Το Capelli d’angelo είναι ένας πολύ λεπτός τύπος μακρύ ζυμαρικό, παρόμοιο με τα μακαρόνια σε μήκος, που κυκλοφορεί πιο συχνά στις αγγλόφωνες χώρες ως ζυμαρικά από τρίχες αγγέλου ή καπελίνι. Όπως τα ευρύτερα ξαδέρφια του, τα ζυμαρικά capelli d’angelo τείνουν να παρασκευάζονται από σκληρό σιτάρι. Κατά καιρούς μπορείτε να βρείτε ολικής αλέσεως ή φαγόπυρου εκδόσεις τρίχας αγγέλου σε καταστήματα φυσικών τροφίμων.
Δεδομένου ότι τα ζυμαρικά είναι τόσο λεπτά, μαγειρεύονται πολύ γρήγορα, καθιστώντας τα μια εξαιρετική επιλογή ζυμαρικών για όσους θέλουν να ετοιμάσουν ζυμαρικά βιαστικά. Σε σύγκριση με το πιο παχύρρευστο ζυμαρικό σπαγγέτι, τα ζυμαρικά capelli d’angelo ψήνονται σε περίπου δύο έως τρία λεπτά όταν προστίθενται σε νερό που βράζει γρήγορα. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να ακολουθείτε τις οδηγίες μαγειρέματος για αυτά τα ζυμαρικά, οι οποίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες. Τα υπερβολικά μαγειρεμένα μαλλιά αγγέλου θα έχουν ως αποτέλεσμα μια συσσωματωμένη και μουσκεμένη μάζα ζυμαρικών που δεν είναι πολύ ορεκτική.
Τα ζυμαρικά για τα μαλλιά αγγέλου πρέπει επίσης να μαγειρεύονται πάντα, όταν τα παρασκευάζετε με σάλτσες, με βραστό νερό στο οποίο προστίθεται ελαιόλαδο. Αυτό θα βοηθήσει να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά μεταξύ τους. Όταν προσθέτετε αυτά τα ζυμαρικά σε σούπες, αυτό το βήμα είναι περιττό, καθώς οι περισσότερες σούπες θα έχουν φυσικά έλαια που θα εμποδίσουν την προσκόλληση των ζυμαρικών. Στη σούπα capelli d’angelo ζυμαρικά πρέπει να προστεθούν την τελευταία στιγμή, αφού θα ψηθούν τόσο γρήγορα.
Στα καταστήματα θα βρείτε ζυμαρικά capelli d’angelo σε διάφορες ποικιλίες. Μπορεί να πωληθεί σε αυτό που ονομάζεται “φωλιές”. Αυτά μοιάζουν με φωλιές μικρών πουλιών με τα ζυμαρικά κουλουριασμένα σε γύρους. Όταν πέφτουν σε βραστό νερό, οι φωλιές χωρίζονται σε μονόκλωνα ζυμαρικών. Τα μαλλιά αγγέλου μπορούν επίσης να πωληθούν όπως τα μακαρόνια, σε μακριά μονόκλωνα σε τσάντες ή κουτιά. Ίσως χρειαστεί να ψάξετε για να βρείτε φρέσκες εκδοχές αυτών των ζυμαρικών και να θυμάστε πάντα ότι το μαγείρεμα φρέσκων ζυμαρικών είναι μια πολύ πιο γρήγορη διαδικασία. Τα φρέσκα μαλλιά αγγέλου μπορεί να χρειαστούν μόνο ένα λεπτό, ή ακόμα λιγότερο, για να μαγειρευτούν σε βραστό νερό.
Λόγω της λεπτής και λεπτής φύσης των ζυμαρικών capelli d’angelo, οι βαριές σάλτσες μπορούν εύκολα να το κατακλύσουν. Δεν είναι η καλύτερη επιλογή για κόκκινη σάλτσα με λουκάνικο ή σάλτσα Alfredo. Πολλές συνταγές απλώς ρίχνουν τα ζυμαρικά με λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουν τυρί παρμεζάνα και πασπαλίζουν ψιλοκομμένο βασιλικό και κουκουνάρι στα μαλλιά αγγέλου. Η λεπτή σάλτσα μαρινάρα ή οποιοδήποτε άλλο είδος αραιής σάλτσας ταιριάζει καλύτερα στα ζυμαρικά capelli d’angelo. Τα ζυμαρικά με τρίχες αγγέλου προσφέρονται ιδιαίτερα για σούπες, ειδικά για απλές όπως το νουντλς κοτόπουλου. Ένας γρήγορος τρόπος για να φτιάξετε σούπα με νουντλς κοτόπουλου είναι να βάλετε το ζωμό κοτόπουλου να βράσει και στη συνέχεια να ρίξετε τα ζυμαρικά από τρίχες αγγέλου ένα ή δύο λεπτά πριν το σερβίρετε.
Αυτό το είδος ζυμαρικών κάνει επίσης ένα κατάλληλο «κρεβάτι» για πιάτα με κρέας. Μπορείτε να σερβίρετε ζυμαρικά capelli d’angelo κάτω από piccata κοτόπουλου, που έχει μια λεπτή σάλτσα λεμονιού, ή κάτω από μια ποικιλία από πιάτα μοσχαρίσιου. Μια φωλιά από μαλλιά αγγέλου μπορεί να συμπληρώσει οποιοδήποτε κρέας σιγοβρασμένο σε σάλτσα κρασιού.