Το Sope είναι ένας όρος που αναφέρεται τόσο σε ένα είδος μεξικάνικο τηγανητό ψωμί όσο και σε ένα πιάτο που χρησιμοποιεί το ψωμί ως βάση για διαφορετικές επικαλύψεις, που αποτελούν ένα σνακ ή φαγητό του δρόμου. Η βασική σούπα — φτιαγμένη από κορν φλάουρ, νερό και μερικές φορές μαγειρική σόδα και σχηματισμένη σε μικρό κύκλο ζύμης — τηγανίζεται σε λάδι. Στη συνέχεια, το εξωτερικό άκρο του τελειωμένου τσιμπήματος τσιμπείται για να δημιουργηθεί ένα χείλος που χρησιμοποιείται για να κρατά τα συστατικά από πάνω. Υπάρχουν πολλές επικαλύψεις που μπορούν να χρησιμοποιηθούν, αν και το κοτόπουλο και τα τηγανητά φασόλια είναι δημοφιλή, όπως και η σάλσα και τα ψητά κρέατα όπως το carne asada.
Η εκδοχή του ψωμιού του sope, που δεν μοιάζει με μια παχιά τορτίγια, είναι φτιαγμένη από masa. Το Masa είναι ουσιαστικά αλεσμένο κορν φλάουρ αναμεμειγμένο με λίγο χυμό λάιμ και χρησιμοποιείται εκτενώς στη μεξικάνικη μαγειρική. Το masa αναμιγνύεται με ζεστό νερό και περιστασιακά μαγειρική σόδα. Το αλεύρι ζυμώνεται και πλάθεται σε μικρές σφαίρες. Οι σφαίρες ισοπεδώνονται και πιέζονται μέχρι να σχηματίσουν φαρδιούς, επίπεδους δίσκους.
Ένα θερμαινόμενο τηγάνι γεμίζουμε με μια ρηχή στρώση λαδιού και τοποθετούμε μέσα τη ζύμη της σόπας. Η ζύμη ροδίζει και από τις δύο πλευρές, αλλά δεν έχει ψηθεί αρκετά για να σταθεροποιηθεί πλήρως η ζύμη στο κέντρο. Αυτό δίνει στο ψωμί μια βαριά αίσθηση και μια ελαστική υφή που μπορεί να διπλωθεί χωρίς να σπάσει. Μόλις η ζύμη τελειώσει το τηγάνισμα, οι άκρες τσιμπούνται όσο είναι ακόμα ζεστή για να σχηματιστεί η χαρακτηριστική ανασηκωμένη άκρη στο ψωμί.
Διαφορετικές επικαλύψεις για sope μπορεί να διαφέρουν από τη μια πόλη στην άλλη στο Μεξικό. Μπορεί να είναι απλά, όπως ψιλοκομμένο κοτόπουλο. Οι επικαλύψεις μπορούν επίσης να περιλαμβάνουν παραδοσιακά μεξικάνικα ή Tex-Mex συστατικά όπως ντομάτες, κιμά, τηγανητά φασόλια και καυτερές πιπεριές. Η στιβαρή δομή του ψωμιού του επιτρέπει να καλύπτεται με μερικές επικαλύψεις που είναι πολύ υγρές, όπως υγρές σάλτσες, σάλτσες τσίλι ή ακόμα και σάλτσες μπάρμπεκιου που χρησιμοποιούνται για να συνοδεύσουν ορισμένα κρέατα.
Αργά ψητά, παρασκευασμένα κρέατα όπως το carne asada μπορούν να τοποθετηθούν πάνω από το ψωμί μαζί με ψητές πιπεριές και κρεμμύδια πριν πασπαλιστούν με queso fresco για πλούσια γεύση. Η ζύμη μπορεί επίσης να γίνει μια γλυκιά βάση προσθέτοντας ζάχαρη πριν το μαγείρεμα και στη συνέχεια καλύπτοντας το έτοιμο σιρόπι με κανέλα ή γλυκό σιρόπι και φρούτα. Το Sope συνήθως δεν είναι μεγαλύτερο από την παλάμη του χεριού και συχνά πωλείται ως σνακ από πλανόδιους πωλητές ή από μικρούς πάγκους στην άκρη του δρόμου.