Το Bopis είναι ένα πικάντικο πιάτο των Φιλιππίνων που περιέχει ψιλοκομμένα πνευμόνια και καρδιά χοίρου σοταρισμένα με τσίλι, κρεμμύδια και μερικές φορές ντομάτα. Μπορεί να καταναλωθεί ως σνακ μπαρ παρόμοιο με τα ισπανικά τάπας ή ως κύριο γεύμα, συνήθως με ρύζι στον ατμό. Οι συνταγές για μπόπι μπορεί να διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή και οικογένεια σε οικογένεια, όσον αφορά τα συστατικά, τα μπαχαρικά και τη γεύση.
Η φιλιππινέζικη κουζίνα έχει εμπνευστεί μέσα από την ιστορία από διάφορους πολιτισμούς που έχουν εμπλακεί στην ιστορία των Φιλιππίνων. Βρίσκεται στον Ειρηνικό Ωκεανό και μέρος της νοτιοανατολικής Ασίας, η χώρα, η οποία αποτελείται από πάνω από χίλια νησιά, έχει δει πολλούς πολιτισμούς να περνούν μέσα από αυτήν λόγω της θέσης της σε μια μεταναστευτική διαδρομή. Πρώτα ήρθαν οι Μαλαισιανοί και μετά οι Κινέζοι, οι Ισπανοί και οι Αμερικανοί. Καθεμία από αυτές άφησε επιρροές στην κουζίνα που τώρα είναι γνωστή ως φιλιππινέζικη κουζίνα.
Οι πνεύμονες του χοίρου μπορεί να έχουν πολύ έντονη οσμή, γι’ αυτό πριν φτιάξετε το bopis, συνιστάται να καθαρίζονται καλά. Σήμερα ο κρεοπώλης μπορεί να το κάνει αυτό, αλλά υπάρχουν και πολλές παραδοσιακές μέθοδοι. Αυτά περιλαμβάνουν το βράσιμο των πνευμόνων σε κρασί, ξύδι ή συνδυασμό λεμονόχορτου και pandan πριν από τη χρήση.
Ο Μπόπης έχει λεπτή υφή και έτσι τα πνευμόνια και η καρδιά ψιλοκομίζονται ή κομματιάζονται καλά. Το πιάτο συνήθως ψήνεται σε γουόκ σε δυνατή φωτιά και το σκόρδο και τα κρεμμύδια σοτάρονται μέχρι να ροδίσουν. Ανάλογα με τη συνταγή, σε αυτό το σημείο μπορεί να προστεθεί τσίλι. Στη συνέχεια, η καρδιά και οι πνεύμονες προστίθενται με ξύδι. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν και ζωμό.
Ορισμένες συνταγές bopis απαιτούν την προσθήκη καρότων ή ντομάτας. Η κατσαρόλα αφήνεται στη συνέχεια να σιγοβράσει μέχρι να ψηθεί στη σωστή σύσταση. Και πάλι, οι προτιμήσεις διαφέρουν, καθώς ορισμένοι μάγειρες προτιμούν ένα πικάντικο πιάτο, ενώ άλλοι μαγειρεύουν για περισσότερη ώρα για να δώσουν πιο στεγνή συνοχή. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο τσίλι πριν το σερβίρισμα, καθώς και αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
Ένα συχνά χρησιμοποιούμενο συστατικό κατά το μαγείρεμα του μπόπι είναι το annatto, το οποίο είναι ένα πορτοκαλί χρωστικό και αρωματικό. Φτιάχνεται από τον πολτό γύρω από τον σπόρο του δέντρου Bixa orellana, το οποίο ήταν αρχικά από τη Λατινική Αμερική, αλλά έχει εξαπλωθεί σε όλες τις τροπικές περιοχές του κόσμου. Περιγράφεται ότι έχει πιπεράτη γεύση. Η συνολική γεύση του μπόπι, είναι μια πικάντικη, πικάντικη γεύση, η οποία έχει μια καλή μπουκιά, ανάλογα με την ποσότητα του τσίλι που χρησιμοποιείται. Σερβίρεται συχνά ως συνοδευτικό για μπύρα στα μπαρ των Φιλιππίνων.