Οι πατάτες αλατιού είναι ένα ιδιαίτερο παρασκεύασμα από βραστές νεαρές πατάτες που προέρχονται από την κεντρική περιοχή της Πολιτείας της Νέας Υόρκης. Οι ίδιες οι πατάτες είναι απλά μικρές, νεαρές λευκές πατάτες. δεν είναι από τη φύση τους αλμυρά, αλλά μεγάλες ποσότητες αλατιού εμπλέκονται στη διαδικασία μαγειρέματος. Μια μεγάλη ποσότητα αλατιού που προστίθεται στο βραστό νερό επιτρέπει στη θερμοκρασία μαγειρέματος να ανέβει και να γίνει πιο ζεστή από ό,τι θα ήταν διαφορετικά, γεγονός που έχει ως αποτέλεσμα την πληρέστερη διάσπαση των αμύλων και την χαρακτηριστική ομαλή σύσταση της αλατισμένης πατάτας.
Η πόλη των Συρακουσών της Νέας Υόρκης έχει μακρά ιστορία παραγωγής αλατιού που πιστώνεται με την έναρξη της συνταγής της αλατοπατάτας. Σύμφωνα με την ιστορία, οι εργάτες που περνούσαν τις μέρες τους βράζοντας νερό βάλτου για να ξεχωρίσουν το αλάτι, έφερναν ένα σακουλάκι με πατάτες για μεσημεριανό γεύμα και τις μαγείρευαν στους κάδους απόσταξης. Τα αποτελέσματα ήταν κρεμώδεις πατάτες με αλμυρή επικάλυψη στο δέρμα. Οι αλατοπατάτες έγιναν ένα δημοφιλές συνοδευτικό σε όλη την περιοχή, το οποίο αναπαράγεται εύκολα χάρη στη διαθεσιμότητα προσυσκευασμένων κιτ αλατοπατάτας που περιέχουν πατάτες, ένα πακέτο αλάτι και οδηγίες βρασμού, στα παντοπωλεία. Ιδιαίτερα δημοφιλές τους καλοκαιρινούς μήνες, αυτό το συνοδευτικό δεν είναι άγνωστο στα μαγειρικά, τα πικνίκ και τα μπάρμπεκιου στην κεντρική και στα βόρεια της Νέας Υόρκης.
Οι πατάτες αλατιού είναι ένα αρκετά απλό, απλό πιάτο στην προετοιμασία. Παραδοσιακά, 4 λίβρες (1.8 κιλά) πατάτες απαιτούν 1 λίβρα (0.45 κιλά) αλάτι για να προστεθεί στο βραστό νερό. Οι πατάτες τρίβονται σχολαστικά αφού οι φλούδες αφήνονται τόσο για το μαγείρεμα όσο και για το φαγητό. Μετά το τρίψιμο, οι μικρές, νεαρές λευκές πατάτες βράζονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα με πολύ αλμυρό νερό μέχρι να μαλακώσουν. ένα μαχαίρι πρέπει να γλιστράει εύκολα μέσα και έξω από τις πατάτες όταν είναι έτοιμες για κατανάλωση.
Το μόνο καρύκευμα που είναι πραγματικά απαραίτητο για να τρώτε πατάτες αλατιού είναι το βούτυρο, συνήθως αρκετά. Όταν εντοπίζονται σε μπάρμπεκιου ή σε εστίες μαγειρέματος, οι πατάτες αλατιού σερβίρονται συνήθως ζεστές και κολυμπημένες σε λιωμένο βούτυρο, με μια μεγάλη κουτάλα ή κουτάλα με την οποία σερβίρονται λίγη πάνω από κάθε μερίδα πατάτας. Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν μια ποικιλία από ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα για να φωτίσουν τη γεύση και να υποβαθμίσουν τον πλούτο του αλατιού και του βουτύρου. Σχεδόν κάθε πράσινο βότανο θα κάνει, αλλά δημοφιλείς επιλογές είναι ο μαϊντανός, το θυμάρι και το σχοινόπρασο. Οι πατάτες που περισσεύουν αλάτι πρέπει συνήθως να ξαναζεσταθούν γιατί το βούτυρο θα στερεοποιηθεί, αλλά είναι εύκολο να ξαναζεσταθούν σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε εστίες μαγειρέματος ή γκριλ.