Τα ασιατικά νουντλς είναι είδη νουντλς που παρασκευάζονται και απολαμβάνονται σε διάφορες περιοχές του ασιατικού κόσμου. Μπορούν να παρασκευαστούν από ένα ευρύ φάσμα ουσιών, όπως το αυγό, το ρύζι και το άμυλο φασολιών, και συνήθως χρησιμοποιούνται σε μια ποικιλία διαφορετικών πιάτων, από σούπες μέχρι τηγανητές πατάτες. Μερικοί από τους πιο δημοφιλείς τύπους noodles περιλαμβάνουν noodles με αυγά, noodles από σελοφάν, noodles ρυζιού, noodles ramen και συγκεκριμένους τύπους ιαπωνικών noodles όπως soba noodles και udon noodles. Τα ασιατικά νουντλς είναι συνήθως τόσο ποικίλα και συγκεκριμένα όσο και οι διαφορετικοί πολιτισμοί από τους οποίους προέρχονται, και ο πειραματισμός με διαφορετικούς τύπους ζυμαρικών ενώ το μαγείρεμα είναι συχνά ο καλύτερος τρόπος για να τα μάθετε και να τα απολαύσετε.
Τα noodles είναι ένα είδος τροφής που παρασκευάζεται με την παραγωγή ζύμης, η οποία στη συνέχεια κόβεται σε μακριές, λεπτές λωρίδες για φαγητό. Ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους οργάνωσης και ταξινόμησης των ασιατικών ζυμαρικών είναι από τις ουσίες από τις οποίες παρασκευάζονται. Τα ζυμαρικά με αυγά μοιάζουν από πολλές απόψεις με τα ιταλικά ζυμαρικά και τις αμερικανικές ιδέες για το πώς πρέπει να είναι τα ζυμαρικά. Αν και διαφορετικοί πολιτισμοί τείνουν να λαμβάνουν τα εύσημα για τη δημιουργία των noodles, μια κοινή ιστορία είναι ότι τα ασιατικά noodles ήταν τα πρώτα που φτιάχτηκαν και μεταφέρθηκαν στην Ιταλία από τον Marco Polo. Τα νουντλς αυγών παρασκευάζονται με αυγό, αλεύρι σίτου και νερό και είναι συνήθως επίπεδα και συχνά χρησιμοποιούνται για πιάτα όπως σούπες και πατάτες τηγανιτές.
Η ίδια ζύμη που χρησιμοποιείται για την παρασκευή νουντλς αυγών συνήθως χρησιμοποιείται επίσης και για την παραγωγή περιτυλίξεων για αβγά και ρολά. Τα ζυμαρικά σελοφάν είναι ασιατικά ζυμαρικά που παρασκευάζονται με άμυλο φασολιών και νερό για τη δημιουργία μακριών, λεπτών κλώνων. Είναι συνήθως αρκετά ημιδιαφανή και γίνονται σχεδόν διαυγή κατά το μαγείρεμα, μοιάζοντας με βρώσιμα νήματα καλωδίων οπτικών ινών. Τα noodles ρυζιού τείνουν να παρασκευάζονται με αλεύρι ρυζιού και νερό και χρησιμοποιούνται σε μια σειρά από διαφορετικά πιάτα σε χώρες όπως το Βιετνάμ. Συχνά χρησιμοποιούνται σε σούπες και σαλάτες, και μερικά βιετναμέζικα πιάτα απλά τα συμπληρώνουν με κιμά και μια ελαφριά σάλτσα.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, ένα από τα πιο διάσημα είδη ασιατικών noodles είναι τα ramen noodles. Αν και συνήθως συνδέονται με τα γρήγορα, φθηνά συσκευασμένα τρόφιμα που συνδέονται συνήθως με την κολεγιακή κουζίνα, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε τηγάνισμα και σούπες. Τα soba noodles είναι ένα από τα βασικά της ιαπωνικής κουζίνας και παρασκευάζονται με αλεύρι φαγόπυρου για να παραχθεί ένα πιο πλούσιο και πιο πλούσιο noodle. Συνταγές όπως το lo mein και το chow mein συνήθως χρησιμοποιούν noodles udon, τα οποία είναι επίπεδα και παχιά και κρατάνε καλά όταν συνδυάζονται με τόσα άλλα συστατικά.