Ένα στυλ μαγειρέματος χαμηλών θερμίδων, κιμάς κουζίνας δημιουργήθηκε από τον Γάλλο σεφ Michel Guérard. Το στυλ μαγειρέματος επικεντρώνεται στην αναδημιουργία παραδοσιακών γαλλικών πιάτων με πιο ελαφρύ, συχνά πιο υγιεινό τρόπο. Τα πιάτα με κιμά της κουζίνας έχουν επαινεθεί τόσο για την ανώτερη γεύση τους από την κανονική γαλλική κουζίνα, όσο και για το ότι παραμένουν αυθεντικά στο στυλ μαγειρέματος.
Ενώ πολλά παραδοσιακά γαλλικά γεύματα αφήνουν το δείπνο με ένα άβολο βαρύ, υπερβολικό αίσθημα γεμάτο μετά το φαγητό, τα πιάτα με κιμά της κουζίνας αποφεύγουν αυτό το αποτέλεσμα. Αντίθετα, προσφέρουν λιγότερες θερμίδες και λιγότερη χοληστερόλη, ενώ εξακολουθούν να παρέχουν πλήρη γεύση. Για το λόγο αυτό, το στυλ μαγειρικής του είναι γνωστό ως cuisine minceur, ή η κουζίνα της λεπτότητας.
Κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1970, ο σεφ Guérard ενώθηκε με τη σύζυγό του, Christine Barthelemy, ανακαίνισε ένα θέρετρο σπα. Κατά τη διάρκεια της ανακαίνισης, ο Guérard ανέπτυξε το στυλ μαγειρικής του για να συμπληρώσει τη φύση του σπα με συνείδηση για την υγεία. Ο Guérard, ένας πρώην σεφ ζαχαροπλαστείου, κατάφερε να μειώσει τα γεύματα που περιείχαν 3,000 θερμίδες ή περισσότερες σε μόλις 500 θερμίδες, διατηρώντας παράλληλα τη γεύση τους. Σύμφωνα με τον Guérard, ένας που κάνει δίαιτα μπορεί να απελευθερώσει έως και πέντε λίβρες (δυόμισι κιλά) την εβδομάδα τρώγοντας την κουζίνα του.
Ο κιμάς κουζίνας βασίζεται στο στυλ μαγειρικής Nouvelle. Πριν από την εφεύρεση του Guérard, άλλοι σεφ είχαν αναπτύξει το στυλ Nouvelle, το οποίο εστίαζε σε απλά, φρέσκα τρόφιμα. Ο Guérard αποφάσισε να κάνει αυτό το στυλ ένα βήμα παραπέρα προς την κατεύθυνση ενός υγιεινού τρόπου ζωής, ενημερώνοντας τα παραδοσιακά πιάτα της Nouvelle κουζίνας μειώνοντας δραστικά την ποσότητα των θερμίδων που περιείχαν.
Όπως και η κουζίνα Nouvelle, οι προσαρμογές μαγειρικής του Guérard είναι πολύ απλές. Η χρήση λίπους στα πιάτα του περιορίζεται στο ελάχιστο. Πολλά πιάτα αποφεύγουν εντελώς το λίπος. Εύκολες αντικαταστάσεις, όπως η μείωση στο μισό της χρήσης ενός συστατικού από το μισό στο ένα τέταρτο, γίνονται επίσης για συστατικά με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Αυτές οι απλές ιδέες, χωρίς να μειώνουν τις γεύσεις του φαγητού, έκαναν το στυλ μαγειρικής του Guérard πολύ δημοφιλές στον δυτικό κόσμο.
Στο επίκεντρο του στυλ μαγειρικής του Gerrard είναι η αφαίρεση της κρέμας. Πειραματίστηκε με γιαούρτι, frontage blanc και πολλά άλλα υποκατάστατα. Τελικά ανακάλυψε ένα επιθυμητό υποκατάστατο της κρέμας: ένα μείγμα ξηρής, χωρίς λιπαρή πρόσοψη blanc με μείγμα πολτοποιημένων λαχανικών, όπως πράσα, μανιτάρια και καρότα. Αυτό το μείγμα έδωσε την ίδια βελούδινη υφή και γεύση κρέμας σάλτσας χωρίς τη μεγάλη ποσότητα θερμίδων. Ο Τζέραρντ βρήκε επίσης υποκατάστατα για τη μαγιονέζα, το βούτυρο και πολλά άλλα συστατικά με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Ένα από τα πιο διάσημα πιάτα με κιμά κουζίνας του Gerrard είναι η καβουροσαλάτα με γκρέιπφρουτ. Άλλες χαμηλές θερμίδες συνταγές του σεφ που αγαπούν είναι το χαβιάρι μελιτζάνας, το μοσχαρίσιο κρέας και διάφορες φρέσκες σούπες. Ένα μειονέκτημα του στυλ του Guérard, ωστόσο, είναι η πρακτική της απόρριψης ορισμένων τροφών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή άλλων τροφίμων, προκειμένου να μειωθεί η θερμιδική τους αξία. Αυτή η πρακτική θεωρείται από μερικούς ανθρώπους σπάταλη.