Το κεφαλοτύρι είναι ένα είδος τυριού από πρόβειο γάλα που παράγεται στην Ελλάδα. Γενικά παλαιώνει για περίπου τρεις μήνες και συμβάλλει σε πολλά παραδοσιακά πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Το τυρί έχει συνήθως μια σκληρή, ξηρή υφή και μια έντονη, πικάντικη γεύση που πιστεύεται ότι είναι συγκρίσιμη με την παρμεζάνα της Ιταλίας. Δεν τείνει να είναι εύκολα προσβάσιμο σε όλο τον κόσμο. Ως εκ τούτου, περιοχές μακριά από την Ελλάδα μπορεί να δυσκολεύονται να το βρουν και μπορεί να πρέπει να απευθυνθούν σε ειδικούς εμπόρους τυριών.
Λόγω της έντονης γεύσης του, το κεφαλοτύρι χρησιμοποιείται συχνά σε μικρές ποσότητες για να δώσει γεύση στα πιάτα. Εάν χρησιμοποιηθούν μεγάλες ποσότητες τυριού, μπορεί ενδεχομένως να υπερνικήσει τα άλλα συστατικά του πιάτου. Γενικά τρίβεται ή ξυρίζεται και πασπαλίζεται πάνω από τα πιάτα ως επικάλυψη ή γαρνιτούρα. Επειδή το τυρί είναι σκληρό, δεν λιώνει καλά και συνήθως δεν χρησιμοποιείται ως άλειμμα ή σε άλλα πιάτα όπου είναι σημαντικό το τυρί να είναι μαλακό.
Αν και το κεφαλοτύρι τείνει να χρησιμοποιείται κυρίως σε μικρές ποσότητες ως επικάλυψη, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε πιάτα που το διαθέτουν σε μεγαλύτερες ποσότητες. Ένα συνηθισμένο ορεκτικό στην ελληνική κουζίνα που χρησιμοποιεί το τυρί ως κύριο συστατικό είναι γνωστό ως σαγανάκι, στο οποίο το τυρί κόβεται σε κύβους ή λεπτές φέτες πριν το αλευρώσει και τηγανιστεί σε λάδι μέχρι να ροδίσει ελαφρά από κάθε πλευρά. Το σαγανάκι συνήθως σερβίρεται με πίτα ως συνοδευτικό. Συχνά στο τηγάνι προστίθεται χυμός λεμονιού και κονιάκ ή άλλο είδος λικέρ για να σχηματιστεί μια σάλτσα για να σερβίρετε με το τηγανητό τυρί. Αυτή η παραλλαγή αναφέρεται συχνά ως «φλεγόμενο σαγανάκι» επειδή το κονιάκ ή το ποτό φλέγεται για λίγο όταν έρθει σε επαφή με το καυτό τηγάνι.
Ένα άλλο παραδοσιακό ελληνικό πιάτο που χρησιμοποιεί μεγαλύτερες ποσότητες κεφαλοτύρι είναι το παστίτσιο. Αυτή είναι μια κατσαρόλα που αποτελείται κυρίως από ψιλοκομμένο ή κιμά αρνίσιο κρέας, μαζί με ζυμαρικά και τυρί. Το μαγειρεμένο αρνί συνδυάζεται με μαγειρεμένα ζυμαρικά και μια κρεμώδη σάλτσα από αλεύρι, βούτυρο, γάλα και αυγά. Παραδοσιακά, ολοκληρώνεται με γενναιόδωρες ποσότητες τριμμένο κεφαλοτύρι και ψήνεται μέχρι να ροδίσει το τυρί και να πήξει η σάλτσα της κατσαρόλας.
Δεδομένου ότι το κεφαλοτύρι μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί εκτός της Μεσογείου ή των ειδικών τυροκομείων, υπάρχει μια ποικιλία άλλων, πιο ευρέως προσβάσιμων τυριών που μπορούν να αντικατασταθούν. Το πιο κοινό υποκατάστατο τείνει να είναι το σκληρό ιταλικό τυρί, όπως η παρμεζάνα ή το πεκορίνο, που έχουν και τα δύο παρόμοια έντονη γεύση και σκληρή υφή. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί το κασέρι, ένα άλλο ελληνικό τυρί από πρόβειο γάλα, αλλά έχει πιο απαλή υφή και πιο ήπια γεύση.