Το vegan τσίλι είναι ένα κάπως αντισυμβατικό είδος τσίλι που θεωρείται αποδεκτό να καταναλωθεί από τους vegans. Οι βίγκαν δεν χρησιμοποιούν ζωικά προϊόντα και δεν τρώνε ζωικά προϊόντα ή κρέας. Το τσίλι, ή τσίλι κον καρνέ όπως αποκαλείται συχνά, είναι ένα πικάντικο στιφάδο που μεταφράζεται σε «πιπεριές και κρέας». Το πιάτο αποτελείται γενικά από μια ποικιλία συστατικών που περιλαμβάνουν βόειο κρέας και μπαχαρικά. Επειδή οι vegan δεν τρώνε κρέας, ωστόσο, μια vegan εκδοχή του τσίλι δεν περιέχει ζωικά προϊόντα.
Το παραδοσιακό τσίλι αποτελείται γενικά από βόειο κρέας, φασόλια, σάλτσα ντομάτας, κομμάτια ντομάτας, κύμινο, σκόρδο, κρεμμύδι και πιπεριές τσίλι ή σκόνη τσίλι. Πολλοί άνθρωποι προσθέτουν άλλα συστατικά όπως κέτσαπ, μαύρη ζάχαρη, σάλτσα μπάρμπεκιου, πιπεριές ή επιπλέον λαχανικά. Οι επαγγελματίες ή οι στο σπίτι σεφ που προετοιμάζουν vegan τσίλι προφανώς αφήνουν έξω το κρέας. Τα φασόλια εξακολουθούν να περιλαμβάνονται, καθώς προσθέτουν πλούσιο πάχος στο στιφάδο.
Οι χορτοφαγικές σούπες και τα μαγειρευτά τσίλι και vegan είναι παρόμοια με τα τσίλι σε στιλ vegan καθώς χρησιμοποιούν συχνά λαχανικά στη θέση του κρέατος. Υπάρχει και μια άλλη επιλογή. Μερικοί άνθρωποι επιλέγουν να χρησιμοποιούν κρέας ersatz στο κατά τα άλλα λαχανικό τσίλι τους. Αυτός ο τύπος «ψεύτικο» βοείου κρέατος ή πουλερικών πωλείται σε πολλές αλυσίδες υγιεινών τροφών και παντοπωλείων. Φτιαγμένο από τόφου ή σόγια που αναπαράγει κάπως τη μαστιχωτή υφή του βοείου κρέατος, αυτό το ψεύτικο κρέας συχνά θρυμματίζεται στο vegan μείγμα τσίλι.
Αντί να χρησιμοποιούν ψεύτικο κρέας, ωστόσο, ορισμένοι vegans μπορεί να προτιμούν την πιο εγκάρδια και πιο βαριά επιλογή της χρήσης λαχανικών. Τα κολοκυθάκια, η κολοκύθα και η μελιτζάνα χρησιμοποιούνται συχνά στο vegan τσίλι στη θέση του κρέατος, καθώς αντέχουν στη θερμότητα του στιφάδου και συμπληρώνουν τη γεύση του. Διαφορετικά είδη vegan τσίλι μπορεί να αποτελούνται από μια ποικιλία φασολιών όπως τα φασόλια, τα μαύρα και τα ναυτικά φασόλια. Ομοίως, μια ποικιλία λαχανικών και κολοκυθών μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως καλαμπόκι, καρότα, κολοκύθα, ακόμα και κουνουπίδι. Επιπλέον, ενώ ορισμένα κλασικά τσίλι απαιτούν ζωμό κοτόπουλου ή βοείου κρέατος, οι βίγκαν επίσης δεν θα το συμπεριλάβουν στις συνταγές τους για vegan τσίλι.
Το vegan τσίλι τρώγεται επίσης από μη vegans. Καταναλώνεται λόγω των πλεονεκτημάτων του για την υγεία σε σύγκριση με το τσίλι που παρασκευάζεται με λιπαρό βοδινό κρέας, πολλοί άνθρωποι προτιμούν αυτή την πιο υγιεινή εκδοχή. Επιπλέον, αν και η γεύση είναι αρκετά διαφορετική από εκείνη του παραδοσιακού τσίλι con carne, πολλές εκδοχές του vegan τσίλι απλώς έχουν καλύτερη γεύση σε μερικούς ανθρώπους.
Τα φαγητά με τσίλι, δημοφιλή σε πολλές πολιτείες των Ηνωμένων Πολιτειών, εμφανίζουν όλο και περισσότερο χορτοφαγικές και βίγκαν συμμετοχές στον 21ο αιώνα. Ενώ πρώτα και κύρια κρίνεται η γεύση, το ίδιο κρίνεται και η εμφάνιση του τσίλι. Το vegan τσίλι έχει το πλεονέκτημα ότι είναι πολύ πιο πολύχρωμο και αισθητικά ευχάριστο από το παραδοσιακό τσίλι.