Ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι αποξηραμένων πιπεριών τσίλι;

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι αποξηραμένων πιπεριών τσίλι και ουσιαστικά κάθε είδος φρέσκου τσίλι μπορεί να αποξηρανθεί για να γίνει ένα. Οι πιο συνηθισμένοι τύποι αποξηραμένων πιπεριών τσίλι περιλαμβάνουν τις πιπεριές ancho, guajillo, mulato και chilpotle. Άλλοι τύποι περιλαμβάνουν το cascabel, το de arbol, το pasilla και το seco del norte. Αρκετά άλλα τσίλι, συμπεριλαμβανομένου του bhut jolokia και του scotch bonnet μπορούν επίσης να αποξηρανθούν, αλλά χρησιμοποιούνται επίσης συνήθως φρέσκα. Οι περισσότερες αποξηραμένες πιπεριές τσίλι απλά αφήνονται στον ήλιο για μερικές μέρες για να στεγνώσουν.

Στο Μεξικό, η αντσό είναι η πιο κοινή από τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι. Η λέξη ancho κυριολεκτικά σημαίνει «πλατύ», το οποίο είναι το καθοριστικό χαρακτηριστικό του τσίλι. Το Ancho chilis έχει επίσης κόκκινο έως καφέ χρώμα και έχει ζαρωμένο δέρμα. Καθώς το τσίλι στεγνώνει, το δέρμα γίνεται πιο σκούρο και πιο σκούρο, και συχνά είναι απαραίτητο να το κόψετε για να το ξεχωρίσετε από το mulato, ένα άλλο κοινό είδος αποξηραμένου τσίλι. Το τσίλι ancho χρησιμοποιείται γενικά σε σάλτσες μετά την ενυδάτωση.

Το guajillo είναι μια άλλη από τις πιο κοινές αποξηραμένες πιπεριές τσίλι. Αυτό το τσίλι είναι μακρύ και λεπτό, με χαρακτηριστικό σημείο στο τέλος. Το δέρμα έχει σκούρο κόκκινο χρώμα, με μοβ νύξεις σε ορισμένα σημεία και δεν ζαρώνει με τον τρόπο που κάνει το ancho. Το δέρμα του Guajillo μπορεί να είναι αρκετά σκληρό, και ως αποτέλεσμα πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να το αφαιρέσουν πριν το μαγειρέψουν με αυτό. Ως κοινό και σχετικά φθηνό τσίλι, χρησιμοποιείται γενικά και σε σάλτσες.

Οι Chilpotles είναι αποξηραμένες πιπεριές τσίλι που στην πραγματικότητα παρασκευάζονται από αποξηραμένες πιπεριές jalapeño. Το φρέσκο ​​πιπέρι στεγνώνει και ωριμάζει με καπνό για να γίνει το τσίλποτλ. Συνήθως, το δέρμα είναι ανοιχτό καφέ χρώματος με ελαφριά χρυσαφένια απόχρωση και σκληρό μέχρι δερματίνης. Το τσίλι έχει μια ελαφρώς φρουτώδη γεύση και είναι πολύ πικάντικο – μεταξύ 2,500 και 8,000 μονάδων στο διάγραμμα Scoville. Οι Scovilles είναι η αποδεκτή μονάδα μέτρησης για την πικάντικη γεύση.

Ουσιαστικά κάθε είδος φρέσκου τσίλι μπορεί να αποξηρανθεί και να μετατραπεί σε μια ποικιλία αποξηραμένων πιπεριών τσίλι. Η πιο καυτή φυσική πιπεριά τσίλι είναι η μπουτ τζολόκια, που συνήθως ονομάζεται τσίλι φάντασμα. Αυτό έχει μέγεθος 1,001,034 Scovilles και η αποξηραμένη εκδοχή του είναι εξίσου πικάντικη. Τα τσίλι μπορούν να στεγνώσουν αφήνοντάς τα στον ήλιο για λίγες μέρες, βάζοντάς τα στο φούρνο ή κρεμώντας τα.