Τα κεράσια Maraschino (προφέρονται mair uh SKEE noh ή mair uh SHEE noh) είναι ένα ειδικά παρασκευασμένο είδος κερασιού, ένα φρούτο που αναπτύσσεται σε ένα δέντρο και έχει ένα μόνο κουκούτσι. Η λέξη κεράσι προέρχεται από το όνομα μιας τουρκικής πόλης, του Cerasus, και τα κεράσια είναι γνωστά για πάνω από 2,000 χρόνια.
Υπάρχουν δύο βασικά είδη κερασιών, το γλυκό και το ξινό. Αν και τα κεράσια μαρασκίνο μπορούν να παρασκευαστούν από οποιοδήποτε από τα πολλά είδη κερασιού, συνήθως παρασκευάζονται με το γλυκό κεράσι που είναι γνωστό ως Royal Ann. Τα περισσότερα κεράσια που γίνονται μαρασκίνο προέρχονται από το Όρεγκον και το Μίσιγκαν.
Τα κεράσια Maraschino παίρνουν το πρώτο μέρος του ονόματός τους από το εγκάρδιο με το οποίο τα αρωματίζονταν. Το cordial είναι φτιαγμένο από το κεράσι μαράσκα, έτσι ένα κεράσι μαρασκίνο ήταν αρχικά ένα κεράσι με γεύση κεράσι.
Σήμερα, το λικέρ μαρασκίνο είναι πολύ ακριβό και τα κεράσια μαρασκίνο παράγονται με τη διαβροχή σε αρωματισμένο σιρόπι ζάχαρης. Μερικές φορές προστίθεται αμύγδαλο για κόκκινα κεράσια και μέντα για πράσινα κεράσια, αλλά δεν βάφονται παρά μόνο αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία αρωματισμού.
Κάποτε, η βαφή που χρησιμοποιήθηκε για τα κεράσια μαρασκίνο ήταν επιβλαβής ουσία, αλλά η FDA έχει πλέον απαγορεύσει τη χρήση της. Ένα πείραμα στη δεκαετία του 1990 λειτούργησε πάνω στην ιδέα της χρήσης χρωστικής ραπανάκι ως χρωματισμού για τη δημιουργία αυτών των κερασιών. Και η Eola Cherry Company ανέπτυξε μια ευρύτερη γκάμα χρωμάτων, όπως το πορτοκαλί, το μπλε ηλεκτρίκ και το ροζ. Η εταιρεία αγοράστηκε από τους Cherry Growers του Όρεγκον το 2006.
Οι παραδοσιακές χρήσεις των κερασιών μαρασκίνο περιλαμβάνουν:
• διακοσμώντας το κέντρο των φετών ανανά σε ανάποδο κέικ ανανά,
• συμπληρώνοντας παγωτό, μπανάνα και ζεστά φουντάκια,
• σε φρουτοσαλάτες,
• ως διακόσμηση σε ζαμπόν φούρνου,
• ως γαρνιτούρα για μια σειρά από αλκοολούχα ποτά, για παράδειγμα, ξινό ουίσκι και
• ως γαρνιτούρα για cupcake.
Μπορείτε να τα αγοράσετε με ή χωρίς μίσχους, ανάλογα με τη χρήση για την οποία προορίζετε. Αν και το κεράσι μαρασκίνο υποβάλλεται σε διαδικασία συντήρησης, θα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, αφού ανοίξει η συσκευασία.