Η ιταλική κουζίνα είναι διάσημη για τις μεγάλες ποικιλίες από νόστιμες σάλτσες και είδη ζυμαρικών. Το Perciatelli είναι ένα ζυμαρικό με κούφια νήμα που χρησιμοποιείται συχνά σε χορταστικά πιάτα. Ενώ τα noodles είναι γνωστά ως perciatelli στη Νάπολη, αλλού είναι πιο γνωστά ως bucatini.
Εκτός από το κοίλο εσωτερικό του, αυτό το μακρύ, αποξηραμένο ζυμαρικό μοιάζει πολύ με χοντρά νουντλς σπαγγέτι. Η υφή των ζυμαρικών perciatelli είναι παρόμοια με αυτή των noodles με vermacelli. Τα σωληνοειδή ζυμαρικά παρασκευάζονται από ένα απλό μείγμα σκληρού αλεύρου σίτου και νερού. Τα ζυμαρικά Bucatini έχουν γενικά μήκος 10 έως 12 ίντσες (25 έως 30 εκατοστά) και διάμετρο ένα όγδοο της ίντσας (τρία χιλιοστά). Τα noodles σερβίρονται πιο συχνά στη Ρώμη και σε όλη την υπόλοιπη περιοχή του Λάτσιο της Ιταλίας.
Το όνομα του Perciatelli, bucatini, προέρχεται από το κούφιο κέντρο του, καθώς το buco μεταφράζεται σε τρύπα στα ιταλικά. Η τρύπα που τρέχει στο κέντρο κάθε noodle bucatini μοιάζει με ένα λεπτό καλαμάκι. Τα ζυμαρικά συνήθως σερβίρονται με σάλτσα με βάση την ντομάτα. Οι Σικελοί σεφ συχνά ετοιμάζουν τα noodles με μια παραδοσιακή αγαπημένη σάλτσα σαρδέλας και άγριο μάραθο. Ο μέσος χρόνος που χρειάζεται για να ψηθούν τα noodles bucatini είναι εννέα λεπτά.
Οι ημίπαχες σάλτσες προτιμώνται συνήθως με ζυμαρικά bucatini, αν και πολλοί μάγειρες απλώς τις βουτυρώνουν και προσθέτουν μπαχαρικά. Αν χρησιμοποιηθεί με ένα απλό ντρέσινγκ βουτύρου στην ιταλική κουζίνα, το περσιατέλι συνοδεύεται συχνά με ψάρια όπως αντζούγιες ή σαρδέλες. Μαζί με τα ζυμαρικά μπορούν επίσης να σερβιριστούν λαχανικά, τυριά, πανσέτα, αυγά και guanciale.
Οι κατσαρόλες, τα πιάτα με κρέας και άλλα χορταστικά φαγητά συνήθως φτιάχνονται με ή συνοδεύονται από περσιατέλι. Τα noodles μπορούν επίσης να σπάσουν σε μικρότερα μήκη για να τα προστεθούν σε σούπες και άλλα πιάτα, όπως το minestrone. Σε συνταγές που απαιτούν μπουκατίνι, νουντλς όπως λιγκουίνι, σπαγγέτι ή φετουτσίνι μπορούν συνήθως να χρησιμοποιηθούν ως αντικατάσταση.
Ένα από τα πιο διάσημα πιάτα bucatini που συναντάμε στη Ρώμη είναι το κλασικό αγαπημένο, Bucatini alla Matriciana. Αυτό το γεύμα αποτελείται από τα κούφια noodles και μια πικάντικη, ελαφριά σάλτσα. Η σάλτσα περιέχει συνήθως πανσέτα, τριμμένο τυρί Πεκορίνο, ντομάτες και κόκκινη πιπεριά. Όταν σερβίρεται ως άκαμπτο πιάτο, τα ζυμαρικά είναι γνωστά ως bucatini rigati.
Το Bucatini all’Amatriciana είναι μια άλλη διάσημη αγροτική συνταγή που περιλαμβάνει τα ζυμαρικά. Μια γρήγορη και απλή συνταγή, είναι ένα από τα πιο γνωστά πιάτα στην ιταλική μαγειρική. Η σάλτσα του περιλαμβάνει φρέσκια ντομάτα, μπέικον, κρεμμύδια, τυρί προβατίνα, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, καυτερή κόκκινη πιπεριά και αλατοπίπερο κατά βούληση.