δασών και το Slow Food διοργανώνει επίσης μια σειρά από πάρτι γευσιγνωσίας για να εκπληρώσει έναν άλλο στόχο της οργάνωσης: την εκπαίδευση γεύσης. Σε αυτές τις γευσιγνωσίες, οι επισκέπτες μπορούν να δοκιμάσουν τις γεύσεις για τις οποίες ο οργανισμός προσπαθεί σκληρά να σώσει και να βιώσουν τη διαφορά μεταξύ των συμβατικών τροφίμων και των τροφίμων από βιοτέχνες παραγωγούς.
Φυσικά, το γρήγορο φαγητό έρχεται σε αντίθεση με τις αξίες του Slow Food, οι οποίες περιλαμβάνουν την προστασία της μοναδικής γαστρονομικής κληρονομιάς και του περιβάλλοντος. Αλλά η πλειονότητα της συμβατικής γεωργίας αντίκειται επίσης σε αυτές τις ηθικές αρχές, επειδή είναι εξαιρετικά μηχανοποιημένη, ομοιογενής τροφή, που καλλιεργείται από σπόρους σχεδιασμένους να αποδίδουν με συγκεκριμένο και προβλέψιμο τρόπο, χρησιμοποιώντας φυτοφάρμακα και ζιζανιοκτόνα και συγκομίζονται από κακοπληρωμένη εργασία σε επικίνδυνες συνθήκες. Ο οργανισμός ελπίζει να εκπαιδεύσει τους καταναλωτές, να τους κάνει να σκεφτούν από πού προέρχεται το φαγητό τους και τελικά να μεταρρυθμίσει τον τρόπο που ζούμε, όχι μόνο στο τραπέζι, αλλά σε όλες τις ενέργειές μας.