Το κινέζικο πιάτο με νουντλς που ονομάζεται lo mein είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο για τον ποικίλο συνδυασμό συστατικών και ασιατικών γεύσεων. Αν και αρκετοί τύποι κρέατος όπως το βόειο κρέας, το κοτόπουλο, το χοιρινό ή οι γαρίδες είναι συχνοί συνεργάτες με τα noodles από αλεύρι σίτου, πολλοί προτιμούν ένα λαχανικό lo mein που είναι βαρύ για τα σοταρισμένα λαχανικά, ακόμη και τους ξηρούς καρπούς. Το κλειδί είναι ότι τα νουντλς και τα λαχανικά αναμειγνύονται με το χαρακτηριστικό μείγμα καρυκευμάτων της lo mein όπως σάλτσα σόγιας και hoisin καθώς και σκόρδο, τζίντζερ, ασκαλώνια, κόλιαντρο και κρεμμύδι.
Μεταφρασμένη από την καντονέζικη λέξη lou mihn ως «πεταμένα ζυμαρικά», το lo mein είναι κυριολεκτικά αυτό. Για τα λαχανικά lo mein αυτό σημαίνει να ρίχνετε τα noodles με πολύ μεγαλύτερα κομμάτια λαχανικών για να αντισταθμίσετε την έλλειψη κρέατος. Μερικά από τα πιο κοινά λαχανικά σε αυτό το πιάτο είναι τα μανιτάρια, το λάχανο, οι πιπεριές, η μελιτζάνα, το bok choy, τα καρότα, τα κρεμμύδια, τα ασκαλώνια, το σέλινο και τα φύτρα φασολιών. Το τόφου μπορεί επίσης να προστεθεί, για μια πρόσθετη γροθιά πρωτεΐνης.
Το noodle από αλεύρι σίτου που χρησιμοποιείται στα λαχανικά lo mein είναι αναπόσπαστο συστατικό. Με ένα τυπικό αυγό και εμπλουτισμένο ζυμαρικό αλευριού, το πιάτο δεν θα έχει το χαρακτηριστικό του χρώμα και γεύση. Αυτά τα noodles είναι εύκολα διαθέσιμα στα παντοπωλεία. Μπορούν να γίνουν και στο σπίτι αντικαθιστώντας το αλεύρι σίτου για εμπλουτισμένο αλεύρι στη ζύμη. Αν και το κανονικό στυλ σπαγγέτι είναι παραδοσιακό, οποιοδήποτε μέγεθος θα το κάνει.
Θα χρειαστούν κάποιες δεξιότητες με το μαχαίρι για την προετοιμασία ορισμένων συστατικών του λαχανικού πριν καν ξεκινήσει το μαγείρεμα. Το σκόρδο και το τζίντζερ θα πρέπει να είναι ψιλοκομμένα. Τα καρότα κόβονται παραδοσιακά σε λεπτές λωρίδες, μια τεχνική γνωστή ως julienne. Όλα τα υπόλοιπα λαχανικά μπορούν να κοπούν σε φέτες ανάλογα με τη γεύση, αν και όσο πιο λεπτή είναι η κοπή, τόσο πιο γρήγορο είναι το μαγείρεμα.
Αφού τεμαχιστούν τα λαχανικά σε φέτες, το σησαμέλαιο ή το φυστικέλαιο θερμαίνεται σε ένα γουόκ ή τηγάνι. Μόλις το σκόρδο, το τζίντζερ και το κρεμμύδι έχουν την ευκαιρία να καραμελώσουν, τα λαχανικά προστίθενται με τη σειρά του πόσο γρήγορα ψήνονται. Τα λαχανικά όπως τα καρότα και η μελιτζάνα θα μπουν πρώτα και ακολουθούν τα κρεμμύδια, τα φύτρα και το σέλινο. Ενώ τα λαχανικά ψήνονται σε ένα τηγάνι ή γουόκ, τα νουντλς σιταριού βράζονται μέχρι να ψηθούν, αλείφονται με ελαφρύ λάδι και σοτάρονται σε άλλο τηγάνι. Όταν έχουν μια πιο σκούρα απόχρωση του καφέ από ό,τι όταν είναι ωμά, παρουσιάζοντας μια ελαφρώς πιο σκληρή υφή, τα ζυμαρικά αναμιγνύονται με τα λαχανικά, μαζί με ένα ελαφρύ μείγμα από hoisin και σάλτσα σόγιας.