Το Salceson είναι ένα είδος κρέατος που παρασκευάζεται από υποπροϊόντα κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των συκωτιών, των αυτιών, της γλώσσας και του στομάχου. Φαίνεται να μην υπάρχει συγκεκριμένος κανόνας σχετικά με το ποια υποπροϊόντα πηγαίνουν στο salceson, αλλά συνήθως δημιουργείται από μέρη του ζώου που διαφορετικά θα πετιόταν. Τις περισσότερες φορές παρασκευάζεται από υποπροϊόντα χοίρου, αλλά μερικές φορές χρησιμοποιείται μοσχαρίσιο κρέας, αρνί και βόειο κρέας. Το Salceson είναι ένα είδος τροφής που αναφέρεται επίσης ως κεφαλοτύρι, και πιστεύεται ότι προέρχεται από την Πολωνία.
Σε γενικές γραμμές, το salceson είναι ένα είδος σκληρού λουκάνικου, κατά κάποιο τρόπο παρόμοιο με τις καπνιστές εκδόσεις όπως το πεπερόνι, το σαλάμι και το kielbasa. Αποτελείται από μαγειρεμένα κρέατα που συνδυάζονται ως ένα είδος πολτού και στη συνέχεια εισάγονται σε μια θήκη κρέατος. Το περίβλημα κατασκευάζεται συχνά από την επένδυση του στομάχου του ζώου. Οι συνταγές για την παρασκευή σαλτσεσόν ποικίλλουν συχνά σε μεγάλο βαθμό και σε ορισμένες οικογένειες, οι συνταγές και οι τεχνικές παρασκευής του μεταδίδονται από γενιά σε γενιά. Διάφορες ενσαρκώσεις κεφαλοτύρι αποτελούν ιστορικά κοινό μέρος των περισσότερων πολιτισμών.
Σε διάφορα σημεία της ιστορίας, πιστεύεται ότι οι ζωικοί αδένες και άλλα υποπροϊόντα καταναλώνονταν συνήθως, και μάλιστα συχνά θεωρούνταν λιχουδιές. Όσο περνούσε ο καιρός, ωστόσο, και περισσότερες επιλογές τροφίμων έγιναν διαθέσιμες, όλο και λιγότεροι πολιτισμοί ήταν πρόθυμοι να φάνε υποπροϊόντα. Για το λόγο αυτό, το salceson και άλλα είδη κεφαλοτύρι θεωρούνται λιγότερο δημοφιλή στους σύγχρονους πολιτισμούς. Οι ιστορικοί δεν είναι απολύτως βέβαιοι πότε και πώς το κεφαλοτύρι έγινε δημοφιλές, αλλά οι περισσότεροι πιστεύουν ότι το λουκάνικο ήταν μια εφεύρεση ανάγκης, επειδή οι φτωχές οικογένειες δεν είχαν την πολυτέλεια να πετάξουν οποιοδήποτε βρώσιμο μέρος ενός πτώματος ζώου. Μερικοί ιστορικοί πιστεύουν ότι επειδή το salceson δεν καπνιζόταν ή συντηρήθηκε, μπορεί να προοριζόταν για τους πλούσιους, αφού οι περισσότερες φτωχές οικογένειες κάπνιζαν ή αλάτιζαν τα κρέατά τους για να τα συντηρήσουν.
Ένας τρόπος για να φτιάξετε salceson είναι να βράσετε τα υποπροϊόντα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ορισμένες συνταγές απαιτούν την προσθήκη μπαχαρικών καθώς το κρέας βράζει, ενώ άλλες συνιστούν την προσθήκη τους κατά το άλεσμα. Αφού τα κρέατα βράσουν αρκετά για να ψηθούν, είναι γενικά αρκετά τρυφερά για να πολτοποιηθούν ή να αλέσουν. Σε αυτό το σημείο, οι περισσότεροι μάγειρες προσθέτουν πιπέρι, σκόρδο ή φασκόμηλο. Όταν το κρέας έχει αλεσθεί αρκετά καλά ώστε να είναι εύπλαστο, συνήθως είναι ώρα να το τοποθετήσετε στο περίβλημα του κρέατος.