Το Cuisine classique είναι ένα συγκεκριμένο στυλ της γαλλικής κουζίνας που ανέπτυξε ένας σεφ με το όνομα Georges Auguste Escoffier στα μέσα του 19ου αιώνα. Το μαγειρικό του στυλ και η προσέγγισή του στη λειτουργία μιας επαγγελματικής κουζίνας ήταν αισθητές αποκλίσεις από προηγούμενες μεθόδους, αλλά οι ιδέες του έγιναν πρότυπα για τον κόσμο της υψηλής γαστρονομίας σχετικά γρήγορα. Ο σεφ Escoffier πρωτοστάτησε σε πρακτικές εκλεκτής εξυπηρέτησης φαγητού, όπως γεύματα που σερβίρονται σε διαδοχικά μαθήματα. Επίσης, ανέπτυξε και εφάρμοσε τις έννοιες της ταξιαρχίας σεφ που εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται για να μαγειρεύουν και να εξυπηρετούν τους καλεσμένους στο φαγητό όσο πιο αποτελεσματικά γίνεται. Οι αρχικές του τεχνικές της κλασικής κουζίνας είδαν επίσης κάποιες βελτιώσεις και συνεισφορές δανεισμένες από τις ιδέες άλλων σεφ όπως ο Antoine Carême και ο Urbain François Dubois.
Η παραδοσιακή γαλλική μαγειρική στα εστιατόρια περιελάμβανε μια πρακτική να σερβίρονται τα ορεκτικά, τα φαγητά, τα συνοδευτικά και τα επιδόρπια κάθε τραπεζιού όλα ταυτόχρονα μέχρι την ανάπτυξη της κλασικής κουζίνας, και αυτή η πρακτική συχνά προκαλούσε περιττές καθυστερήσεις και αναποτελεσματικότητα στο προσωπικό της κουζίνας. Ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά της κλασικής κουζίνας ήταν μια μέθοδος που εισήγαγε διαφορετικά μαθήματα γευμάτων. Αυτή η πρακτική απομάκρυνε μεγάλο μέρος από το άγχος των σεφ της κουζίνας εστιατορίων και τους επέτρεψε να εργαστούν ως ομάδες υπό την επίβλεψη ενός επικεφαλής σεφ.
Πολλές από τις ιδέες του σεφ Escoffier για το συγκεκριμένο στυλ μαγειρικής του βρίσκονται σε έναν περιεκτικό οδηγό που έγραψε και με τίτλο Le Guide Culinaire. Εκτός από την κλασική μέθοδο οργάνωσης εστιατορίου της κουζίνας, το βιβλίο του περιγράφει συγκεκριμένα βήματα για την προετοιμασία διαφόρων βασικών βασικών προϊόντων της γαλλικής κουζίνας. Συστατικά, συνταγές και λεπτομερείς συμβουλές μαγειρικής για διάφορα εξαρτήματα πιάτων μπορείτε να βρείτε στο Le Guide Culinaire. Παραδείγματα περιλαμβάνουν σάλτσες, γαρνιτούρες και κατεψυγμένα επιδόρπια από την αρχή. Ο στόχος του σεφ Escoffier γράφοντας αυτόν τον οδηγό μαγειρικής ήταν να κάνει τη διαδικασία εκμάθησης γαλλικής μαγειρικής βελτιστοποιημένη και αυθεντική στις πολιτιστικές παραδόσεις της κουζίνας.
Πρόσθετες πρακτικές στην κλασική κουζίνα προέρχονται από τις ιδέες του Chef Carême για την εκλεπτυσμένη υπηρεσία γευμάτων στο εστιατόριο, αναφέροντας τα μαθήματα στο μενού με τη σειρά που θα σερβιριστούν στους επισκέπτες. Έγραψε επίσης αρκετούς οδηγούς μαγειρικής που εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται συχνά μαζί με το Le Guide Culinaire σε πολλές σχολές μαγειρικής. Οι τεχνικές του σεφ Dubois για την καλλιτεχνική ζαχαροπλαστική αποτελούν άλλη μια συμβολή στην παράδοση της κλασικής κουζίνας. Αρκετές από τις ιδέες του προστέθηκαν σε μεταγενέστερες εκδόσεις του Le Guide Culinaire για να διδάξουν στους επίδοξους σεφ πώς να φτιάχνουν λεπτομερή και υψηλής ποιότητας επιδόρπια με την ίδια ποιότητα και αποτελεσματικότητα με τα υπόλοιπα γεύματα που προέρχονται από μια κουζίνα εστιατορίου που διευθύνεται από την ταξιαρχία.