Τα μάφιν με πίτουρο με χαμηλά λιπαρά παρέχουν μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση σε ζύμες ή cupcakes πλούσια σε ζάχαρη. Είναι επίσης χαμηλότερα σε λιπαρά και υψηλότερα σε φυτικές ίνες από πολλά συμβατικά μάφιν, αλλά το ψήσιμο τους μπορεί να είναι δύσκολο. Υπάρχουν πολλά στοιχεία στη διαδικασία παρασκευής αυτών των μάφιν, όπως το κοσκίνισμα και η μέτρηση των ξηρών συστατικών, η προετοιμασία υγρών συστατικών και η πραγματική ανάμειξη των δύο. Οι αρτοποιοί θα πρέπει να τηρούν πιστά τη συνταγή, να μετρούν προσεκτικά τα συστατικά και να αποφεύγουν τις μη δοκιμασμένες υποκαταστάσεις για να πάρουν ένα μάφιν με χαμηλά λιπαρά χωρίς να είναι πυκνό, στεγνό ή καλά ψημένο.
Μετράμε προσεκτικά όλο το αλεύρι, κοσκινίζοντάς το πρώτα, για να μην γίνουν πυκνά ή στεγνά τα μάφιν. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε μια συνταγή που υπολογίζεται κατά βάρος και όχι κατά όγκο, καθώς αυτή η μέθοδος μέτρησης παράγει πιο ακριβή αποτελέσματα. Η χρήση ειδικού αλευριού χαμηλής γλουτένης, όπως αλεύρι για κέικ ή ζαχαροπλαστεία, αντί για αλεύρι για όλες τις χρήσεις λειτουργεί καλά για να αυξήσει την τρυφερότητα των μάφιν σε συνταγές με λιγότερο βούτυρο ή λάδι.
Το προ-εμποτισμένο πίτουρο σε νερό ή γάλα πριν το προσθέσετε στο κουρκούτι μπορεί να αποτρέψει την ξηρότητα. Ωστόσο, το πολύ πίτουρο μπορεί να κάνει το μάφιν βαρύ. Χρησιμοποιήστε μόνο περίπου 2 κουταλιές της σούπας (30 χιλιοστόλιτρα) πίτουρο για κάθε φλιτζάνι (240 ml) αλεύρι στη συνταγή.
Για να μειώσουν το λίπος που συνεισφέρουν τα αυγά σε μια συνταγή μάφιν, οι αρτοποιοί μπορούν να αντικαταστήσουν δύο χτυπημένα ασπράδια αυγού για κάθε ολόκληρο αυγό, διατηρώντας τουλάχιστον ένα ολόκληρο αυγό για να αποτρέψουν την ξηρότητα. Άτομα με διατροφικούς περιορισμούς που απαγορεύουν τα αυγά μπορούν να αντικαταστήσουν 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) αλεύρου λιναρόσπορου για κάθε αυγό της συνταγής. Αυτή η αντικατάσταση μειώνει το λίπος κατά περίπου 1.8 γραμμάρια ανά αυγό, αλλά προσφέρει παρόμοια δεσμευτική δύναμη.
Τα σορτς παράγουν ελαφρύτερα, πιο αφράτα προϊόντα με χαμηλά λιπαρά από τα φυτικά έλαια. Το νερό στο βούτυρο, το λίτρο λαχανικών ή τη μαργαρίνη δημιουργεί θύλακες αέρα στο μάφιν. Τα λάδια είναι καθαρό λίπος και παράγουν ένα πιο βαρύ μάφιν.
Όταν συνδυάζουν υγρά και ξηρά συστατικά, οι μάγειρες πρέπει να αποφεύγουν την υπερβολική ανάδευση. Το κουρκούτι για μάφινς πρέπει να είναι ελαφρώς σβώλο. Ανακατεύοντάς το μέχρι να ομογενοποιηθεί, ενεργοποιεί τη γλουτένη στο αλεύρι και μπορεί να δημιουργήσει μασώμενα μάφιν. Το ψήσιμο της ζύμης αμέσως μετά την ανάμειξη μειώνει την πιθανότητα ανάπτυξης γλουτένης με την πάροδο του χρόνου.
Οι χρόνοι ψησίματος μπορούν επίσης να επηρεάσουν την ποιότητα των muffins με πίτουρο χαμηλών λιπαρών. Αποφύγετε το άνοιγμα του φούρνου μέχρι τα τελευταία πέντε λεπτά της περιόδου ψησίματος, καθώς τα τρόφιμα με χαμηλά λιπαρά είναι πιο ευαίσθητα στις αλλαγές θερμοκρασίας. Μειώστε ελαφρά τους χρόνους ψησίματος όταν χρησιμοποιείτε συνταγές με χαμηλά λιπαρά για να αποτρέψετε το στέγνωμα των τροφίμων.
Πολλές συνταγές για muffins με πίτουρο χαμηλών λιπαρών αντικαθιστούν μέρος του λαδιού με πουρέ φρούτων ή γαλακτοκομικά συστατικά σε μια συμβατική συνταγή για μάφιν. Η σάλτσα μήλου, ο πουρές κολοκύθας, το γιαούρτι και η κρέμα γάλακτος μπορούν όλα να μειώσουν το λίπος και τις θερμίδες σε ένα μάφιν, αλλά τείνουν επίσης να παράγουν ένα πιο πυκνό, πιο υγρό αποτέλεσμα. Η αντικατάσταση όλου του λίπους σε μια συνταγή με αυτά τα συστατικά μπορεί να προκαλέσει κακό ψήσιμο του μάφιν.