Το Tempeh είναι ένα προϊόν διατροφής που έχει υποστεί ζύμωση, που συνήθως παρασκευάζεται με σπόρους σόγιας, αν και μερικές φορές χρησιμοποιούνται άλλα συστατικά όπως δημητριακά ολικής αλέσεως και άλλα φασόλια. Προέρχεται από την Ινδονησία, όπου είναι βασικό φαγητό, και αρκετές άλλες χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας έχουν υιοθετήσει επίσης το tempeh. Στη Δύση, ένας αυξανόμενος αριθμός μαγείρων πειραματίζεται με αυτό το προϊόν, μαζί με άλλα τρόφιμα σόγιας, και είναι άμεσα διαθέσιμο σε πολλές αγορές τόσο σε φρέσκια όσο και σε κατεψυγμένη μορφή. Το φρέσκο tempeh μπορεί επίσης να καταψυχθεί, εάν δεν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί μέσα σε λίγες μέρες, και οι πειραματιστές μάγειρες μπορούν επίσης να το φτιάξουν στο σπίτι.
Όταν επιλέγουν το tempeh για φαγητό, οι μάγειρες θα πρέπει να αναζητούν ένα συμπαγές κέικ με υπόλευκο άνθος. Οι μαύρες κηλίδες ή οι φλέβες είναι επίσης αποδεκτές, αλλά οποιοδήποτε άλλο χρώμα υποδηλώνει ότι μπορεί να έχει χαλάσει. Επιπλέον, δεν είναι καλό να τρώμε αν είναι γλοιώδες ή μυρίζει έντονα αμμωνία. Το κακό tempeh δεν έχει απλώς κακή γεύση. μπορεί επίσης να προκαλέσει λυπηρές γαστρεντερικές εμπειρίες. Το καλό tempeh έχει ένα ελαφρώς ξηρό καρύδι, μούχλα άρωμα και γεύση.
Όταν φτιάχνουν το παραδοσιακό tempeh, οι μάγειρες ξεκινούν με το ζεμάτισμα και το ξεφλούδισμα της σόγιας. Οι μερικώς μαγειρεμένοι σπόροι σόγιας αναμιγνύονται με έναν μύκητα, τον Rhizopus oligosporus, και αφήνονται να ζυμωθούν. Το αποτέλεσμα είναι ένα πυκνό κέικ, πλούσιο σε πρωτεΐνη και χαμηλό σε λιπαρά, με λευκή μουχλιασμένη άνθιση. Εάν εμφανιστεί πραγματική μούχλα, κόβεται πριν το μαγείρεμα. Σε αντίθεση με άλλα προϊόντα σόγιας, το tempeh είναι πολύ εύκολο στην πέψη, επειδή η ζύμωση διασπά τις δομές που δυσκολεύουν την επεξεργασία της σόγιας από το σώμα. Επιπλέον, η χημική ουσία που προκαλεί αέρια μετά την κατανάλωση φασολιών διασπάται επίσης.
Στην παραδοσιακή ινδονησιακή μαγειρική, το tempeh χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία φαγητών. Οι χορτοφάγοι σε όλο τον κόσμο το χρησιμοποιούν επίσης ως φαξ κρέατος και εμφανίζεται σε χορτοφαγικά μπιφτέκια, stir fries και χορτοφαγικά φαγητά πρωινού. Όπως και άλλα προϊόντα σόγιας, η γεύση είναι σχετικά ήπια, εκτός εάν έχει υποστεί ζύμωση ή αρωματιστεί με άλλα τρόφιμα και παίρνει εύκολα τις γεύσεις στις οποίες μαγειρεύεται. .
Εκτός από το ότι κόβεται σε λεπτές φέτες ή σε κύβους για ανακάτεμα, το tempeh μπορεί επίσης να ψηθεί στη σχάρα, να ψηθεί ή να ψηθεί. Το πυκνό λαστιχωτό κέικ κρατά το σχήμα του πολύ καλά, εκτός αν κόβεται με το χέρι ή θρυμματίζεται, και χρειάζεται καλά για τις μαρινάδες και το ντρέσινγκ. Εκτός από το ότι σερβίρεται ζεστό, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί κρύο για σάντουιτς και γεύματα σε κουτί, αρκεί να κρυώσει γρήγορα μετά το μαγείρεμα, ώστε να μην ενθαρρύνονται οι επιβλαβείς οργανισμοί να αναπτυχθούν.