Ένα ασυνήθιστο επιδόρπιο, η ducana είναι ένα είδος ζυμαρικών που παρασκευάζεται με γλυκοπατάτα και καρύδα. Δημοφιλές σε νησιά της Καραϊβικής, όπως οι Γρεναδίνες, η Αντίγκουα και ο Άγιος Βικέντιος, αυτό το επιδόρπιο έχει κοινές ομοιότητες με την πουτίγκα ψωμιού. Μαγειρεμένο τυλίγοντας τα υλικά σε αλουμινόχαρτο, φύλλα μπανάνας ή ύφασμα και βράζοντας τον στον ατμό ή βράσιμο, η ντουκάνα είναι αρκετά εύκολη στην προετοιμασία. Σερβίρεται συνήθως με βραστό ή παστό ψάρι.
Ως επιδόρπιο, ταιριάζει πολύ με ανανά σαλάτα περιχυμένη με λίγο σιρόπι ανανά. Τα κύρια συστατικά είναι τριμμένη γλυκοπατάτα, αλεύρι και καρύδα. Οι μάγειρες χρησιμοποιούν επίσης σταφίδες, ζάχαρη, αλάτι και μερικά μπαχαρικά όπως κανέλα ή μοσχοκάρυδο. Για να προσθέσουν περαιτέρω γεύση, προσθέτουν λίγο εκχύλισμα βανίλιας. Οι παραλλαγές της συνταγής περιλαμβάνουν συστατικά όπως ζάχαρη άχνη, βούτυρο καλαμποκάλευρο και μανιόκα.
Για την προετοιμασία της ντουκάνας, οι μάγειρες τρίβουν καρύδα και γλυκοπατάτες. Μερικές φορές χρησιμοποιούν μπλέντερ ή το τρίβουν με το χέρι. Εάν χρησιμοποιούν μπλέντερ, μπορούν να προσθέσουν λίγο νερό ή νερό καρύδας ή γάλα για να επιταχύνουν τη διαδικασία του τριψίματος. Ανακατεύουν τα τριμμένα υλικά με τη ζάχαρη, το αλεύρι, τις σταφίδες, και τα μπαχαρικά σε ένα μπολ. Η σύσταση του κουρκού πρέπει να είναι αρκετά παχύρρευστη ώστε να καλύπτει ομοιόμορφα το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
Οι μάγειρες κόβουν αλουμινόχαρτο στο επιθυμητό μέγεθος ή χρησιμοποιούν κομμάτια υφάσματος ή φύλλα μπανάνας ως τύλιγμα. Απλώνουν το κουρκούτι πάνω στο περιτύλιγμα και το διπλώνουν με ασφάλεια, ώστε να καλύψει πλήρως το μείγμα. Φροντίζουν να μην ρέει το κουρκούτι από το τύλιγμα.
Τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο ή σε φύλλα μπανάνας με σπάγγο, οι ντουκάνες έχουν την εμφάνιση μικρών πεπλατυσμένων κυλίνδρων. Οι μάγειρες τα βυθίζουν σε βραστό νερό και τα ψήνουν μέχρι να σφίξουν. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 15 λεπτά έως μισή ώρα. Αφού τα βγάλουν από το νερό, οι μάγειρες τα αφήνουν στην άκρη να κρυώσουν για περίπου 10 λεπτά πριν τα ξετυλίξουν.
Για πολλούς νησιώτες στην Καραϊβική, το πιάτο είναι ένα βασικό φαγητό που τρώγεται με αλατισμένο ψάρι και σάλτσα ντομάτας. Μερικά εστιατόρια το σερβίρουν με παστό μπακαλιάρο και έναν τοπικό συνδυασμό που ονομάζεται chop-up. Το chop-up είναι ένας συνδυασμός μπάμιας, μελιτζάνας και σπανακιού. Αυτό το επιδόρπιο μπορεί είτε να κοπεί σε φέτες και να σερβιριστεί ελαφρώς τηγανισμένο ή να καταναλωθεί κρύο.
Μερικές φορές φτιάχνεται τις μέρες που οι νησιώτες αποφεύγουν παραδοσιακά το κρέας, όπως η Μεγάλη Παρασκευή. Τέτοιες μέρες παρασκευάζουν κυρίως θαλασσινά και πιάτα όπως ντουκάνα που ταιριάζουν με ψάρια. Το Ducana και το αλμυρό ψάρι είναι ένας αγαπημένος συνδυασμός για πολλούς με καταγωγή από την Καραϊβική και είναι απαραίτητο για τους τουρίστες που ταξιδεύουν στα νησιά.