Το τσίλι con carne είναι ισπανικό για το τσίλι με κρέας. Μερικά κοινά συστατικά σε αυτό το πιάτο περιλαμβάνουν κιμά ή άλλο κρέας, φασόλια και μια ποικιλία από μπαχαρικά. Αυτά τα καρυκεύματα μπορεί να περιλαμβάνουν σκόνη τσίλι, κύμινο, πιπέρι καγιέν και σχεδόν οποιοδήποτε άλλο μπαχαρικό που ταιριάζει στο γούστο κάποιου. Το τσίλι είναι ένα δημοφιλές πιάτο στην αμερικανική κουζίνα εδώ και πολλά χρόνια — και σερβίρεται σε εστιατόρια, σε οικογενειακές συγκεντρώσεις, ακόμη και σε διαγωνισμούς μαγειρικής σε όλες τις ΗΠΑ
Σύμφωνα με ορισμένους ιστορικούς τροφίμων, η προέλευση του τσίλι con carne μπορεί να εντοπιστεί ήδη από τον 17ο αιώνα. Σε αντίθεση με ό,τι πιστεύουν πολλοί, το τσίλι δεν είναι στην πραγματικότητα μεξικάνικη κουζίνα. Μάλλον, αυτό το πικάντικο στιφάδο πιστεύεται ότι έχει τις ρίζες του στην ισπανική μαγειρική. Τα πρώτα από αυτά τα πιάτα που εμφανίστηκαν στις Ηνωμένες Πολιτείες ήταν στα νοτιοδυτικά, πιθανότατα στην πολιτεία του Τέξας. Παρά την ισπανική του προέλευση, ωστόσο, το τσίλι con carne σε στιλ Τέξας έχει γίνει διεθνώς γνωστό ως παράδειγμα τυπικής κουζίνας του Μεξ.
Μερικοί από τους πρώτους τύπους κρέατος που χρησιμοποιήθηκαν στο τσίλι περιελάμβαναν βόειο κρέας, ελάφι και κατσίκι, ανάλογα με το τι ήταν τοπικά διαθέσιμο. Δημιουργήθηκαν αμέτρητοι τύποι συνταγών και οι άνθρωποι ετοίμαζαν τα πιάτα ανάλογα με το τι θα ταξίδευε καλά χωρίς να χαλάσει και τι θα μπορούσε να προετοιμαστεί εύκολα. Στη δεκαετία του 1920, όταν οι άνθρωποι στις ΗΠΑ υπέφεραν σχεδόν από πείνα κατά τη διάρκεια της Ύφεσης, τα τοπικά τσίλι τσίλι έσωσαν πολλούς από αυτούς από την πείνα προσφέροντας φτηνό τσίλι με δωρεάν κράκερ.
Οι συνταγές τσίλι con carne δεν έχουν δημιουργηθεί χωρίς διαμάχες. Για παράδειγμα, ορισμένοι ντόπιοι μάγειρες αρνούνται να χρησιμοποιήσουν φασόλια στο τσίλι τους, ενώ άλλοι έχουν αντίθετες απόψεις για την προσθήκη ντομάτας. Με την πάροδο του χρόνου, αναπτύχθηκαν προϊόντα όπως το κονσερβοποιημένο τσίλι και η σκόνη τσίλι, πιθανώς για να συντομεύσουν τον χρόνο προετοιμασίας στις ολοένα και πιο πολυάσχολες ζωές των ανθρώπων. Οι καθαριστές τσίλι, ωστόσο, πιθανότατα προτιμούν τη μέθοδο αργού ψησίματος, που σιγοβράζει για να φτιάχνουν το τσίλι από την αρχή.
Υπάρχουν αμέτρητες παραλλαγές τσίλι con carne. Ενώ το παραδοσιακό τσίλι περιέχει κόκκινο κρέας και φασόλια, το λευκό τσίλι συνήθως παρασκευάζεται με λευκά φασόλια, όπως τα κανελίνια ή τα φασόλια Great North. Οι συνήθεις επιλογές κρέατος σε αυτήν την παραλλαγή περιλαμβάνουν τη γαλοπούλα ή το κοτόπουλο, το οποίο συνήθως είναι είτε αλεσμένο είτε ψιλοκομμένο. Στο τσίλι μπορούν επίσης να προστεθούν πιπεριές, κρεμμύδια και άλλα λαχανικά. Οι κοινές γαρνιτούρες περιλαμβάνουν ξινή κρέμα, τριμμένο τυρί ή τσιπς τορτίγιας. Μερικοί άνθρωποι σερβίρουν τσίλι con carne πάνω από άμυλο, όπως ρύζι ή σπαγγέτι.
Το τσίλι συνεχίζει να αυξάνεται σε δημοτικότητα στις ΗΠΑ και σε όλο τον κόσμο. Οι διαγωνισμοί παρασκευής τσίλι, ή τα cook-offs, μπορεί να ποικίλλουν από μικρές, τοπικές εκδηλώσεις έως διαγωνισμούς εθνικής τηλεόρασης. Οι άνθρωποι έχουν πολλές επιλογές, από εστιατόρια μέχρι βιβλία μαγειρικής, να βρουν μια συνταγή τσίλι που τους αρέσει ή μπορεί να δημιουργήσουν τη δική τους.