Η Capirotada είναι ένα παραδοσιακό μεξικάνικο πιάτο που σερβίρεται συχνά τις Παρασκευές κατά τη χριστιανική τήρηση της Σαρακοστής, ημέρα που κάποιοι δεν τρώνε κρέας. Είναι ένα είδος πουτίγκας ψωμιού που έχει γλυκά στοιχεία όπως σιρόπι και φρούτα και ένα αλμυρό στοιχείο σε μορφή λιωμένου τυριού. Το πιάτο πιστεύεται ότι προήλθε για να καταναλώσει τα υλικά που περίσσεψαν τις μέρες πριν ξεκινήσει η νηστεία της Σαρακοστής. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στο πιάτο, μερικές από αυτές τοπικές σε μια συγκεκριμένη πόλη ή περιοχή.
Η πρώτη καταγραφή συνταγής capirotada έγινε τον 17ο αιώνα, κατά τη διάρκεια της Ισπανικής Ιεράς Εξέτασης. Η πραγματική συνταγή έχει διατηρηθεί και μπορεί ακόμα να δει κανείς σήμερα. Τα βασικά συστατικά της capirotada δεν έχουν αλλάξει από τότε, αν και υπάρχουν παραλλαγές. Υπάρχει επίσης κάποιος θρησκευτικός συμβολισμός που εμπλέκεται στην παρασκευή του πιάτου. Τα διάφορα συστατικά μερικές φορές λέγεται ότι αντιπροσωπεύουν διαφορετικές πτυχές της ιστορίας του Χριστού, με στοιχεία όπως ολόκληρα ξυλάκια κανέλας που αντιπροσωπεύουν τον σταυρό και το σιρόπι που συμβολίζουν το αίμα.
Το κύριο συστατικό σε μια καπιροτάδα είναι το ψωμί μιας ημέρας. Στις κλασικές μεξικανικές συνταγές, καλούνται τα bolillos και κόβονται σε μικρά κομμάτια, αν και πραγματικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε ψωμί μιας ημέρας. Αφήνοντας το ψωμί να στεγνώσει κατά τη διάρκεια της νύχτας βοηθάει το ψωμί να διατηρήσει κάποια υφή κατά το μαγείρεμα στο φούρνο. Το φρέσκο ψωμί διασπούσε γρήγορα και γινόταν μούχλα. Ορισμένες προετοιμασίες απαιτούν να ροδίσει γρήγορα το ψωμί με βούτυρο για να βοηθήσει περαιτέρω στη διατήρηση της υφής.
Ένα μέρος της capirotada που απαιτεί σχεδόν κάθε συνταγή είναι το γλυκό σιρόπι. Οι αυθεντικές συνταγές απαιτούν τη χρήση piloncillos, ενός είδους ακατέργαστης ζάχαρης που μοιάζει με την καστανή ζάχαρη. Αυτό ανακατεύεται με κανέλα, γαρύφαλλο και νερό για να γίνει σιρόπι που περιχύνεται πάνω στο ψωμί. Μερικές φορές, η προσθήκη ντομάτας και κρεμμυδιού μπορεί να βοηθήσει να τονιστεί η αλμυρή γεύση του πιάτου, ενώ άλλες φορές προστίθενται αποξηραμένα φρούτα ή μπανάνες για να τονίσουν τη γλυκύτητα.
Η capirotada ολοκληρώνεται με το στρώνοντας το ψωμί σε ταψί. Κάθε επίπεδο αποτελείται από ένα στρώμα ψωμιού που στη συνέχεια μουλιάζεται σε λίγο από το σιρόπι. Αυτό επαναλαμβάνεται μέχρι να γεμίσει το τηγάνι. Ανάλογα με την ακριβή συνταγή, η επάνω στρώση του ψωμιού συνήθως επικαλύπτεται με τυρί που θα λιώσει και θα ροδίσει στον φούρνο. Ορισμένες κλασικές συνταγές δεν χρησιμοποιούν το τυρί, αντίθετα τελειώνουν το πιάτο με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς στην κορυφή.